熱門資訊

互聯(lián)網(wǎng)
- 業(yè)界
- 通信
- 電商
- 智能
- 系統(tǒng)
- 軟件
- 創(chuàng)業(yè)
數(shù)碼
- 電腦
- 手機(jī)
- 平板
- 硬件
- 趣玩
- 家電
汽車
游戲
生活
- 疫情
- 社會(huì)
- 知識(shí)
- 好物
- 旅游
娛樂(lè)
美食
- 火鍋
- 串串
- 燒烤

不考慮物種的話，我打算嫁給北方的冰糖葫蘆

火鍋作者：吃貨研究所 2023-12-08 21:03:16

對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，只要冬天一到，冰糖葫蘆就不會(huì)缺席。

相比南方的冰糖葫蘆，北方的冰糖葫蘆無(wú)論是在種類還是在個(gè)頭方面，都明顯“野”了不少。

另外，得益于北方冬天超低的室外氣溫，糖葫蘆長(zhǎng)期放在室外的天然大冰箱里冰鎮(zhèn)著，吃起來(lái)明顯更“脆”，口感也要沙沙的。貪嘴的小孩吃急了，有的時(shí)候還會(huì)覺(jué)得“拔牙”（太冰了）。

冬天和冰糖葫蘆最配??|?圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

?北方冰糖葫蘆?

/ 甜味的冰，糖味的雪?/

一提到北方的冬天，我首先想到的三件事就是：抽冰陀螺，吃糖葫蘆，一邊吃糖葫蘆一邊抽冰陀螺。

沒(méi)有什么能撼動(dòng)糖葫蘆在北方小孩心目中的地位。通紅渾圓的山楂果配上亮黃薄脆的糖殼，酸酸的果肉配上甜甜的焦糖，表面再點(diǎn)綴上星星點(diǎn)點(diǎn)的細(xì)碎芝麻，又香又甜，真是讓人光是一想起來(lái)，就在心底里狂流哈喇子。

糖葫蘆是冬季限定??|?圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

以現(xiàn)在的說(shuō)法來(lái)衡量，冰糖葫蘆是妥妥的季節(jié)限定。

有一次和南方朋友聊天，才在無(wú)意中發(fā)現(xiàn)，原來(lái)她一直都是“冰糖——葫蘆”這樣的斷句，而我一直都讀作“冰——糖葫蘆”，冰糖葫蘆這個(gè)名稱在東北并不是在概述原料，而是在描述一種質(zhì)地和口感。

每年冬天，只有到了室外的氣溫冷到糖稀不會(huì)向下融化的時(shí)候，才是冰糖葫蘆正式上市的季節(jié)。

?糖葫蘆和北方的冬天?| 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意? ??

小時(shí)候的冰糖葫蘆不像現(xiàn)在有那么多的品種，但同樣充滿盼頭。

只要遠(yuǎn)遠(yuǎn)望見(jiàn)有人舉著扎滿了糖葫蘆的靶子往過(guò)走，就會(huì)馬上應(yīng)景地說(shuō)自己有點(diǎn)脹肚。大人此時(shí)也每每寵溺地會(huì)心一笑，慷慨地說(shuō)：“那就買根糖葫蘆消消食”。

扎滿冰糖葫蘆的靶子?| 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

在這里我必須首次承認(rèn)，小時(shí)候第一次讀到諸葛亮草船借箭的故事時(shí)，我腦海里首先泛起的形象就是那個(gè)扎滿了糖葫蘆的稻草靶子。

從小販?zhǔn)掷锝舆^(guò)糖葫蘆，袖著手慎重地握著。每一口都用牙小心翼翼地試探著吃，生怕哪一口咬歪了，另一半還沒(méi)來(lái)得及品嘗就咕嚕嚕掉到了地上。我小時(shí)候第一次體會(huì)傷心這種情緒，大概就是從那粒掉到了地上的糖葫蘆中品咂出來(lái)的。

?冰糖葫蘆串什么?

/ 從山楂到青椒，啥都能串?/

不知道從哪一天起，冰糖葫蘆忽然多出來(lái)許多變種。

各種各樣的糖葫蘆??| 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

最開(kāi)始是外面粘的白芝麻被換成了黑芝麻、黑白芝麻或者椰蓉。

到后來(lái)中規(guī)中矩、一個(gè)摞著一個(gè)的傳統(tǒng)顯然形式已經(jīng)不足以應(yīng)對(duì)變化了，于是壓扁了再串起來(lái)掛糖的。

你更愛(ài)吃圓的還是扁的？? | 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

還有外面裹了黑、白巧克力醬的，把山楂剖開(kāi)了往里面夾餡的，在山楂間點(diǎn)綴其它水果的，乃至徹底換山楂、另尋原材料的……越演越烈，讓糖葫蘆也在自我變革的過(guò)程中開(kāi)始一路狂飆，絕塵而去。

巧克力山楂糖葫蘆 | 圖片來(lái)自小紅書@可樂(lè)6啦

根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我在東北見(jiàn)過(guò)的廣義山楂糖葫蘆就包括但不限于：圓的、扁的、夾綠豆沙的、夾紅豆沙的、夾芋泥的、夾棗泥的、夾糯米的、夾芒果泥的、夾腰果的。

夾各種餡的山楂糖葫蘆??| 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

上述品種統(tǒng)統(tǒng)都很好吃，尤其是有細(xì)膩綿軟的豆沙的加入，口感很驚艷。美中不足的地方就是太甜，甜味多了多少顯得有些喧賓奪主，掩蓋了山楂酸爽生津的特質(zhì)。

如果上述品種還能統(tǒng)一歸到冰糖山楂的大類里，接下來(lái)的冰糖系列就實(shí)在讓人有些無(wú)所適從了。

水果方面，有冰糖橘子、冰糖草莓、冰糖葡萄、冰糖菠蘿、冰糖香蕉、冰糖小番茄、冰糖柿餅、冰糖黑棗。

冰糖橘子搭配小番茄和獼猴桃?| 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

素食方面則有冰糖山藥、冰糖山藥豆、冰糖紅薯、冰糖紫薯、冰糖黃瓜、冰糖辣椒、冰糖青椒、冰糖生姜。

冰糖山藥豆?| 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

主食方面，還有冰糖麻花、冰糖油條……一時(shí)間讓人覺(jué)得這哪里還是冰糖葫蘆啊，分明是冰糖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。

這一排簡(jiǎn)直是重量級(jí)??| 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

其實(shí)好的搭配無(wú)非口味的協(xié)調(diào)和口感的碰撞，好不好吃都在其次，這種變化本身，無(wú)非就是在為好奇心買單。

每次在街上遇到新品我都會(huì)嘗試。冰糖紅薯吃起來(lái)有點(diǎn)像拔絲地瓜，冰糖生姜和日料店里的壽司姜有異曲同工之妙，冰糖橘子像是放了急凍的橘子瓣罐頭，冰糖辣椒像是在吃皮鞋，冰糖葡萄讓我覺(jué)得……我們時(shí)常因?yàn)樽吡颂h(yuǎn)，而忘記了為什么要出發(fā)。

冰糖青椒和冰糖辣條?| 圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意

其實(shí)嘗了一圈，最偏愛(ài)的依然是傳統(tǒng)的樣式，它返璞歸真，像童年本身，或許不夠華麗，不夠夢(mèng)幻，卻讓人一次又一次地忍不住回望，駐足懷念。

?國(guó)外的冰糖葫蘆?

/ 誰(shuí)能抵抗得住甜蜜攻擊?/

在歐洲，冬天一到，人們也喜歡吃冰糖蘋果。

通紅的大蘋果用竹簽一串，外面再裹上厚厚的焦糖，無(wú)論怎么看，都像是國(guó)內(nèi)冰糖葫蘆的海外版。

國(guó)外的糖蘋果??| 作者拍攝

據(jù)說(shuō)湖北和廣東一帶以前也有地方賣糖蘋果，可惜現(xiàn)在已經(jīng)不多見(jiàn)了，和珍貴的童年記憶一并封存。

童年回憶糖蘋果 | flickr Even1979

另外，和國(guó)內(nèi)的蘋果口感不同，國(guó)外制作冰糖蘋果，選的是那種口感沙沙的品種。一口咬下去，糖的脆，蘋果的細(xì)，很好地組合在了一起。

國(guó)外同樣也有廣義的冰糖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)系列，只不過(guò)把糖稀換成了巧克力，巧克力蘋果、巧克力香蕉、巧克力菠蘿、巧克力草莓、巧克力燈籠果，乃至于制作起來(lái)同樣天馬行空的——巧克力辣椒。至于味道也是見(jiàn)仁見(jiàn)智了，只要錢包不痛，就是人間好味。

國(guó)外的巧克力“糖葫蘆” | 作者拍攝

說(shuō)出來(lái)大家可能不信，冰糖葫蘆現(xiàn)在席卷了韓國(guó)。

首爾滿街都是售賣冰糖葫蘆的小推車，冰糖葫蘆連鎖店門口也是熙熙攘攘，糖葫蘆成為了韓國(guó)的大勢(shì)網(wǎng)紅美食。不過(guò)韓國(guó)的糖葫蘆大部分都是橘子和葡萄這種水果，不像國(guó)內(nèi)以山楂為主。更瘋狂的韓國(guó)冰糖葫蘆追隨者，甚至發(fā)明了糖葫蘆紙衣，包在原味雪糕上，讓原本平平無(wú)奇的棒冰秒變冰糖葫蘆。