北京人吃喝的搭配,到底是有魅力~
在北京,
光會吃可不行,您還得懂搭配。


炒肝兒配包子是咱北京人的最愛。
不過您需要注意的是,
炒肝兒必須是剛盛出來,燙的不知道從哪兒下嘴的才成!
溫吞吞的炒肝兒沒法兒喝,
必須是一手托碗底兒,一手接著漏兒。
而甭管稀的稠的都轉(zhuǎn)著圈兒吸溜。
您要是拿勺兒在碗里杵,
回頭把碗兒里的杵泄了——那吃相可就太怯了!


酥脆松軟入口即化的咯吱細(xì)品留有絲絲辛辣,
回味卻是蒜香滿溢。
如果您喜歡溜一下再吃,那味道也是沒得挑!


老北京講究吃燙嘴的餃子,
老一輩兒煮餃子是三個三個煮——撈出來就吃,
一口咬開韌而薄的皮兒,
茴香肉香與蒸汽一齊吁進(jìn)鼻子。
然后拿筷子挑開內(nèi)餡兒在米醋里撈一下兒,
餡兒不散的時候直接往嘴里送。


從沒聽說過甜豆花還加紅豆,
在北京人眼里這簡直是糟踐東西,
北方人早點(diǎn)豆腐腦兒油條才是標(biāo)配。
(圖片來自大眾點(diǎn)評:yulubj,感謝,侵刪!)
您別看它簡單,饑腸轆轆的早晨,
捧著一根油條咬一大口,再哧溜一口熱豆腐腦。
極盡人生之樂事,山珍海味也不過如此了!


您別說,
這倆玩意兒單拎出來真是沒法兒下嘴。
嘿,但它倆一旦碰到一起,
就是酥脆,醇香,和辛香的完美結(jié)合。
油溫、薄厚、蒜泥和汁兒的比例都很重要,
少了哪一點(diǎn)都不行!


甜面醬,小蔥兒,黃瓜,鴨肉,鴨皮,
咱北京的王者搭配,
甜面醬味道層次分明,甜,咸,香,醇,
細(xì)品還有一層鮮。
小蔥兒提味兒,黃瓜清口兒,
鴨肉增加唇舌交錯帶來的口感,鴨皮油脂四溢,
一口下去,滋滋的鴨油兒沁了滿口,卻香而不膩。
荷葉餅薄而韌。
這樣的搭配,您停的下來嗎?
(圖片來自大眾點(diǎn)評:LesLie圓滾滾,感謝,侵刪!)

剛出鍋的糖耳朵甜的拉絲兒,
外皮兒硬而脆,內(nèi)瓤卻溫?zé)徇€有沙沙的口感,
用手掰半拉下來還留有余溫,
舌頭稍微一用力就化在嘴里。
(圖片來自大眾點(diǎn)評:最愛豌豆黃,感謝,侵刪!)
杏仁茶的甜帶著清香,二者相配,
甜而不膩,甘之如飴。
(圖片來自大眾點(diǎn)評:千屈菜~水柳,感謝,侵刪!)


面茶的芝麻醬是點(diǎn)睛之筆,
讓它的醇厚更加濃郁,排叉兒酥脆,
比油條吃著更爽氣。
椒鹽兒提味兒,芝麻提香,
兩者相遇,堪稱絕配!


爆肚兒的制作必須講究,
時間長了太老咬不動,時間短了太嫩沒嚼頭兒,
二鍋頭入口辛辣到呲牙咧嘴。
但若是懂得品著爆肚兒吐酒氣,
絕對是老北京的宗師級別,
那爽勁兒一般人可體會不到!
(圖片來自大眾點(diǎn)評:戈多,感謝,侵刪!)


鹵煮的老湯口重,大腸小腸味道厚重,
肺頭豆腐吸收了湯底兒的重口難免會有點(diǎn)兒發(fā)膩,
這時候一口北冰洋簡直讓你爽飛直沖云端,
仰脖兒喝完一瓶扒拉兩口老湯鹵煮,
別忘了跟老板兒招呼一聲兒“再來一瓶兒北冰洋!”
(圖片來自大眾點(diǎn)評:歡歡的吃貨日常,感謝,侵刪?。?/span>


焦圈兒焦圈兒,顧名思義就是焦!
焦和脆還不一樣,白蘿卜也脆,
但沒有焦圈一般的入口就酥,牙咬就碎的口感。
豆汁兒,聞著臭,喝著酸。
但焦圈兒的油滿,中和了豆汁兒的突兀,
讓口味柔和,恰當(dāng)。
拿著焦圈兒,干一碗豆汁兒,舒坦!
怎么樣?您也看餓了吧?
來源:北京四九城
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