究竟小龍蝦這一食品適不適合生腌食用呢？湖南省胸科醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)學(xué)博士何水清告訴瀟湘晨報(bào)記者，不推薦吃生腌的小龍蝦與其他生腌的水產(chǎn)品。

何水清認(rèn)為，首先，小龍蝦是淡水生物，可能攜帶肺吸蟲等寄生蟲。生腌的調(diào)料（如白酒、醋）無法徹底殺滅蟲卵，食用后可能導(dǎo)致寄生蟲感染，引發(fā)腹痛、腹瀉甚至器官損傷。只有100℃烹飪15分鐘以上，才可徹底殺死體內(nèi)的寄生蟲囊蚴。其次，生腌過程中，若處理不當(dāng)，小龍蝦可能攜帶致病菌（如沙門氏菌、副溶血性弧菌），易引發(fā)急性腸胃炎。第三，小龍蝦若生長在污染水域，體內(nèi)可能富集重金屬或有害物質(zhì)，長期食用可能危害健康。

▲女子吃生腌小龍蝦吸蝦尾 圖/網(wǎng)絡(luò)截圖

而針對(duì)于視頻里女子吸食蝦頭的行為，何水清介紹，蝦頭部大部分是小龍蝦的內(nèi)臟，該部分其實(shí)是富含毒素最高的部位，所以一般是不能吃蝦頭的。

湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院副主任醫(yī)師、醫(yī)學(xué)博士潘江提醒，小龍蝦（尤其是淡水品種）由于生長環(huán)境原因，可能攜帶肺吸蟲、肝吸蟲等寄生蟲。例如，肺吸蟲幼蟲可通過生食或未煮熟的蝦進(jìn)入人體，寄生在肺部，引發(fā)咳嗽、胸痛、咯血等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至導(dǎo)致器官阻塞或死亡。肝吸蟲則寄生于肝膽管系統(tǒng)，感染后可能導(dǎo)致膽管炎、肝硬化甚至膽管癌。值得注意的是，寄生蟲的潛伏期可長達(dá)數(shù)月至幾十年，感染初期可能無癥狀，易被忽視。生腌食品家庭制作生腌時(shí)，白酒酒精濃度（通常不足70%）、腌制時(shí)間、食材處理等工藝環(huán)節(jié)常常不能殺滅這些病菌。所以同樣不建議食用生腌小龍蝦。

▲網(wǎng)友評(píng)論截圖

對(duì)于堅(jiān)持生腌小龍蝦的食客，何水清表示需嚴(yán)格降低風(fēng)險(xiǎn)。在選材上，需選擇正規(guī)養(yǎng)殖、水質(zhì)潔凈的小龍蝦，避免野生來源。預(yù)處理方面，用清水刷洗外殼，去頭、去蝦線，徹底清潔內(nèi)臟。用高度白酒（50度以上）浸泡30分鐘以上，輔助殺菌（但無法完全滅活寄生蟲）。冷凍處理方面，把小龍蝦在-20℃以下冷凍7天以上，可殺死部分寄生蟲（參考海鮮生食標(biāo)準(zhǔn)）。調(diào)料方面需使用高濃度醋、蒜、姜等輔助抑菌，但效果有限。

原標(biāo)題：畫面駭人！女子吃生腌小龍蝦，吸蝦頭驚呆網(wǎng)友，醫(yī)生：寄生蟲難殺死，蝦頭最“毒”

來源：瀟湘晨報(bào)