重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，是中國傳統(tǒng)飲食方法，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗豪餐飲方法，質(zhì)料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。 2016年5月，“重慶火鍋”當(dāng)選為“重慶十大文明符號”之首，本次評選是按文明含量、知名度、美譽(yù)度、代表性、共同性、地域性、時(shí)代性7大規(guī)范進(jìn)行評選。 菜品多樣 傳統(tǒng)的毛肚火鍋以牛的毛肚為主。正宗的毛肚火鍋的菜品用的幾乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和蓮白、蒜苗、蔥節(jié)、豌豆尖等素菜。 火鍋選料包羅萬象，菜品發(fā)展到幾百種，包括了食物王國里可食用之物，菜品已擴(kuò)大到家禽、水產(chǎn)、海鮮、野味、動物內(nèi)臟、各類蔬菜和干鮮菌果等。在毛肚火鍋的基礎(chǔ)上，發(fā)展到清湯火鍋、鴛鴦火鍋、啤酒鴨火鍋、狗肉火鍋、肥?；疱?、辣子雞火鍋等等，種類不下百余種，還有為外國人預(yù)備的西洋火鍋。更加重視現(xiàn)代養(yǎng)分健康觀念。傳統(tǒng)火鍋以厚味重油著稱，則進(jìn)行科學(xué)兌配，適量減少麻辣或改動用油使養(yǎng)分結(jié)構(gòu)不斷趨于合理。 調(diào)料共同 在制作配料上，最能代表渝味中麻辣燙的典型性格，正宗的毛肚火鍋以厚味重油著稱，傳統(tǒng)湯汁的制造是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為質(zhì)料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油后，加速炒香花椒，然后摻牛肉原湯，加進(jìn)舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川鹽、醪糟和小辣椒熬制。 又出現(xiàn)了啤酒風(fēng)味、酸菜風(fēng)味以及海鮮風(fēng)味等味型，不同的火鍋種類，有不同的火鍋湯汁和不同的調(diào)味料，數(shù)量可達(dá)30多種。此外，隸屬重慶火鍋的味碟也許多，可用麻油、蠔油、熟菜油、湯汁和味精、蒜泥、蛋清等調(diào)制而成，將燙好的菜品蘸著吃，既諧和滋味，又降火生津。 老火鍋館內(nèi)，特制高大的桌凳，鐵銅質(zhì)的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，門客高高在上，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，碰杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火熏烤中汗流浹背，吃得起勁時(shí)脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪宕與氣勢磅礡之勢是其他地區(qū)無法相比的，這正是巴渝飲食文明的體現(xiàn)，是陳舊巴民族勇武豪宕性格和飲食文明心理的表現(xiàn)。 如今的重慶火鍋已現(xiàn)代化了，火鍋湯由傳統(tǒng)的紅湯發(fā)展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現(xiàn)了全牛鍋、全羊鍋、揮灑自如鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調(diào)味則出現(xiàn)了清油碟、麻油碟、干油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。 當(dāng)重慶火鍋碰到成都火鍋的時(shí)分，天然會有比較和爭斗。雖不如足球的“渝川情結(jié)”那樣直觀火爆，但于無聲處，卻暗有各自的特征和共同味道。

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