昨晚和朋友相約聚餐，飯桌上談起了北京的小吃＂鹵煮火燒＂。

一時間逸興橫飛，思緒萬千。記得第一次吃鹵煮時我才六歲左右。那是一個冬天的傍晚，我和二姨出門辦事，路過西四小吃店時從里面飄出了一股濃濃的香味兒，轉(zhuǎn)頭看時，飯店的玻璃窗上蒙著一層厚厚的水蒸氣，流下來的冷凝水給玻璃畫上了很多曲里拐彎的道道兒。透過這些道道兒，依稀可以看到里邊的大鍋還在冒著熱氣，周圍聚攏著十多個人從鍋邊到桌旁來來回回的運送著自己所點的東西。

正值飯口，我們娘兒倆讓香味兒引領(lǐng)進了屋中，被一股暖濕空氣包圍著來到了鍋旁，鍋是滾開著的，一鍋醬紅色的老湯里邊翻滾著肥腸、肺頭等豬的下貨，還有白肉和豆干。沿鍋邊整齊的邊碼放著一排死面火燒，也被紅湯滾泡成醬色。熱氣和香味兒就是來自這里。

當時的小吃店是類似于快餐的型式，吃客們到柜臺交錢之后，拿著開好的小票兒交給站在鍋邊掌刀的大師傅，鍋旁的臺面上放著一塊切肉的板子，板子的一頭架在鍋沿兒上。使我驚訝的是，掌勺的師傅左手接過小票后，右手直接伸向鍋中，從滾開的湯中撿出兩個燒餅，橫三刀，豎三刀切成方形小塊兒搓中碗中，又伸手撈出肥腸等各種配料放在案板上，胡亂的將肥腸、肺頭切成碎塊兒，把白肉和豆干切成薄厚不一的小片，用刀一搓也扔進了碗里。

整個過程沒有勺子，筷子等物，直接用手和滾湯接觸，這場面就象武林高手在較量內(nèi)功，表面平和淡定，實則動作中蘊含著超強的內(nèi)勁。也確實是這樣，這功夫沒有個幾年的磨練也休想達到。

（圖片來自大眾點評@kinet）

直到這時，師傅才抄起湯勺，將鍋中的滾湯盛入碗中，舀上兩小勺祘汁，又從旁邊的小筐中捏出一撮香菜撒在碗中。舉重若轉(zhuǎn)式的一聲低呼：＂端走！＂，一份熱騰騰的鹵煮火燒制作完成了。

等在旁邊的食客如奉圣旨，連忙伸手端起四下滴湯流水的海碗，輕手輕腳的挪向旁邊盛滿辣椒的盆子，放好自己適中的量后，顫顫巍巍的端碗走向自已早已占好了坐位的餐桌。餐桌上是筷子簍和公用醋壺，按自己的口味調(diào)上醋，這才心滿意足的品嘗起美味來。

確實是美味！語言難以形容，但足可以讓人終生銘記。過程多是自助形式，可感覺絕不是現(xiàn)在的自助餐能夠體會得到的。這中間多了很多東西，欣賞、品評、文化、歷史、甚至崇敬，甚至更多----

這一餐，讓我接觸并喜歡上了這道大眾美食。之后，又陸續(xù)品嘗了陶然亭店，虎坊橋店，鼓樓店等等，最終我認識了前門大街門框胡同里的專門做鹵煮火燒的＂小腸陳＂。??

＂小腸陳＂可以說是北京城內(nèi)最正宗的鹵煮店了，此店地處窄小的門框胡同中，店面和房間都很小，僅能容下五六張小方桌。屋內(nèi)沒有后廚，更談不上什么裝修，只進門處有個僅能容一人一灶的地方放用玻璃窗圍起來算做明廚，條件簡陋之及。但就是這樣的小店，每到飯口，屋內(nèi)開票的人擁擠不動，吃飯的人或

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