北京的年味兒，在廟會的小吃攤上！

美食作者：吃貨研究所 2022-02-05 19:01:22

今年北京又是沒有傳統(tǒng)廟會的一年，但是所長準(zhǔn)備了一篇云逛廟會。來吧，跟隨所長的腳步，我們一起云逛廟會吧！

過年時人們常去逛廟會，人很多，擺攤的自然也就很多。

地壇廟會 | flickr / 德伍

最近幾年北京的廟會，擺攤的一般是兩種：一種是各種游藝項目，比如套圈、打靶、投籃、沙包打罐子等等，我也不太愛玩兒，因為獎品通常都不太喜歡，而且能拿到獎品花的錢，比買那個玩意兒花的錢多好多；另外一種攤位就是賣吃的，這是廟會經(jīng)營的大頭兒。今天咱們就來說說廟會上各種擺攤賣的吃的。

圖丨flickr / Jean Wang

廟會上一般賣的都是小吃。一是制作方便，擺攤不需要多大的地方擱后廚，最復(fù)雜的也就是一個爐子一個鍋，做些簡單的煎炒烹炸，太復(fù)雜的就弄不了了；另一個原因是吃著方便，一個小碗小碟就能盛著，一邊走一邊吃，甚至用張紙一墊，拿著就吃了；再有就是便宜，大多數(shù)小吃價格都不貴，因為以前逛廟會的多是勞動人民，大家都不富裕，你賣貴了就沒人買。

經(jīng)典老北京小吃 | flickr / Nate Gray (cphotoj)

?廟會之點心篇?

/ 甜甜蜜蜜過大年?/

■?驢打滾

驢打滾其實就是黃米面卷著紅豆沙餡（以前也有用紅糖做餡），外面裹一層黃豆粉，就像是小毛驢在黃土地上打了個滾而得名。好的驢打滾，黃米面非常細(xì)膩，黏黏糯糯卻決不是粘牙的那種，滾上的黃豆粉讓這份滿嘴的粘糯包裹上一層爽利。

flickr / xiaoming wang

■?豌豆黃

豌豆黃要選上好的豌豆，顆顆飽滿個個精神。以前講究的是使用張家口的豌豆為佳，將豌豆去皮碾碎，用水煮爛，加入桂花糖炒制等工序，倒入容器內(nèi)凝結(jié)，吃的時候倒出來切成小塊。上好的豌豆黃入口即化，細(xì)膩香甜，清涼爽口。

flickr / allen gao

■?艾窩窩

艾窩窩用江米面制成，江米面內(nèi)包餡料，揉成圓形，蒸熟后外糝薄粉。傳統(tǒng)艾窩窩有多種餡，老北京比較喜歡什錦餡，外皮粘糯，餡料干果味十足，但現(xiàn)在市場上基本都用豆沙餡了。

flickr? / CherryOasis

■?蕓豆卷

蕓豆卷得選用大個兒的蕓豆去皮，煮爛碾碎制成豆泥，待晾涼后搓成條，卷入芝麻餡（現(xiàn)在也用豆沙餡），切成小塊食用。蕓豆卷口感細(xì)膩，餡料香濃。

紅豆餡的蕓豆卷 | 豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友小衣服廚娘?

■?炸糕

炸糕一般有江米面炸糕、燙面炸糕和奶油炸糕，廟會上常見的是奶油炸糕。面+奶油+蛋清和好，切成小塊下鍋油炸，炸出來撒上白糖吃。奶油炸糕有股淡淡的奶香味，再伴著白糖的甜，很是好味。

撒了白糖的奶油炸糕 | flickr / daphne19191919

■?糖人

糖人是飴糖（麥芽糖）做的，吹糖人的會給糖加熱，然后吹出各種各樣的動物或者其他物件，比如小老鼠、老虎、龍、豬等。

flickr / Megan Wong

有一種叫“猴兒拉稀”的糖人十分巧妙：吹糖人的會先捏一個小猴子，然后把糖稀灌入猴兒肚子里，再捏一個小糖碗粘在猴兒屁股下邊，用串糖人的葦子桿輕輕將猴兒屁股捅個小洞，糖稀就會流入小碗里，非常形象。

■?糖畫

糖畫用的糖稀比捏糖人的稀很多，流動性更強(qiáng)。畫糖畫的用個勺子把糖稀?出來，在大鐵板上將其慢慢倒下，繪制成各種圖案，有的非常精美好看。

flickr / jimmy yao

其實糖人和糖畫這兩樣都主要是看的，大人們總告誡孩子糖人不衛(wèi)生，并且味道并不很好，但不少孩子還是會趁大人不注意時偷吃。

?廟會之熱食篇?

/ 邊逛邊吃熱乎乎的年味兒?/

■?爆肚

以前爆肚分為油爆、水爆和芫爆三種，現(xiàn)在說爆肚一般都是指水爆肚，做法很簡單：把切好的肚兒，放入沸水里一氽便是。爆好的肚子一般蘸佐料吃，以前是蘸鹵蝦油，現(xiàn)在多蘸芝麻醬韭菜花，配以香菜、蔥花、辣椒油。吃爆肚最講究的就是口感，吃著嘎吱嘎吱的能嚼出聲音，說明這爆肚最好。

flickr / xiaonan8209

■ 羊肉串

現(xiàn)在廟會上最多的攤兒應(yīng)該就是羊肉串了。羊肉串一般分為烤串和炸串，烤串里又分為炭烤和電烤，我認(rèn)為最好吃的還是炭烤。炭烤的肉不需要腌制，直接撒鹽、孜然和辣椒，電烤的一般是用佐料腌好，直接入爐烤。但現(xiàn)在北京等大城市由于空氣質(zhì)量排放檢測的原因，不允許商業(yè)炭烹飪，電烤的也就多了。油炸羊肉串有一段時間特別多，炸串比較好操作，不用擔(dān)心熟得不均勻，而且熟得快。