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北宋頂級吃貨+段子手——蘇東坡

美食 作者：吃貨研究所 2021-10-03 19:18:45



蘇東坡是中國人民最喜聞樂見的大文學(xué)家之一。尤其中秋佳節(jié)一到，我們很難不想到他的神作《水調(diào)歌頭》。不過我們對他的印象，總體上仍源于語文課本，是比較嚴(yán)肅的。

其實呢，蘇軾的一生極度“不嚴(yán)肅”，不嚴(yán)肅到你不認識的程度：

——他一生走過近200個城市（雖然大多是因為任職或被貶），現(xiàn)存近4000篇作品；在十多個地方留下了政績，甚至在2019年被水利部評選為“歷史治水名人”。

——他是廚藝極高的吃貨，（大概）是歷史上首位開創(chuàng)了東坡肉、羊蝎子吃法的人；蝙蝠、老鼠、貓頭鷹都成為了他口中的美味。

——他的作品留下了數(shù)不清的段子和吐槽，比如“一蓑煙雨任平生”之后就淋雨感冒了，等等。

我們爬取了蘇東坡今存的近4000篇作品，匯總了走過的城市、創(chuàng)作的作品，繪制了這幅蘇東坡人生軌跡圖。


被迫走遍全國的旅游體驗師

我們還用算法分析了他的作品內(nèi)容，“還原”出了很多超有意思的事兒：

1

北宋頂流美食博主


在物流不發(fā)達的古代，許多美食只有在產(chǎn)地附近才能吃到。在北宋，住在開封的皇帝即使再富有，也很難吃到嶺南的荔枝、登州的鮑魚、海南的生蠔。（即便吃到了也是不新鮮的。）

但這對于足跡幾乎遍布整個北宋的蘇東坡來說，就不是個事兒了。

在今天，約有50余種當(dāng)代美食都與蘇東坡有聯(lián)系，他本人至少在數(shù)十篇作品里記錄過詳細的烹飪技法，直接點評過的食物/菜肴有近百種。

蘇東坡在作品中明確點過名的食物（大概）


人人皆知的東坡肉：

凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美?！敦i肉頌》，約1081，黃岡，46歲


“鍋洗凈，少放水，文火慢燉味最美?！?/span>


芹菜還沒長出來就開始饞了：

昨夜南山云，雨到一犁外。泫然尋故瀆，知我理荒薈。泥芹有宿根，一寸嗟獨在。雪芽何時動，春鳩行可膾。——《東坡八首》（其三），1081，黃岡，46歲

“地里的芹菜根已經(jīng)一寸長了，我就想問你什么時候才能長出芹菜??！這樣就能拿來炒斑鳩了?！?/span>


歷史上首位開發(fā)了羊蝎子吃法的人（大概）：

骨間亦有微肉，熟煮熱漉出，不乘熱出，則抱水不干。漬酒中，點薄鹽炙微燋食之。終日抉剔，得銖兩于肯綮之間，意甚喜之。如食蟹螯……然此說行，則眾狗不悅矣。——《與子由弟書》，約1094，惠州，59歲

“羊脊骨煮熟撈出，用酒腌制，再撒上一點鹽，小火烤至微焦……我一天到晚都在啃，跟啃螃蟹似的……真的太好吃了，我每次都把骨頭啃個精光，不過狗子們不是很高興?！?/span>



被貶嶺南后，火速適應(yīng)當(dāng)?shù)靥厣〕裕?/strong>

朝盤見蜜唧，夜枕聞鵂鹠。?幾欲烹郁屈，固嘗饌鉤辀。?——《聞?wù)o表兄將至以詩迎之》，約1095，惠州，60歲

*蜜唧=蜜飼的初生鼠；鵂鹠=南方的一種小型貓頭鷹；郁屈=蛇；鉤辀=鷓鴣。

誰都別來跟我搶生蠔：

海蠻獻蠔，剖之，得數(shù)升，肉與漿入水，與酒并煮，食之甚美，未始有也……每戒過子慎勿說，恐北方君子聞之，爭欲為東坡所為，求謫海南，分我此美也！——《食蠔》，1099，儋州，64歲

“海南當(dāng)?shù)厝怂土宋規(guī)捉锷?。剖開放入水中，加酒煮熟，好吃死了。兒啊，你千萬別跟京城那些人說這事兒，不然他們都來海南搶我生蠔吃了！”

晚年總結(jié)自己的吃貨心得：

嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。蓋聚物之大美，以養(yǎng)吾之老饕。——《老饕賦》，約1100，儋州，65歲

“小豬脖子后頭那一塊肉最嫩；霜凍前的螃蟹最肥美；蜜餞櫻桃真好喝；杏蒸羊羔非常香；蛤蜊蒸到半熟最適合當(dāng)下酒菜；螃蟹和酒糟一起蒸到九分熟最好吃?！?/span>

2

北宋知名搞笑博主


除了品嘗美食，一路上的旅游見聞也是少不了的。假如北宋有微博，蘇東坡也一定是超級大V。

——“下雨了？怕啥！我甚至還能在雨中喝酒寫詩?！?/span>

三月七日，沙湖道中遇雨。雨具先去，同行皆狼狽，余獨不覺，已而遂晴，故作此。

莫聽穿林打葉聲，何妨吟嘯且徐行。竹杖芒鞋輕勝馬，誰怕？一蓑煙雨任平生。料峭春風(fēng)吹酒醒，微冷，山頭斜照卻相迎?；厥紫騺硎捝?，歸去，也無風(fēng)雨也無晴。——《定風(fēng)波》，1082，黃岡，47歲


——（幾天后）“嗚嗚嗚前兩天去沙湖淋了雨，感冒了?！?/span>


黃州東南三十里為沙湖，亦曰螺師店。予買田其間，因往相田得疾。——《游清泉寺》，1082，黃岡，47歲




——“我得了紅眼病，大夫讓我忌口，禁止吃肉。憑啥？眼睛生病了和嘴有什么關(guān)系？”

余患赤目，或言不可食膾，余欲聽之，而口不可。曰：“我與子為口，彼與子為眼，彼何厚？我何??？以彼患而廢我食，不可?！薄蹲诱盎汲嘌邸?，約1083，黃岡，48歲


“大宋點評”精選評價——“這家桑拿挺好的，就是搓澡師傅手太重了?！?/span>

水垢何曾相受。細看兩俱無有。寄語揩背人，盡日勞君揮肘。輕手，輕手。居士本來無垢。——《如夢令》，1084，盱眙，49歲


北宋反賭宣傳大使——“相國寺有個道士在賣‘賭錢不輸秘籍’，有個富二代花重金買了。回家打開一看，就倆字——戒賭?！?/span>

紹圣二年五月九日，都下有道人坐相國寺賣諸禁方，緘題其一曰：賣“賭錢不輸方”。少年有博者，以千金得之。歸，發(fā)視其方，曰：“但止乞頭?！钡廊艘嗌棋餍g(shù)矣，戲語得千金，然亦未嘗欺少年也?！队浀廊藨蛘Z》，約1095，惠州，60歲

北宋第一摩羯黑——“韓愈是摩羯座，我也是摩羯座；韓愈一輩子都不得志，我也不得志。我知道了，摩羯座有毒?！?/span>

退之詩云：“我生之辰，月宿南斗。”乃知退之磨蝎為身宮，而仆乃以磨蝎為命，平生多得謗譽，殆是同病也?！锻酥缴嗟弥r譽》，1100，儋州，65歲


3

歷史級的水利工程師


通常我們很難相信一個人能同時具備文學(xué)家、政治家、書法家、美食家、段子手這五個屬性。蘇東坡不僅做到了，而且他還多一個屬性——水利工程師。

從基層到中央，蘇東坡一生在十多個地方當(dāng)過官，大部分都留有明確的政績記載。他在杭州主持修筑的“蘇堤”至今仍在發(fā)揮作用。2019年，蘇東坡入選水利部首批“歷史治水名人”，與大禹、李冰、西門豹、郭守敬等人并列。


中華人民共和國水利部，http://www.mwr.gov.cn


我在錢塘拓湖淥，大堤士女急昌豐。

六橋橫絕天漢上，北山始與南屏通。


——《軾在潁州與趙德麟同治西湖未成改揚州三月十六日湖成德麟有詩見懷次》，1092，杭州，57歲


“我在杭州也沒干什么別的，主要就是把西湖的淤泥挖出來修成了堤，讓西湖水變清了。我還順便在湖上修了六座橋，連通了西湖南北?！?/span>


4

重走蘇東坡高質(zhì)量的一生


在爬取了幾萬條數(shù)據(jù)后，我們收集了（幾乎）所有蘇東坡今存的作品，并按照時間+地點，標(biāo)在了地圖上。

只需滑動屏幕右側(cè)的時間軸，就能沿著時間順序體驗蘇東坡的一生。展開下方的詳情，還能看到蘇東坡在當(dāng)前時間+當(dāng)前城市寫過的所有作品哦~


點擊屏幕左側(cè)的[地點]、[美食]、[名篇]，還能快速定位到你想看的內(nèi)容哦~





長按掃描下方二維碼，一起重走蘇東坡“不嚴(yán)肅但高質(zhì)量”的一生吧！






參考文獻

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[17]王水照.論蘇軾創(chuàng)作的發(fā)展階段[J].社會科學(xué)戰(zhàn)線,1984(01)? ??

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[20]劉樸兵.唐宋飲食文化比較研究 ——以中原地區(qū)為考察中心[D].華中師范大學(xué),2007 ? ?

[21]李恒.蘇軾諧趣詞研究[D].吉林大學(xué),2013? ??



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