那么在北京，如何能有“俠氣”的平趟北京館子？

不妨學(xué)學(xué)這些老北京的館子中的“黑話”。

餐廳吃飯，我們叫：下館子，再或者說：

“走，搓一頓去”。

這都屬于“小菜一碟兒”的最基礎(chǔ)。

您要認(rèn)準(zhǔn)咱北京的老字號：

八大居，八大樓，

廣和居、同和居、和順居、恩承居、福興居、

春華樓、安福樓、正陽樓、致美樓等。

這16家飯館中魯菜館就有13家之多，

在烹飪上講究爆、炸、扒、燒、熘。

除此北京地道的一個(gè)詞兒：“汆兒”，

羊肉汆丸子，羊肉汆兒。

京味菜中屬清真菜最有風(fēng)味兒了，

在對待牛羊肉上制作上，回民真是風(fēng)生水起~

八大菜、八小碗、十六碟，樣樣精巧。

高中低檔俱全了都。

以前老北京平民飯館子有特殊的名子，

叫“二葷鋪”，就賣兩種葷菜：

豬肉或羊肉；或是肉與下水。

漢民飯館稱“大教館子”，

回民飯館稱“隔教館子”，

便宜味美~

話說回來，您如果不是在這個(gè)行當(dāng)里您真不知道，

油稱“漫”，

香油即“香漫”；

糖稱“勤”，

紅糖即“紅勤”；

醬油稱“沫字”，

黑醬油即“黑沫字”；

鹽稱“海潮字”；

即使簡單的數(shù)字如一二三四五六七八九，

非用“日、月、南、蘇、中、隆、星、華、彎”來代替，

“嘿，師傅，買25條魚”，要說：“混水字月中著”。

不是“混”這道兒上的，您還真不知道！

做菜也有講頭兒，

???

“漫大聯(lián)兒浪蕩著點(diǎn)兒”-“炒這個(gè)菜油加大著點(diǎn)兒”；

“漫大聯(lián)沫著點(diǎn)兒”-“這個(gè)菜油小著點(diǎn)兒”；

“這個(gè)人可婁”-“這個(gè)人狗狗松松”，

意思對這人要小心點(diǎn)兒；

廚師若要大便了-“吊橋”，

小便-“碎呼碎呼兒”，

這工種里也有說頭兒

???

飲食行業(yè)——“勤行”

面點(diǎn)工——“面案（二）”

還有

專門切肉的——“紅案（二）”

專門搟面條的——“白案（二）”

這么一看，有多少人都能知道？

沒幾個(gè)??！

不過平時(shí)，只要北京人一多，哥們兒姐們兒都在

這話就都跟上了，

比如喝酒的時(shí)候，

老北京人說喝酒，

“一口悶、走一個(gè),撅一瓶兒、吹一瓶兒”

二鍋頭——“二嘚子”

開水叫——“滾水”

餃子包子盒子——“餡兒”

面條怎么吃？——“鍋挑兒” 或“過水兒”

拌料——“澆頭兒”

不知道，嘿，您可就露了大怯了！

這里的“吃食”可不“好吃”

大耳帖子——巴掌

慫包蛋——慫人一個(gè)

菜包子——干什么什么不行

老油條——圓滑不厚道

毛兔子——不靠譜兒

拌蒜——走路不利索

廢物點(diǎn)心——沒用的東西

肉頭——肉呼呼的

最后，頭條君真情奉上，

咱北京人飯桌上的規(guī)矩~

不全請補(bǔ)充！