在這個(gè)問(wèn)候語(yǔ)從“吃了嗎？”變成“陽(yáng)了嗎？”的冬天，各種囤貨、囤藥自然被提上了日程。眾多清單里，“黃桃罐頭”赫然位列之中，甚至有的藥店一度也跟風(fēng)上架。

這和分散在五湖四海的東北人的隱形帶貨不無(wú)關(guān)系。東北老鐵堅(jiān)定地認(rèn)為，黃桃罐頭包治百病，甭管啥病吃上就好，這是獨(dú)屬于黃桃罐頭的力量。

黃桃罐頭之神會(huì)保佑每一個(gè)相信它的東北孩子?|?圖蟲(chóng)創(chuàng)意

面對(duì)“黃桃罐頭脫銷熱”，有的罐頭生產(chǎn)廠家特意發(fā)文聲明它沒(méi)有藥效，號(hào)召理性囤貨，網(wǎng)絡(luò)上的討論中也對(duì)黃桃的實(shí)際效果達(dá)成了共識(shí)——它更大程度上是一種“comfort food”。

01

?東北人和黃桃罐頭?

/ 命中注定的相遇?/

熱播電視劇《人世間》的原著作者梁曉聲是年過(guò)七旬的哈爾濱人，他曾在回憶母親的散文里寫到，少年時(shí)家境貧寒，他將攢來(lái)買書(shū)的一元五角錢為母親買了一瓶水果罐頭，當(dāng)時(shí)工人的月薪僅有三十多元，可見(jiàn)罐頭在東北曾經(jīng)的珍貴程度。

即使到了上世紀(jì)八九十年代，相比于普通家庭的收入，罐頭仍然價(jià)值不菲。

如今水果罐頭已非常便宜?|?阿肚 拍攝

相比盛產(chǎn)鮮果的南方，在物流和倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)都不夠發(fā)達(dá)的時(shí)代，東北人想隨時(shí)盡情地吃水果確實(shí)不是件容易事。除了西瓜、香瓜和來(lái)自山林的野果，東三省特產(chǎn)的水果基本只有國(guó)光蘋果、秋子梨、桃子等寥寥幾種，并且不適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，在過(guò)去，通常只有產(chǎn)地附近才能盡情吃。

但越是缺少，就越向往。特別在漫長(zhǎng)的北方冬季，樓房的暖氣、平房的火炕盡管讓室內(nèi)相當(dāng)溫暖，但帶來(lái)的副作用就是將人“烤”得口干舌燥、內(nèi)心煩悶。加之室外的低溫導(dǎo)致很少開(kāi)窗通風(fēng)，更加重了燥熱的感覺(jué)。人們格外希望吃點(diǎn)涼爽、甜蜜的食物。

又涼又甜的凍梨、凍柿子等特殊的凍果，成了東北人冬季的“續(xù)命”法寶，但過(guò)了三九嚴(yán)寒的季節(jié)就很難吃到了。

凍柿子?| 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

水果罐頭的口感同樣涼爽宜人，又沒(méi)有“季節(jié)限定”。對(duì)于彼時(shí)的廣大工薪族來(lái)說(shuō)，如果將它像凍梨那樣作為平時(shí)調(diào)劑的零嘴，就顯得太浪費(fèi)了，“要用在刀刃上”。

在流行感冒等疾病的高發(fā)期，當(dāng)頭暈?zāi)X脹、味覺(jué)失靈、胃口不佳、身體虛弱時(shí)，能及時(shí)補(bǔ)充水分、糖分、維生素的水果罐頭，起到的就不僅僅是“安慰劑”作用了，還能在一定程度上緩解不適。高溫蒸煮處理后的水果口感不如新鮮水果，但畢竟聊勝于無(wú)。

生病了吃黃桃罐頭已成為東北傳統(tǒng) | 豆果美食@lost七七

耐儲(chǔ)存、色澤亮麗、手感沉實(shí)的玻璃瓶裝水果罐頭，在相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間里都是東北人走親訪友的首選伴手禮，收禮方和送禮方都覺(jué)得特有面子。

吃完后的玻璃瓶也不會(huì)被浪費(fèi)，小點(diǎn)的直筒型玻璃瓶能夠充當(dāng)大人的水杯（還要搭配一個(gè)線織的鏤空套子），大點(diǎn)兒的壇子形玻璃瓶可以用來(lái)泡糖蒜、腌咸菜。

黃桃罐頭的玻璃瓶還大有用處?|?阿肚 拍攝

02

?為什么黃桃罐頭殺出重圍?

/ 口味、口感、顏值俱佳的實(shí)力?/

實(shí)際上，在上世紀(jì)80-90年代，東北售賣的水果罐頭不只黃桃罐頭一種，常見(jiàn)的還有橘子罐頭、太平果（東北本地產(chǎn)的一種黃皮小蘋果）罐頭、山楂罐頭、梨子罐頭。更“南方”的荔枝罐頭、枇杷罐頭因?yàn)檫\(yùn)輸成本相對(duì)高，仍然較為小眾。

各種水果罐頭?|?真心旗艦店

黃桃罐頭最后能夠超越其他罐頭一騎絕塵，自有它的原因。

每個(gè)人愛(ài)好的口味可能不同，但黃桃罐頭的味道很少有人反感，這可能與它的甜味格外純正有關(guān)。

上世紀(jì)90年代，市面上的黃桃罐頭多以“糖水黃桃”命名，從名稱可以看出，黃桃和糖位居配料的前列。罐頭的加工工藝減少了桃肉的酸味，僅剩含有桃香的甜蜜，果肉和湯水都很有誘惑力。

糖水黃桃罐頭?|?flickr?focus on aperture

同時(shí)期的其他流行罐頭與之相比，山楂罐頭的酸味較為明顯，梨罐頭的甜度不夠，橘子罐頭有時(shí)會(huì)吃出一種特殊的苦味，太平果罐頭有時(shí)有輕微的酒味。對(duì)味覺(jué)靈敏的小孩子來(lái)說(shuō)，當(dāng)然還是純甜更勝一籌。畢竟，人類對(duì)糖的熱愛(ài)來(lái)自于維持生命活動(dòng)的本能，糖能夠刺激大腦釋放出傳遞興奮信息的多巴胺，提升快樂(lè)的情緒。

橘子罐頭有時(shí)吃著發(fā)苦?|?圖蟲(chóng)創(chuàng)意

黃桃罐頭的另一優(yōu)勢(shì)，在于它柔軟帶脆的口感，容易咀嚼，又有一點(diǎn)能回味的韌性和Q彈。太平果的肉質(zhì)偏軟，加工后嚼起來(lái)有種“糟”的感覺(jué)，山楂和橘子也軟得不用嚼就能吞下去，都和新鮮水果的差距有點(diǎn)大。梨子雖然變成罐頭后口感綿軟了，但果肉里的“小顆?！笔?xì)胞仍然能夠很明顯地被嘗到，令人感覺(jué)不太舒適。

此外，黃桃罐頭漂亮的顏色、渾圓的半爿桃子造型，也使它看上去相當(dāng)引人食欲。

黃桃罐頭看著就格外誘人 | 圖蟲(chóng)創(chuàng)意

據(jù)說(shuō)70年代曾經(jīng)有過(guò)一種香蕉罐頭，即使熱愛(ài)罐頭的東北人也很難能接受它的外形：有些渾濁的糖水里，泡著幾條褐黃色的圓柱體……

03

?關(guān)于“黃桃”的玄學(xué)?

/ 都市傳說(shuō)與諧音的助長(zhǎng)?/

黃桃不僅好吃，而且富含維生素、纖維素、胡蘿卜素、番茄紅素等，鈣、磷、硒、鋅等微量元素含量也在水果中相對(duì)較高。

相對(duì)其它品種，黃桃不耐儲(chǔ)存，而且大部分生吃很酸，為了“物盡其用”，加工成罐頭是合適的辦法。盡管在高溫加工水果的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)成分特別是維生素或多或少會(huì)有一定流失，與新鮮水果還是存在差異，但并不代表罐頭“一無(wú)是處”。

水果罐頭還是有一些營(yíng)養(yǎng)的丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

上世紀(jì)60年代，罐頭用桃的育種研究列入國(guó)家課題，黃桃被納入“專用罐頭桃品種”，成為主要選育目標(biāo)。僅1981年全年，黃桃罐頭產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到8000噸。

遼寧大連曾是我國(guó)主要黃桃產(chǎn)地之一，黃桃的重要栽培種“連黃”就是大連農(nóng)科所培育的。不過(guò)，其實(shí)并不能據(jù)此證明東北人愛(ài)吃的黃桃罐頭都來(lái)自大連。據(jù)2020年大連本地媒體的報(bào)道，由于大連罐頭企業(yè)數(shù)量下降，現(xiàn)在不少黃桃果農(nóng)已經(jīng)改種大櫻桃，山東、安徽、河北等黃桃產(chǎn)地則“后來(lái)居上”，占據(jù)了黃桃罐頭的原材料來(lái)源。

如今黃桃產(chǎn)地眾多?丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

黃桃罐頭在東北的興起，某種程度上也帶了一些“迷信”色彩。在上世紀(jì)90年代，東北處于下崗大潮的沖擊下，現(xiàn)實(shí)的坎坷、對(duì)未來(lái)的迷茫，催生了各類都市傳說(shuō)的興起，并體現(xiàn)出一定的跟風(fēng)效應(yīng)。所以，黃桃罐頭的玄學(xué)自有其特殊土壤。

《東北一家人》電視劇里，傳聞“為紀(jì)念閻王爺他媽去世一萬(wàn)周年，地府大量征集老太太，閨女要給媽買黃桃罐頭”，大家紛紛跟風(fēng)。

東北一家人里的黃桃罐頭?|?《東北一家人》

雖然不確定是不是廠家的密謀，但許多傳聞的破解方式里都有黃桃罐頭刷存在感：“某某地童子廟倒塌，要收童男童女上天，小孩要吃黃桃罐頭免災(zāi)”、“今年逢閏月，老人有難，黃桃罐頭可辟邪”、“屬某個(gè)屬相的要吃黃桃罐頭，不然有血光之災(zāi)”……傳播這些傳聞的親戚們，往往出自好心，聽(tīng)者也覺(jué)得吃點(diǎn)罐頭反正對(duì)身體也沒(méi)壞處，就這樣一步步固化了對(duì)黃桃罐頭“神力”的信仰。

想吃黃桃罐頭直說(shuō) | 豆果美食@lost七七

當(dāng)然，玄學(xué)愛(ài)好者也會(huì)對(duì)它做出解釋：黃桃色如黃金，和財(cái)神一樣吉利；自古以來(lái)桃就是辟邪神物，春節(jié)貼春聯(lián)的習(xí)俗就起源自古人在門上懸掛“桃符”驅(qū)鬼，桃還和“逃”諧音，寓意可以逃過(guò)災(zāi)禍。這方面，白桃就不大行了，“白逃”嘛。

最近網(wǎng)上流傳的一張圖，也是取諧音?| 微博@阿駘

04

?黃桃罐頭的其它妙用?

/ 拌酸奶、做甜點(diǎn)、配肉?/

不少人擔(dān)心罐頭里有“科技和狠活”，但其實(shí)，對(duì)于正規(guī)方式生產(chǎn)的黃桃罐頭無(wú)需擔(dān)心，高溫殺菌的制作工藝，使得它成為添加防腐劑最少的食物之一。

不推薦大家一窩蜂去搶購(gòu)黃桃罐頭，但如果已經(jīng)搶購(gòu)了過(guò)多的黃桃罐頭，當(dāng)然還是需要慢慢消化的。這里不建議一次吃太多，不然可能會(huì)因?yàn)閿z入過(guò)量糖分出現(xiàn)口腔潰瘍或是加重咽喉不適，得不償失。但罐頭開(kāi)罐后如果不及時(shí)吃完，高糖分和高含水量又會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌滋生。

要將黃桃罐頭消耗掉，抱著罐子吃并不是唯一的辦法。將罐頭里的黃桃切碎拌酸奶，不輸“某果?！保蚁敕哦嗌倬湍芊哦嗌?；烘焙甜點(diǎn)的時(shí)候，已經(jīng)用糖加工過(guò)的罐頭黃桃更是合適的食材，在蛋撻、水果派、蛋糕里都能發(fā)揮作用。當(dāng)然，如果敢于嘗試，也可以用它和肉類搭配來(lái)解膩，或許能打開(kāi)一片新的天地。

黃桃拌酸奶 |??King of Hearts/Wikimedia Commons

黃桃派?|??Kimberly Vardeman/Wikimedia Commons

黃桃小酥肉 | 豆果美食@K一小灶?

無(wú)論怎樣，當(dāng)一口甜蜜的黃桃罐頭下肚，相信每個(gè)人心中仍然會(huì)升起最樸素的愿望——“逃”過(guò)不順，平安圓滿。

除了黃桃罐頭，你喜歡吃哪種水果罐頭??？

?作 者 名 片?

?你 可 能 感 興 趣 的?

你的手有沒(méi)有為捏麥當(dāng)勞紙袋抽過(guò)筋？

糯米還是肉？人類的悲歡，在燒賣上并不相通

這種硬到硌牙的面包，怎么都申遺成功了？

9.9元/盒的肥牛卷，到底是什么肉做的？

它絕對(duì)是最被低估的美食古都之一（不是西安）

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