市面上售賣的全麥面包并非完全使用全麥粉制作而成，能找到含50%全麥粉的面包就算是幸運(yùn)的，大部分全麥面包所含全麥量在20%左右，如果你吃到的全麥面包口感粗糙，那么全麥含量還算稍微多一些，但如果您吃到的全麥面包，口感依舊很好，那么全麥面粉的含量一般不超過20%。

【全麥面包】制作

食材：面包粉300克，全麥粉75克，酵母4克，細(xì)砂糖40克，鹽4克，牛奶180克，全蛋液75克。黃油45克。

做法：

1、將除黃油之外的所有食材放到面桶中和面，先低速攪勻再轉(zhuǎn)中速。為保證面包口感，全麥粉含量不宜超過面粉總量的20%。兩個全蛋敲碎到碗中打散成蛋液，稱量出75克用來和面，剩下的蛋液用來烤面包前刷面包表面。

2、面團(tuán)和到無干面粉顆粒并略帶筋性后，加入黃油塊，繼續(xù)和面。

3、面團(tuán)達(dá)到能抻拉出薄透筋膜的狀態(tài)即可，加了全麥粉的面團(tuán)，抻拉不出純面包粉那樣光滑的手套膜，不需苛求，大致差不多即可。

4、全麥面團(tuán)整理光滑，放到面墊上，蓋保鮮膜醒面5分鐘后再做整形操作。

5、醒過的全麥面團(tuán)，不要揉面，直接按扁，分割9等份，再分別稱量一下，多退少補(bǔ)，盡量使每個小面團(tuán)重量相等。

6、將每個小面團(tuán)以按壓的方式，整理成光滑的圓形，整理好的同時正好將面團(tuán)排氣。

7、整形好的小面團(tuán)，放到烤盤中發(fā)酵至2倍大，夏天氣溫高，可以蓋上保鮮膜，直接室溫下發(fā)酵。裝面包的烤盤，我使用的是8寸方盤，沒有方盤，可以用8寸的圓形蛋糕模，若這兩樣都沒有，那就散擺到烤箱自帶的大烤盤中，散開來，做成全麥圓漢堡。

8、發(fā)酵至2倍大的面包，表面刷一層全蛋液。

9、烤箱提前5分鐘預(yù)熱好，將全麥面包送入烤箱中下層位置，上下火180度，烤15-20分鐘，時間上的差別由烤箱決定，表面烤到金黃，上色均勻基本就熟透，可以出爐了。

10、出爐的全麥面包，立即脫模放到烤架上晾涼后用保鮮袋裝好，隨吃隨取。自制的面包3天內(nèi)食用完畢。

11、含20%全麥粉的全麥面包，由于加了全麥粉的緣故，已經(jīng)無法達(dá)到拉絲的效果，但口感仍然很好，柔軟度依舊。但若全麥粉超過20%，口感就會感到粗糙了。

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