近日，網(wǎng)上“瑞士卷怎么分”的話題被大眾熱議，不少網(wǎng)友還曬出自己一口氣吃了6個(gè)的截圖，國家注冊(cè)營養(yǎng)師、湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科主任張勝康表示，一個(gè)瑞士卷的熱量幾乎等于一碗米飯，如果不想長胖或者血糖升高，最好是吃一個(gè)瑞士卷，少吃一碗米飯，以此類推。

瑞士卷有哪些營養(yǎng)成分？以網(wǎng)上山姆原味伯爵瑞士卷流出的配方為例：每100克熱量約為321大卡，碳水化合物含量為24.90克、脂肪含量為21.20克、蛋白質(zhì)含量為7.50克。

瑞士卷的營養(yǎng)價(jià)值主要包括以下方面：

1. 碳水化合物：瑞士卷的主要原料是面粉，因此含有較為豐富的碳水化合物。碳水化合物是人體最主要的能量來源，能夠?yàn)樯眢w的日?；顒?dòng)和基礎(chǔ)代謝提供能量，維持身體各器官和系統(tǒng)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2.蛋白質(zhì)：雞蛋是制作瑞士卷的重要原料之一，所以瑞士卷含有一定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)對(duì)于身體的生長發(fā)育、組織修復(fù)和免疫力提升都非常重要。它可以幫助構(gòu)建和修復(fù)肌肉、骨骼、皮膚等組織，維持身體的正常生理功能。

3.脂肪：如果瑞士卷中添加了奶油等成分，會(huì)含有一定量的脂肪。適量的脂肪可以提供能量，并且有助于脂溶性維生素（如維生素 A、D、E、K）的吸收。但是，如果脂肪攝入過量，可能會(huì)導(dǎo)致體重增加、血脂升高等健康問題。

4.維生素和礦物質(zhì)：雖然瑞士卷中的維生素和礦物質(zhì)含量相對(duì)較少，但雞蛋、牛奶等原料會(huì)為其帶來一些維生素（如維生素 B 族、維生素 D 等）和礦物質(zhì)（如鈣、鐵、鋅等）。這些營養(yǎng)成分對(duì)于身體的正常生理功能、骨骼健康、血液循環(huán)等方面都具有重要的作用。

一般來說，100 克瑞士卷的熱量約等于 3 碗米飯（每碗約 150 - 200 克）的熱量。一碗米飯（150 - 200 克）的熱量大約為 150 - 230 千卡。如果吃了一個(gè) 100 克左右的普通瑞士卷，那么建議少吃一碗米飯；如果吃了兩個(gè) 100 克的瑞士卷，就最好少吃兩碗米飯，以此類推。

不過，瑞士卷的熱量也會(huì)因不同的制作方法和配料而有所不同。有些添加了更多奶油、巧克力或者水果等配料的瑞士卷，熱量會(huì)更高，相應(yīng)地，吃了之后需要減少的米飯量也應(yīng)該更多。同時(shí)，這只是一個(gè)大致的參考，每個(gè)人的身體狀況、活動(dòng)量以及基礎(chǔ)代謝率都不同，對(duì)食物熱量的需求和消耗也會(huì)有所差異。

三高人群如何健康吃甜食？

張勝康提醒，如果患有高血壓、高血脂、冠心病等心腦血管疾病的人群需謹(jǐn)慎食用。瑞士卷的脂肪含量較高，食用過量會(huì)導(dǎo)致血液的粘稠度增加、血流量減緩、血脂增高等，致使血小板出現(xiàn)凝聚而導(dǎo)致血栓，嚴(yán)重時(shí)可能威脅患者的生命。

所以，對(duì)有糖尿病及高血糖患者來說，需要限制瑞士卷的食用量，不妨每次吃瑞士卷的時(shí)候與大家分享，或者切成二分之一甚至四分之一，每次吃一小塊，既可以滿足口腹之欲，也不用太擔(dān)心血糖升高太快。

特殊人群：兒童消化系統(tǒng)發(fā)育不健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品，應(yīng)減少食用；老年人的消化吸收能力較差，吃多了可能會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等癥狀；孕產(chǎn)婦易出現(xiàn)孕期血糖上升、孕期肥胖，也不建議過多食用瑞士卷。

普通人群建議早上吃，研究發(fā)現(xiàn)，機(jī)體的糖脂代謝過程會(huì)在上午處于高峰，如胰島素分泌，肝臟和外周組織中對(duì)胰島素的敏感性，所以上午適宜代謝升糖指數(shù)較高的食物。但也要切忌過量食用，可能會(huì)導(dǎo)致體重增加、血糖波動(dòng)等問題。建議適量食用瑞士卷，并注意飲食的均衡搭配。

通訊員曹涵涓 陳亞男