空腹不能吃柿子？柿子螃蟹不能一起吃？柿餅白霜多才好？

美食作者：吃貨研究所 2021-10-26 17:47:32

秋天到了，又到了吃柿子和螃蟹的季節(jié)。

柿子雖然好吃，但長輩們經(jīng)常念叨，不能空腹吃，不能和螃蟹一起吃。到底這些說法有沒有道理，應(yīng)該怎么吃柿子呢？

秋季樹上的柿子 |?pixabay

01?空腹吃柿子易結(jié)石，但關(guān)鍵并非空腹，而是一次吃太多柿子；

02?柿子和螃蟹同食并無問題；

03?柿餅白霜是糖分，并非越多越好；

04?柿子澀口是因為鞣酸，可催熟后再吃。

?空腹吃柿子易結(jié)石？?

/ 說對了一半?/

柿子含有較多的鞣酸，可以和纖維素、蛋白質(zhì)等物質(zhì)形成不溶于水的團塊，也就是柿結(jié)石。

柿結(jié)石可以引起急性胃痛、腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、腸梗阻等癥狀，嚴(yán)重時需要進行手術(shù)處理。如果結(jié)石存留在胃里長時間不能排出，還會對胃黏膜產(chǎn)生刺激，導(dǎo)致出現(xiàn)炎癥、潰瘍等慢性損傷。

柿子吃多了容易導(dǎo)致柿結(jié)石 |?pixabay

根據(jù)柿結(jié)石患者的反映，空腹吃柿子產(chǎn)生結(jié)石的概率相對大一些，但吃飽了再吃柿子照樣可以產(chǎn)生結(jié)石，且新鮮柿子和柿餅都可以產(chǎn)生結(jié)石。真正的關(guān)鍵是，他們大多數(shù)都是一次吃多個柿子，或連續(xù)幾天每天吃幾個柿子。另外，老人和兒童的胃腸功能弱，更容易形成結(jié)石。

所以，建議大家一次不要吃太多個柿子，尤其是老人和兒童。而且柿子皮最好不要吃，因為其中的鞣酸較多。

老人、小孩最好一次不要吃太多柿子 |?pixabay

?柿蟹不能同食？?

/?這是錯的?/

柿子和螃蟹不能一起吃，這是民間流傳最廣的食物相克搭配，但其實是錯的。

柿子和螃蟹上市的季節(jié)比較接近，吃很多柿子可能導(dǎo)致柿結(jié)石，螃蟹不新鮮或未熟透則可能導(dǎo)致食物中毒，兩個加一起，中招的概率確實更大一些，或許這就是古人的“經(jīng)驗之談”。

大閘蟹不新鮮或未熟透，吃了才有問題 | flickr?fangong

不過實際上這種“相克”是沒有道理的，因為“很多柿子+任意食物”都可能導(dǎo)致柿結(jié)石，“死螃蟹+任意食物”都可能導(dǎo)致食物中毒，而“適量柿子+適量新鮮且蒸透的螃蟹”就不會有問題（過敏的除外）。

不僅如此，所有食物相克都是毫無科學(xué)依據(jù)的“經(jīng)驗之談”，你當(dāng)然有權(quán)“寧可信其有”，但如果你愿意買單，我真的愿意用一生吃給你看（我一頓可以吃10只螃蟹，你想好了再說）。

美味的大閘蟹誰不愛吃呀 | 大茶缸拍攝

?柿餅的白霜是什么？?

/?它能體現(xiàn)柿餅的好壞嗎？?/

喜歡吃柿餅的人都知道，柿餅外面有一層白霜，又叫柿霜。這個白霜的主要成分其實就是糖，包括果糖、葡萄糖等，是柿餅晾曬過程中析出的。

通常人們喜歡挑選柿霜多的買。但是，柿餅的優(yōu)劣并不能用白霜的多少來評價，而且由于消費者的偏好，現(xiàn)在有些不法商人還會以此做手腳。比較常見的造假方式是在表面沾一層淀粉或滑石粉，一方面避免糖霜吸潮，一方面可以讓柿餅更白，更漂亮。識別的方法也相對簡單，如果白霜特別多，而且一抖就掉，用手拿過之后手上很多白粉的，就是假的。