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今天冬至，是夜晚最長的一天。

所以今天我做的，也可謂是這一年最暖的一鍋，從自制辣椒鹵油開始。

但凡入鍋的食材，都是我最喜歡的，豬蹄、脫骨雞爪、虎皮鵪鶉蛋、蘭花干……讓它們在鍋里好好歷練，才能能辣進(jìn)肉縫縫，香進(jìn)骨子里。

豬蹄有點(diǎn)想念那種捧著啃的感覺，肉一旦要用到兩只手捧起來，它能夠帶來的滿足感就能甩其他肉類三條街了。

脫了骨的雞爪我決定炸到脆黃再鹵，這樣等它在辣鹵油里歷練一番后，就能變成虎皮的模樣，如果你吃膩了一般的做法，一定得試試，簡直絕美。

冬至吃餛飩和餃子，我也下了一鍋拌進(jìn)紅油里，柔軟的皮裹著熱乎的肉餡，火辣辣地能燙進(jìn)心里，儀式感也在此刻達(dá)成。

文末我還用時(shí)令的砂糖桔做了一杯簡單的解辣飲品，記得看。

來，我們一起圍坐這鍋火熱。

*處理豬蹄

2只豬蹄用噴槍燒去豬毛，清水洗凈。冷水放入豬蹄，加入3片姜片，1個蔥結(jié)，大火燒開后撈出豬蹄洗凈備用。

*秘制辣鹵油

1、100g干辣椒清水煮沸轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜煮至干辣椒膨脹飽滿（約1小時(shí)）后撈出，用攪拌機(jī)攪碎備用。

2、1個紫洋蔥切條，50g小香蔥和50g香菜去根后再對半切成2段。鍋中加入半鍋油，開中小火，油熱后依次放入洋蔥條、3片姜片、香蔥段、香菜段、半頭蒜瓣、5片香葉、5個八角、10g小茴香和半根桂皮，小火慢熬至所有食材成棕褐色撈出棄用。

3、倒入辣椒碎，小火慢熬至收干辣椒水分（約20分鐘），加半碗辣椒面翻炒均勻，關(guān)火，靜置放涼，用漏網(wǎng)過濾出辣鹵油備用。

*以上用量約對應(yīng)4大勺辣鹵油，剩余辣鹵油可以密封常溫保存2個月。

*鹵制

1、鍋中倒入半鍋熱水，放入處理干凈的豬蹄、鹵料包（見下方黃色標(biāo)注）、2大勺辣鹵油、50g干辣椒段、10g紅花椒，淋入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、20g冰糖、2勺郫縣豆瓣醬和1勺食鹽，大火煮開轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉煮約3個半小時(shí)至豬蹄軟爛。

*鹵料包：3片姜片、1整頭大蒜切片、2段桂皮、3個八角、3片香葉、3個草果、5g丁香、3片陳皮、5g山奈、5g小茴香、5g甘草、5g花椒粒、5g干辣椒入紗布袋系緊。????????

2、放入150g萵筍片、150g海帶結(jié)、150g藕片，150g蘭花豆干，我還加了些自制的虎皮鳳爪和虎皮鵪鶉蛋等，繼續(xù)燉煮15分鐘。

還可以下抄手或餃子進(jìn)湯汁里，太美了

記得配一杯解辣的飲品

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