有幾家燒餅鋪?zhàn)庸饩按蟛蝗鐝那啊Ｔ?jīng)門口的大長隊(duì)已經(jīng)消失不見，要排隊(duì)等的燒餅也一摞摞擺在桌上了...

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北京人愛吃燒餅

上了歲數(shù)的人常說：“老北京人愛吃燒餅！”北京人家里的老人，更是少不了這口外焦里嫩的燒餅。小輩兒的走到哪兒，都得想著給老人買點(diǎn)燒餅回來！

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小編每次都得買幾十個燒餅回去

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小輩兒們雖說給家里老人買燒餅，可自己卻不愛吃這口了。滿大街的“麥當(dāng)勞”、“肯德基”...每天都排著大長隊(duì)，年輕人就算排上半天也得吃口漢堡。

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要說北京人最愛吃的還得是“老北京漢堡”——燒餅夾肉。把一個燒餅中間切開，里邊塞上幾塊肘子或是醬牛肉，本質(zhì)跟漢堡沒什么區(qū)別。

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但實(shí)際上這口感可差多了。漢堡一口下去，滿嘴都是各種醬料的味兒。但燒餅下去，燒餅的香味夾雜著肉香和麻醬的香氣。

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而且最大的區(qū)別，就是這麻醬燒餅，吃著層次感十足。外邊全是芝麻吃著掉渣，里面是一層十褶，滿滿的麻醬。就算是白嘴吃都倍兒香！

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老北京的燒餅

老北京的燒餅大致可分為麻醬燒餅、夾肉燒餅（烤制前就夾好肉）、馬蹄燒餅和吊爐燒餅等。烤制的時候也分為吊爐燒餅、缸爐燒餅和燜爐燒餅等。

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過去的吊爐燒餅

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而現(xiàn)在北京人還能吃到的基本只有麻醬燒餅了。除了難找的早點(diǎn)鋪?zhàn)?，也就能在涮肉和烤肉的店里才能看到它的蹤影了?/span>

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過去老北京人就愛吃燒餅

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上個世紀(jì)五十年代到八九十年代，北京城里賣燒餅的大都是不起眼的早點(diǎn)鋪?zhàn)踊蚴窃琰c(diǎn)攤兒。店面不大，但來吃燒餅的食客可不少。

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以前的早點(diǎn)攤

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做燒餅的過程更是享受。做燒餅的師傅先抻出一塊面，狠狠地一摔。然后您就能聽見搟面杖在案板上開始敲著，食客們聽到也明白這是開始做了。

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把面抻成一個長條，用手把麻醬往上一抹。右手一拽左手一收，就滾成了長卷。再一揪接一摔，燒餅劑子就做好了。刷點(diǎn)油撒上點(diǎn)芝麻，就能開烤了。

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要想這個燒餅做出來好吃，得先烙后烤。烙是為了讓燒餅表皮定型，內(nèi)里綿軟。而烤過之后的燒餅表皮才會酥脆，芝麻的香氣才會出來。

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剛出爐的燒餅?zāi)迷谑掷锒及l(fā)燙，但就得趁熱吃上一口。薄厚適中的燒餅吃起來外表酥脆內(nèi)里綿軟。咸香可口的燒餅吃起來直掉渣，嘴里滿是麻醬的香氣。

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燒餅夾肉才香

要說這吃燒餅，光是想著都香！小的時候買一個燒餅配個馃子，一套才5分錢。但足以吃香吃飽。有錢的話再買碗炸豆腐或是豆腐腦，1毛錢吃到好。

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前些年還能吃到火燒夾油條

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燒餅鋪?zhàn)永锘蚴侵車捕加匈u豬肉頭、肘子或是醬牛肉醬羊肉的。把肉往里一夾，吃去吧您！小時候要是碰到大人，那才難得開次葷。

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咬上一口夾好了肉的燒餅，沾滿了芝麻的燒餅皮吃起來倍兒脆。和滿是肉油的豬頭肉更是絕配。吃完了滿手的肉油還得唆唆手指頭！

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以前的燒餅得包進(jìn)去一塊生面，等烤熟了再取出來，這是為了能多夾幾塊肉?，F(xiàn)在的燒餅夾肉的時候只開一個小口，這樣就能少夾幾塊肉了。

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老北京人對這口夾了肉的燒餅簡直是愛不釋口，“燒餅夾肉，吃起沒夠”。在北京人心里能跟燒餅夾肉相提并論的恐怕只有烙餅卷醬肉了。

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北京另一種“夾肉燒餅”吃著也香。咬上一口，肉油直往外流，一口下去肉香、面香、醬香、芝麻香混合在一起。吃起來是真停不下來。

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現(xiàn)在北京的燒餅

隨著時代的發(fā)展，生活條件變得越來越好了。北京的燒餅鋪?zhàn)右彩窃絹碓缴倭?。想吃上一口燒餅更得跑上半個北京城才能找到一家。

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燒餅鋪?zhàn)拥那闆r也愈加艱難。前兩天我起了個大早，去李小老準(zhǔn)備排隊(duì)多買幾個燒餅回家慢慢吃。結(jié)果這家最有名的燒餅鋪?zhàn)右矝]人排隊(duì)了。

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前些年大大方方的門臉已經(jīng)小了許多，以前買燒餅的大長隊(duì)和挨凍吃燒餅的食客也不見蹤影。里面更是小得不能再小了，食客也不多了。

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門臉小了，食客少了。就連以前排上半小時才能吃到的燒餅和火燒，也在桌上擺成山了。帶了幾個回編輯部，大伙還是對他家的肉燒餅贊不絕口！

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今兒個小編給您再推薦幾家店，您得空了可得去嘗嘗這口老北京人最愛的燒餅夾肉。

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李小老燒餅?

地址：常營民族家園常營清真古寺北側(cè)

人均：17元左右

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?肘香居?

地址：石榴莊路石榴園南里8號樓底商

人均：25元左右

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?老四燒餅?

地址：西三環(huán)麗源路56號院

（漁公漁婆北側(cè)胡同內(nèi)）

人均：29元左右

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?滿記燒餅?

地址：輸入胡同3號

人均：13元左右

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?西海子西園燒餅夾肉?

地址：玉橋西路格蘭晴天小區(qū)南門對面

人均：28元左右

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?徐記燒餅（暫停營業(yè)）?

地址：西四北大街203號西四百姓生活服務(wù)中心

人均：12元左右

備注：目前已裝修完畢，馬上重新開業(yè)

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現(xiàn)在上了歲數(shù)的老北京人，要想吃口剛出爐的燒餅夾肉幾乎是癡人說夢了。而年輕人也對這口燒餅夾肉提不起興趣來了。

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前些年馬老先生曾說過：“不少老北京傳統(tǒng)食品都在不斷消逝，燒餅夾肉恐怕也要逐漸自生自滅了。”不敢想象，吃上一口新鮮出爐夾了豬頭肉的燒餅喝上一口炸豆腐，都成老北京人的奢望了...

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來源掌上北京

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