1、雞爪10只、生姜1塊、八角3顆、香葉5張、生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙、白糖15克、鹽、雞精少許。雞爪剪掉爪尖，洗幾遍，然后泡水里半小時(shí)。生姜一塊，八角三顆，香葉五張，雞爪洗凈，老抽生抽準(zhǔn)備好，老抽最好是紅燒醬油，上色比較靚點(diǎn)。鍋里放水燒開，把雞爪焯水一遍，然后撈起瀝干。干凈鍋里加入1500毫升水，加入八角、香葉、生姜（用刀拍一下），加入3湯匙生抽，2湯匙老抽，1湯匙料酒，15克白糖，少許鹽，然后倒入雞爪。蓋上鍋蓋大火燒開然后開中火慢燉12分鐘左右，鍋里的湯水大約還剩1/3的時(shí)候，這時(shí)的雞爪骨酥肉糯，然后加入少許雞精輕輕搖晃一下鍋就可以了。然后用筷子夾出（如果燒制當(dāng)中想翻動(dòng)雞爪，也要用筷子翻，不要用鍋鏟子翻，以免弄破腳爪外皮）。先把雞爪放在大碗里自然冷卻半小時(shí)，一湯匙料酒大約15毫升,然后裝盤，這樣的鹵鳳爪，表皮干爽不粘，而且雞爪肉里的膠質(zhì)已慢慢凝固，吃起來(lái)有嚼勁，再蘸點(diǎn)蘸料，風(fēng)味更足，更香。

2、主料：雞爪，輔料：鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老鹵汁、冰糖，把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鐘左右撈起，姜切片，把所有香料加調(diào)味盒里擰緊，鍋里加水，加調(diào)味盒加老鹵，料酒、姜、辣皮子、冰糖、加雞爪、加老抽、生抽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘關(guān)火，加鍋蓋讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫?zé)?，撈起即可?/p>

3、原料：雞爪、鹵料包、蔥、姜、花椒、大料。雞爪，洗干凈，控水備用，雞爪去蓋，鍋里放水，姜，大蔥，花椒，燒開，把處理好的雞爪放水里，抄一下，撈出來(lái)備用，鹵料放鍋里，開鍋后放入雞爪，煮半個(gè)小時(shí)，不要開蓋，在悶一夜，第二天撈出來(lái)就可以。

鹵雞爪的制作方法和配料

配方：八角6克、肉桂3克、香葉3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克，砂仁4克，當(dāng)歸0.5克、甘草1克、陳皮2克。

調(diào)料：干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克，蔥段30克，食鹽、胡椒、味精、雞精、料酒適量、糖色25克、食用油150克。

食材：雞爪3斤、老母雞1斤、豬大骨1斤。

做法：

1.先將雞爪用清水浸泡3小時(shí)，然后給適量姜片、料酒、食鹽、花椒進(jìn)行腌制3小時(shí)備用。

2.將準(zhǔn)備好的鳳爪、老母雞、豬大骨進(jìn)行焯水，然后過涼水備用。所有的辛香料全部洗凈，用溫水泡半小時(shí)在使用，水就不要了。

3.鍋底給水7斤，然后加老母雞和豬大骨，煮制90分鐘，既成鮮湯，在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、蔥段、食用油，小火煮90分鐘（中途把蔥段撈出），最后加入所有的調(diào)味料，鹵水就做好了。

4.接著把焯水好的鳳爪放入在鹵水中，小火煮20-25分鐘，然后在鹵水中浸泡1-3小時(shí)即可食用。

注意事項(xiàng)：

1.雞爪不要鹵太久，太久了肉沒有韌性，就不好吃。

2.家庭制作一般很難上色，可以適量加10ml左右的老抽進(jìn)行調(diào)色。

3.雞爪是需要腌制在焯水的，這是鹵雞爪最正確的方法。