四川藿香、河南荊芥、湖南紫蘇……你家有什么獨(dú)特的蔬菜嗎？

火鍋作者：吃貨研究所 2023-01-30 16:42:56

一方水土生長(zhǎng)一方的特有蔬菜，也滋養(yǎng)出了不同的味蕾記憶。離開(kāi)了家鄉(xiāng)便很少吃過(guò)的食物，吃一口便會(huì)想起家鄉(xiāng)的味道……長(zhǎng)在這片土地上的獨(dú)有蔬菜，是故鄉(xiāng)滋味的濃縮和代表。

四川的藿香、河南的荊芥、湖南的紫蘇、內(nèi)蒙古的沙蔥、新疆的黃蘿卜……各地都有自己特殊的取向，不管是作為佐餐畫(huà)龍點(diǎn)睛的調(diào)料，還是直接吃，都能借這口別致的風(fēng)味，讓思緒立馬回到故鄉(xiāng)。

荊芥和面?? |?圖蟲(chóng)創(chuàng)意

01
?四川藿香?
/ 和魚(yú)是絕佳搭配?/

新鮮的藿香葉，除了有些異香，還帶著一股清新的草本香氣，四川人主要將藿香用在各種河鮮的烹飪上。河魚(yú)刺多肉嫩，且一般帶著“土腥味”，加入藿香，可以有效去腥提鮮。

新鮮的藿香葉??|?圖蟲(chóng)創(chuàng)意

鯽魚(yú)味道鮮嫩，但體格小且毛刺多，一般用來(lái)熬湯，但四川人為鯽魚(yú)開(kāi)創(chuàng)了更多的吃法。

藿香鯽魚(yú)，將油煎定型后的鯽魚(yú)，放在豆瓣醬調(diào)味料炒制后加水的湯里稍煮片刻，收汁裝盤(pán)，最后放上切碎的藿香葉，一道集合多樣風(fēng)味的藿香鯽魚(yú)就制作完成了。

藿香鯽魚(yú)?|?圖蟲(chóng)創(chuàng)意

燒魚(yú)之外，藿香還可以作為魚(yú)火鍋的底料，跟酸菜、野山椒等搭配在一起，創(chuàng)作出一種獨(dú)特的藿香鍋底，相比傳統(tǒng)的紅鍋更清新爽口，最大程度呈現(xiàn)魚(yú)肉的鮮美，特別適合不能吃太辣的小伙伴。

除了魚(yú)，藿香還進(jìn)軍到肥腸烹飪的領(lǐng)域中大顯身手。

藿香肥腸?| 作者拍攝

去年在眉山吃到一道藿香肥腸，用青紅海椒配以酸豇豆和藿香葉進(jìn)行爆炒，肥腸里面的油扯得很干凈，吃起來(lái)彈潤(rùn)可口。泡菜的酸加上海椒的辣，再搭配上藿香的清新異香，入口層次豐富，完全停不下來(lái)。藿香給這道菜添加了濃郁的后味，讓人忍不住再多嘗幾口。

藿香肥腸?| 作者拍攝

除了燒魚(yú)做肥腸，涼拌菜也可以加入少許藿香調(diào)味。部分地區(qū)吃豆花時(shí)，也喜歡在蘸水中加入藿香碎增香。

02
?河南荊芥?
/ 愛(ài)這口的河南人一定中?/

河南人有多愛(ài)荊芥呢？河南本土的奶茶品牌眷茶，之前甚至推出了一款帶有濃郁本土特色的飲品——手打荊芥檸檬茶。

手打荊芥檸檬茶?|?截圖來(lái)自小紅書(shū)

荊芥的味道有點(diǎn)像是薄荷與檸檬的混合體，辛香清爽，吃起來(lái)還有一點(diǎn)“沖”。按照植物學(xué)的分類，河南人如此鐘愛(ài)的荊芥，其實(shí)是羅勒的一種。而唇形科稱為荊芥的，有裂葉荊芥屬和荊芥屬，其中最有名的就是貓薄荷。

新鮮的荊芥??|?圖蟲(chóng)創(chuàng)意

作為河南人心尖尖上的綠葉菜，鮮嫩的荊芥吃法多種多樣，常見(jiàn)的是涼拌，配黃瓜、涼皮、涼面，也可以單獨(dú)成菜。

荊芥拌黃瓜 | 豆果美食@斯佳麗?

熱食的話，可以裹上面粉后蒸食，或者作為面條的配菜，或者搭配雞蛋炒著吃，也是常見(jiàn)的家常做法。荊芥獨(dú)特的香氣和味道，在夏天能有效解暑開(kāi)胃，調(diào)劑不振的食欲，這份獨(dú)特的家鄉(xiāng)美食，也是河南游子漂泊在外時(shí)，心心念念的味道。

荊芥西紅柿雞蛋面??| 豆果美食@小神獸食堂

03
?湖南紫蘇?
/ 辛辣中的一味清新?/

第一次吃到紫蘇，是在長(zhǎng)沙的龍蝦館，見(jiàn)被辣得嘶哈嘶哈的我，當(dāng)?shù)嘏笥掩s緊給點(diǎn)了一份紫蘇桃子姜。

腌制好的桃子甜脆可口，里面添加的紫蘇葉子，帶著細(xì)小的絨毛，浸泡在糖水里看起來(lái)特別像泡開(kāi)的茶葉，入口有一種粗糲的食感，植物的清香中混雜著一份若隱若現(xiàn)的微麻，為這份糖水增添了不一樣的風(fēng)味。

紫蘇桃子姜??| 豆果美食@杭杭xhzv

由這份甜品延展出來(lái)的還有多樣的茶飲和咖啡，但使用紫蘇最多的地方，還是各種鮮辣刺激的爆炒菜品。湖南的口味蝦、炒田螺、烤魚(yú)、牛蛙等等，是夜宵桌上的?？停咸K在其中起一個(gè)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，用自身的“粗糙”感，平衡重口的調(diào)料，加入一些特別的味覺(jué)體驗(yàn)。