北京人愛吃餡兒，

尤其不知道吃什么的時(shí)候，

一句“要不咱晚上吃點(diǎn)餡兒吧”，

絕對能引來全家的一票通過。

不管是餃子還是餡兒餅，

是鍋貼兒還是懶龍......

樣樣都是北京人的最愛！

這不...您準(zhǔn)備好醋和蒜，

咱這就開撮的。

老北京人做糊餅不叫攤不叫烙，

叫“打糊餅”。

這餡兒得是紫根兒韭菜剁成段兒，

配上雞蛋再點(diǎn)綴點(diǎn)兒蝦米皮提味兒。

這面一定得使玉米面兒，

涼水和面，小火下鍋，

等差不多成型了，攤上一層和好的餡兒。

出鍋后，擱案板上，

趁著這熱乎勁兒，用刀劈成六瓣兒，

您就聽這一下刀，咯吱咯吱的聲兒吧，

準(zhǔn)能給您饞得直流哈喇子。

（圖片來自新浪博客：瓶底兒，感謝，侵刪！）

您還記得么，

過去還住胡同那會(huì)兒，

每天都能瞅見幾家人坐在一塊擇菜。

這不瞅見王大媽拎著一大捆韭菜剛進(jìn)院門，

就問上了“王大媽，您家今兒吃餡兒啊？”

“沒得吃，包點(diǎn)餃子，一會(huì)來家吃點(diǎn)??？”

“就等您這句話呢，待會(huì)包餃子您喊我啊~”

您聽吧，

剁餃子餡兒那聲，更是響徹整個(gè)小院，

一家吃餃子，恨不得全小院的人都來幫忙，

你和面，我搟皮，她包餃子，

等煮熟了，還得囑咐家小孩，