榴蓮和雞，乍一看兩不相干，然而一道榴蓮雞煲，卻成就了二者的絕頂姻緣。

雞煲里放入肉質(zhì)肥厚的榴蓮，湯汁肉眼可見的越煮越鮮甜。成熟的榴蓮口感近似黃油，細(xì)膩柔和，濃郁的果香氣味豐沛，光是讓人聞著，就覺得很幸福。榴蓮與雞同煮，看似家常，卻并不尋常，二者搭配，可謂偶然天成。

榴蓮雞煲?| 小K 拍攝

#拿水果做菜#，如果你曾經(jīng)看過太多關(guān)于高校食堂黑暗料理的帖子，初聽這個(gè)系列的時(shí)候，相信內(nèi)心里一定是拒絕的。

某食堂做的橘子蘋果黃瓜雞球? |?阿肚 拍攝?

然而現(xiàn)實(shí)真的有這么粗糲嗎？淺嘗過菠蘿咕咾肉、吃過芒果蝦沙拉的你或許又覺得，拿水果做菜其實(shí)也沒那么難接受。

那么，何不開始一場(chǎng)味蕾的奇幻旅行呢？由水果獵人把汁水豐沛的水果一齊端上正餐的餐桌。

01

?香而不膩小隊(duì)?

/ 山楂叉燒包&雪梨牛肉?/

■ 酥皮山楂叉燒包

輕輕掰開叉燒包的酥皮，肉汁順勢(shì)橫溢。甜甜的叉燒味有了山楂酸味的點(diǎn)綴，變得很機(jī)靈。甜得有分寸，酸得也有收斂，這樣的搭配巧妙化解了甜且膩的難題，在一眾包點(diǎn)中，嘗起來真的很出彩。

酥皮叉燒包的內(nèi)餡 | flickr Alpha

和酥皮山楂叉燒包共享了同樣調(diào)味原理的，還有菠蘿咕咾肉。

菠蘿的加入使肉汁更鮮嫩，同時(shí)也與咕咾肉甜甜的芡汁做了滋味上的調(diào)和。一些餐廳還會(huì)在菜底隔盤墊上冰涼的食用冰，以保證咕咾肉外殼酥脆的口感。

冰鎮(zhèn)菠蘿咕咾肉??| 圖片來自圖蟲創(chuàng)意

■ 雪梨牛肉

甜脆無渣的雪梨切半去籽，刀起刀落，制造出一個(gè)甜甜多汁的水果小碗。牛肉洗凈擦干血水，調(diào)味改刀后放置在水果“碗”中。梨塊依次碼好后，上鍋隔水蒸制，梨肉綿軟、牛肉糯香。

類似這樣的梨盅??|??圖片來自圖蟲創(chuàng)意

兩樣食材在口味和口感上渾然天成、融洽相處。這樣吃肉，軟糯不練咬肌，這樣食梨，汁水不會(huì)旁逸。

梨和肉很搭 | ?圖片來自豆果美食@薯?xiàng)l沾腐乳?

02

?去腥增香小隊(duì)?

/ 百香果蒸魚&柚皮鴨腳扎?/

■ 百香果蒸魚

不得不承認(rèn)，剛上桌的百香果蒸魚對(duì)密集恐懼癥患者充滿了無端的惡意。白白的魚肉身上鋪滿了百香果黑黑的籽，賣相上很是減分。

倒是口味上發(fā)揮很穩(wěn)定，融入了果汁香氣的魚肉滋味很清新，肉質(zhì)也較為細(xì)嫩，并且不會(huì)太膩。

百香果蒸魚?|?作者 拍攝

■?柚皮鴨腳扎

鴨腳扎曾是港式茶樓里常見的早茶品類。別看鴨腳的肉質(zhì)并不肥厚，筋皮也算不得飽滿，捆上豆香純凈的腐皮、配上軟糯溫和的芋頭，卻也渾然天成。可是由于做起來相對(duì)麻煩，近幾年越來越少見。更難得一見的恐怕是夾了柚子皮的鴨腳扎了。

鴨腳扎??| 截自紀(jì)錄片《味道中山》

與制作柚子茶的原材料不同，制作柚皮鴨腳扎的原材料選的是酷似海綿的那部份果皮。柚皮鴨腳扎味道很足，單吃或許顯得濃重，配茶吃卻剛剛好。

鴨腳扎??| 截自紀(jì)錄片《味道中山》

03

?強(qiáng)化配色小隊(duì)?

/ 火龍果山藥&牛油果豆腐?/

■?火龍果山藥

成熟的火龍果很易于染色，稍一加溫，粉紅色的汁水就如投入水中的高錳酸鉀，迅速就暈開了。鐵棍山藥和火龍果的味道都不算濃烈，炒在一起也各自清香，可以稱得上是各自精彩了。

火龍果山藥??|?圖片來自豆果美食@吳媽廚房

使用同樣的方法還可以制作晶瑩剔透的火龍果冰粉、火龍果布丁、火龍果蒸米糕等等，總之創(chuàng)意無限。

重慶火鍋店的火龍果蝦滑?| 阿肚?拍攝

■?牛油果豆腐

熟得恰如其分的牛油果和盒裝豆腐各自切片，穿插著斜斜地疊放在一起，仿佛一幅一觸即發(fā)的多米諾骨牌。白的純凈，綠的純粹，白的散發(fā)豆香，綠的散發(fā)果香。

牛油果豆腐?|?豆果美食@小菁同學(xué)?

如果你覺得上述提到的菜品已經(jīng)很突破常規(guī)思維，那么真應(yīng)該往下看。

香蕉切段炸熟后，趁熱拉絲上桌，就是一道外酥里嫩、小幅度創(chuàng)新的甜品菜——拔絲香蕉。

拔絲香蕉 | 豆果美食@霸道的獅子座

將蝦仁剁成蝦泥，調(diào)味后塞進(jìn)油條。整體油炸后與切好的菠蘿塊加沙拉醬同拌，就是出其不意的菠蘿油條蝦。

菠蘿油條蝦 | 豆果美食@杜鵑花美食?

每次吃這些水果做的菜時(shí)我都很感慨，似乎沒有不好吃的菜，有的只是不夠用心的烹飪過程。其實(shí)哪有那么多“固定搭配”呢？好吃才是正意。也正是為了這些好吃的，我心甘情愿地把橫溢的才華換成了腰間橫溢的肥肉，讓身上的每一斤肉都有了它的來歷。

火龍果芒果蝦球 |?圖蟲創(chuàng)意

一人在評(píng)論區(qū)安利一道好吃的水果菜！

?作 者 名 片?

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