老人常說：“生活就像五味雜陳”

這五味也就是酸、甜、苦、辣、咸

但北京人的生活可只有其中一味

那就是：“咸”！

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北京人愛吃鹽

鹽在北京人心中的分量絕對是第一位

從古代開始，北京就是半牧半耕的狀態(tài)

保存不了的肉就得靠用鹽腌制

北京人從那時起就養(yǎng)成了“口重”的生活習慣

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北京人家家戶戶里都得多備出來一袋鹽

炒菜的時候就必須用到鹽

您要說北京人吃的哪道菜里用不上鹽

那還真是太少見了，幾乎沒聽說過！

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北京的鹽還有一大用處，就是“腌菜”！

北京的秋天是豐收的季節(jié)

尤其是雪里蕻、芥菜、蘿卜等菜式

收完菜回家就得趕緊準備好給腌上

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這些菜也是老北京飯桌上不可或缺的一味

雪里蕻，水疙瘩、醬蘿卜必不可少

吃完了腌菜還能把湯留著，咸湯面吃著也香！

但鹽不光在北京人的廚房里的必備品

在北京人生活中也時常能聽到

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北京人的日子叫“柴米油鹽”

北京人管說廢話叫“扯淡”（淡就是缺鹽）

北京人把經(jīng)驗多叫“吃了多年的咸鹽”

北京人管小額花費叫“就倆鹽錢兒”

北京人說教經(jīng)驗不足的對方

“我吃的鹽比你吃的飯多”

北京有句俚語“耗子鹽吃多了就能變成燕么虎子。”

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夏天愛出汗，倒是可以多吃點鹽

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但是口重的您也該控制一下鹽了

北京人的食鹽攝入量位居國內前列

甚至超平均水平15克之多，這可不健康

鹽吃得多容易患高血壓，糖尿病等

咱還是“北京人愛鹽，取之有道”的好！~

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醬是北京的魂

其實鹽還有一大用處，就是做醬！

北京的春天雨水少空氣干，最適合做醬曬醬

在過去，醬料和醬菜對于北京人來說太重要了

沒有新鮮蔬菜的日子就指著醬和醬菜活著呢

更有人認為：“醬是北京的魂”

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尤其是這夏天，北京城就跟個高壓鍋似的

在家躺著都能出一身汗，別提多難受了

大熱天的更沒人樂意開火了，這天做飯?zhí)耍?/span>

索性，吃點醬菜也挺好，好吃省事

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過去老北京的醬菜園也多，大小幾十家

醬菜里面最出名的還得數(shù)“醬豆腐跟臭豆腐”

從1678年創(chuàng)立至今的致和醬園更是家家必備

據(jù)說當年慈禧太后都愛吃王致和臭豆腐呢！

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要說北京最讓人愛吃的醬，必須得是炸醬！

切成小塊的五花肉，肥瘦相間下鍋炸出油

再用澥好的干黃醬或是黃醬來炸

鍋挑兒的面配上炸好晾涼的面，嚯！

在北京人眼中，鮑魚魚翅都不及一碗炸醬面！

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都說北京人什么都講究，北京菜更不例外

北京菜最大的一個講究就是——用醬

老北京的廚師講究用醬起鍋

這樣炒出來的菜，色兒重，讓人有食欲

一說到色兒重，我就想起小時候喝餛飩

醬油不加到色兒發(fā)黑了都沒有食欲~

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醬油的誘惑

以前的廚子都愛用醬起鍋，這樣色兒重有醬香

現(xiàn)在有了醬油，做飯就省事多了

炒菜的時候直接放點醬油就齊活兒了

只要是道菜，那就不能少了醬油！

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南方人做菜細致入微，每個調料加多少都有數(shù)

北京人就不一樣，加多少全憑一個感覺

拿勺放醬油？在北京您絕對看不著這景！

擰開瓶蓋直接往鍋里倒，多少全憑感覺

就算多了也沒事，不怕齁就怕白！

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其實醬油是用豆、麥、麩皮釀造而成的調味品

這里面甜咸的比例恰到好處

但里面含鹽量也很高，吃多了也不成

盡管如此，北京人仍無法拒絕醬油的誘惑

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壽司其實最開始也是出自中國沿海

但后來在日本吃出了一些名堂

在壽司回國的路上也遇到一些坎坷

南方沿海人民不太喜歡醬油和米飯混在一起

但北京人能接受，壽司也算是在咱這兒發(fā)揚光大了

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其實這咸味已經(jīng)深入北京人的骨子里

一頓要是吃不到真是渾身難受，吃得也不是滋味

不過咱吃鹽還是得適量，畢竟身體第一

您是不是也離不開鹽呢？

來源：老北京城

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