希望看完這篇推送的你，未來能多幾道拿手菜

1、4個(gè)雞蛋打散，準(zhǔn)備溫水，注意蛋液和溫水的比例為1:1.5（可以用蛋殼作為容器測量），溫水中先加1勺鹽攪化，再倒入蛋液中拌勻。

*鹽先跟溫水混合，這樣不容易底下咸上面淡。

2、關(guān)鍵的第一步：蛋液過篩，并用勺子撇去表面的浮末。

3、關(guān)鍵的第二步：蒸鍋里水沸后放入蛋液碗，一定要轉(zhuǎn)小火。

4、關(guān)鍵的第三步：用一個(gè)碟子蓋住蒸碗，關(guān)蓋蒸8分鐘，關(guān)火再燜3分鐘。

*我用的砂鍋+竹籠，其他鍋具導(dǎo)熱不同可能需要增減蒸的時(shí)間。

5、取出，切菱形可以看到波浪，你也可以不切。

6、淋入1勺生抽+半勺香油+蔥花。水蒸蛋完成！

1、秘制酸辣汁:1勺蒜蓉，1勺小米辣，1勺生抽，1勺醋攪拌均勻。

2、將200g菠菜去根，放入開水中焯燙30秒，撈出晾涼后，擠干水分切成小段備用。

3、將4顆雞蛋，2勺水（約30克）和2克鹽一起打散，撇去浮沫，加入菠菜攪拌均勻。

4、另取一平底碗，碗上刷食用油倒入雞蛋液，鋪上保鮮膜，用牙簽戳幾個(gè)洞。待鍋中水沸騰后，中火蒸20分鐘，燜10分鐘，稍微冷卻后改刀切成3*3厘米的立方塊。

注：①建議選用平底碗，可使菠菜雞蛋羹厚度一致，受熱一致，也方便切割。②保鮮膜應(yīng)使用PVDC耐高溫的。

1、10只青蝦仁冷水下鍋，水開后撈起，3根蟹肉棒撕條備用。

2、碗里打入5個(gè)雞蛋，放入煮過的蝦仁，加入1勺鹽、1勺油和撕成條的蟹肉棒，打散備用。

3、大火熱鍋熱油，待鍋內(nèi)起煙后倒入蛋液，周圍一圈蛋液凝固的時(shí)候推勺，推到大部分蛋液凝固的時(shí)候轉(zhuǎn)小火再慢慢推勺。

*控制火候很重要，下鍋的時(shí)候一定要大火，蛋液慢慢凝固時(shí)要轉(zhuǎn)小火。盡量不要大幅度的翻炒，慢慢推勺為主，炒碎了蛋液容易老。

4、大部分蛋液凝固的時(shí)候出鍋，完成。

1、一只雞蛋打入碗中，放入三分之一勺白砂糖后打散。

2、雞蛋和牛奶的比例是2:3。一只雞蛋如果算50g，那就倒入75ml牛奶，和3滴檸檬汁，攪拌均勻并過濾出備用。

*滴檸檬汁是為了去蛋腥味。

3、將牛奶蛋液蓋上保鮮膜，保鮮膜上扎幾個(gè)孔。

4、準(zhǔn)備蒸籠，用中火把水燒開后轉(zhuǎn)小火，燉蛋上蒸籠，關(guān)蓋蒸。

*蒸蛋的蓋子最好使用木編的這樣能更好的透氣，也能使燉蛋減少氣孔更加光滑。

*燉蛋時(shí)千萬要用小火，不然燉蛋會(huì)有很多氣孔。

5、蒸10分鐘關(guān)火，再燜3分鐘后，取出放涼。芒果切小塊放在燉蛋上，再放上一朵薄荷葉裝飾。

為人類的好朋友、廚渣之光、雞蛋

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