最近瑞幸在大力主推dirty，一口氣出了好幾款。有天朋友喝完問我：為啥這個dirty喝起來和拿鐵差不多??？——嗐，那就要先從dirty究竟是什么講起了。dirty不是拿鐵?|?小K拍攝
一句話的回答是：dirty只有在做好的3~5分鐘內能叫dirty，超過這個時間它就是一杯普通奶咖了。真正的dirty，是直接冷牛奶打底，澆上剛萃取的熱的濃縮咖啡，樣子是棕色咖啡沿著杯壁下流，慢慢侵入白色牛奶層，看起來確實是臟不拉幾，所以才叫dirty。它必須使用冷牛奶，有些咖啡師甚至會用提前凍好的杯子，都是為了減慢咖啡和牛奶混合的速度。dirty的樣子很好看 | 阿肚 拍攝
這杯dirty獨特的風味和魅力就在于，你喝的每一口，味道都不一樣。因為熱咖啡在最上層，冷牛奶在下層，兩者慢慢逐漸融合，這杯飲料的狀態(tài)是不斷變化的。第一口下去應該是有熱熱的濃縮咖啡和冰冰的牛奶，帶來冰火兩重天的體驗，這才是喝dirty的精髓所在。這也是為什么很多咖啡師會建議你，拿到手就趕緊大口喝。之前有朋友開玩笑說去咖啡店，服務員催她趕緊喝，其實真的是有道理的……咖啡師真的不想讓你錯過這杯咖啡最好喝的時候。
所以，如果是外賣dirty送到你家，咖啡和牛奶不僅不分層，溫度也融合得一模一樣，甚至在快遞箱子里還搖晃混合均勻了，當然和常溫拿鐵差不多了。很多dirty都僅限去門店喝不做外賣，就算能做外賣，到手的口感體驗也大打折扣。除了最好現(xiàn)場喝，dirty還有一個要點：通常都是小杯，做一杯dirty的比例是濃縮咖啡:牛奶=1:2，這樣口感才夠濃郁。如果增加了牛奶的比例，就是一個巨大的杯裝飲料，也不算是真的dirty了。PS，幾乎沒有正經(jīng)咖啡店的dirty會再額外添加風味糖漿……dirty的杯子不會很大，而且通常是透明杯子?|?阿肚 拍攝這杯看起來不僅杯量大，而且牛奶比例偏多?|??截圖來自小紅書??拿到手盡快大口喝，不適合外賣，會被晃均勻并溫度一致奶咖≠拿鐵，奶咖大家族里其實還有澳白、卡布奇諾、瑪奇朵等成員，它們也很容易被當成“拿鐵”。
澳白/馥芮白是最容易被喝成拿鐵的，咱們先把拿鐵當成基準放在最前面：? 拿鐵=espresso+ 蒸奶 + 頂端一丟丟奶泡蒸奶（steamed milk）是大部分意式奶咖的靈魂，是利用高壓蒸汽來打發(fā)牛奶，將能噴出高壓蒸汽的氣嘴插入牛奶里，使牛奶里面有細細密密的微小奶泡。大家在咖啡店里，看到咖啡機發(fā)出滋兒滋兒的聲音，就是在打發(fā)牛奶。打發(fā)牛奶?| bluebottlecoffee.com奶泡打得好，可以賦予一杯拿鐵綿密柔軟的口感，也是拉花的必要條件，也是在家用熱牛奶直接兌咖啡喝起來沒有店里做的拿鐵好喝的原因。澳白使用的濃縮叫做ristretto，會用更細更多的咖啡粉，并且只萃取前段，口感比普通濃縮要更甜、更濃。澳白用ristretto，拿鐵用espresso | coffeecircle.com澳白的奶泡更薄，所以其實過一段時間后，澳白的變化會比較小，反而是拿鐵頂端的奶泡會破掉，味道變化得多一些。澳白的奶泡更薄?| 圖蟲創(chuàng)意
另外一點不影響口味的區(qū)別是，如果給拿鐵和澳白做拉花的話，拿鐵通常是各種花哨的形狀，什么心形、葉子、天鵝……都有，而澳白就沒那么多花樣了，甚至只在中間點一個圓點也行。拿鐵可以做很多花哨的拉花?|?圖蟲創(chuàng)意卡布奇諾和拿鐵相比是奶泡更多更厚（不拉花不拉花不拉花），厚厚一層奶泡也是它的標志，喝一口，奶泡會沾到嘴唇上變成“白胡子”。
卡布奇諾的特點在于厚厚的奶泡?| 圖蟲創(chuàng)意也是因為這個標志童趣可愛，babychino成了很熱門的兒童飲料——不含咖啡，只是打發(fā)過的牛奶。小朋友可以喝的babychino ?|?Flickr backoff1900拿鐵瑪奇朵是先倒蒸奶再倒?jié)饪s咖啡，所以但凡喝慢點，也就是一杯拿鐵了。另外還有濃縮瑪奇朵，是一份濃縮咖啡上面加一點點奶泡。左邊是濃縮瑪奇朵，右邊是拿鐵瑪奇朵?|?nespresso.com&delish.com可塔朵和短笛加的奶要比以上兩種還要少，可塔朵里的濃縮咖啡和奶的比例大概是1:1，整體杯量也更小，喝的主要是咖啡的味道。可塔朵?|?flickr?Alexandra Guerson短笛也被叫做“小拿鐵”，也是用小杯子來做。在很多咖啡店并沒有嚴格區(qū)分可塔朵和短笛，從外形到口味都大差不差。以上這些奶咖基本都是咖啡+奶的配置，主要不同之處在于咖啡和奶的比例，再加上不同店的出品參差不齊，大家喝進嘴就更難分清了。為了讓消費者能喝出區(qū)別，單靠咖啡和奶真的難做到，于是很多店家會賣一些（甜的）風味拿鐵——其實都是風味糖漿做的。只要拿鐵前面加個XX口味定語的，95%全是XX風味糖漿做成的。比如鳳梨拿鐵里找不到鳳梨，而是用的鳳梨味糖漿。
當然，也有在“奶”上面做文章的：西班牙拿鐵是加煉乳，厚乳拿鐵里的厚乳含淡奶油和糖， 生椰拿鐵中生椰乳也不是純椰奶，里面其實也有淡奶油和糖。拿鐵還算是奶咖里面賞味期限比較長的，但點外賣也是不太可能喝到一杯媲美店里的新鮮拿鐵的。前面咱們已經(jīng)說過，拿鐵并不是牛奶直接加濃縮咖啡，而是要打發(fā)牛奶，所以奶泡會隨著時間破掉，而外賣通常要幾十分鐘，到手的口感已經(jīng)大大發(fā)生變化。
外賣送來，奶泡會破掉很多 |?圖蟲創(chuàng)意更何況，像dirty這類分層還必須大口立刻喝完的飲料，外賣到手咖啡和奶已經(jīng)融得差不多了。像卡布奇諾這種特色在頂端厚奶泡的，加上杯蓋外賣，拿到手也會變得近似于拿鐵。而且，為了提高效率，其實一些咖啡店并不會按照標準比例來做。有些咖啡店也不會特地做ristretto，不管啥咖啡都加一模一樣的濃縮咖啡（所以你下單的是澳白，到手的也許更像拿鐵）。
不同店做的比例不一樣?| 圖蟲創(chuàng)意雖然咖啡真就是在咖啡店里，用敞口馬克杯、玻璃杯、任何店家準備的杯子，會好喝很多倍。但打工人嘛，沒辦法就是得外賣點咖啡。那么，總結一下就是：如果外賣點奶咖，優(yōu)先選擇拿鐵和澳白，盡量避開卡布奇諾和瑪奇朵這些以奶泡取勝的選手；dirty更是最好別點，外賣就完全錯過最最靈魂的冰火第一口了。此外，如果要點冰美式：到手冰塊化太多會變淡，可以讓店家少加點冰，更能保持原味。
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