北京人吃餡兒，絕了！
北京人愛吃餡兒，
尤其不知道吃什么的時候，
一句“要不咱晚上吃點餡兒吧”，
絕對能引來全家的一票通過。
不管是餃子還是餡兒餅，
是鍋貼兒還是懶龍......
樣樣都是北京人的最愛！
這不...您準(zhǔn)備好醋和蒜，
咱這就開撮的。
老北京人做糊餅不叫攤不叫烙，
叫“打糊餅”。
這餡兒得是紫根兒韭菜剁成段兒，
配上雞蛋再點綴點兒蝦米皮提味兒。
這面一定得使玉米面兒，
涼水和面，小火下鍋，
等差不多成型了，攤上一層和好的餡兒。
出鍋后，擱案板上，
趁著這熱乎勁兒，用刀劈成六瓣兒，
您就聽這一下刀，咯吱咯吱的聲兒吧，
準(zhǔn)能給您饞得直流哈喇子。
（圖片來自新浪博客：瓶底兒，感謝，侵刪！）
您還記得么，
過去還住胡同那會兒，
每天都能瞅見幾家人坐在一塊擇菜。
這不瞅見王大媽拎著一大捆韭菜剛進(jìn)院門，
就問上了“王大媽，您家今兒吃餡兒?。俊?/span>
“沒得吃，包點餃子，一會來家吃點?。?/span>”
“就等您這句話呢，待會包餃子您喊我啊~”
您聽吧，
剁餃子餡兒那聲，更是響徹整個小院，
一家吃餃子，恨不得全小院的人都來幫忙，
你和面，我搟皮，她包餃子，
等煮熟了，還得囑咐家小孩，
“先給你張大媽家送一盤去，不準(zhǔn)偷吃?。 ?/span>
在北京孩子的記憶里，
最好吃的懶龍，在幼兒園！
松軟的外皮包裹著厚厚的肉餡兒，
一口咬下去，濃濃的肉香~
這時候您再來上一口雞蛋西紅柿湯，
那味道...絕了！
懶龍的做法不算費事，
把面搟開，碼上肉餡，
卷起來蒸熟就齊活了。
吃門釘肉餅就得吃剛出鍋的，
兩面金黃，外焦里嫩，
咬上一小口，鮮湯四溢！
褡褳火燒，
看著就那么的有食欲，
吃到嘴里，那更是鮮美可口。
就點二兩，肯定是不夠吃的。
（圖片來自大眾點評：Diane是個重口味，感謝，侵刪！）
要說咱媽烙得餡兒餅?zāi)且彩且唤^，
每次都等不到端上桌，
瞅見有剛烙得的，也顧不上燙不燙手了，
咬上一口，“呦，茴香的”
這餡兒餅，
雖然瞅著跟剛提到韭菜盒子有點像，
但做法還是有區(qū)別的。
把沒蒸熟的包子拍扁了，那才是餡兒餅。
餛飩，
是咱北京人愛吃的早點之一，
但小編不愛上外邊吃去，
一是早上起不來，
二是那餛飩餡兒啊，就那么一丁點，
不知道還以為喝片湯呢~
還是自己包的，吃著更痛快，純?nèi)猓?/span>
焦香的外皮，
包裹著多汁的餡兒料，
再就著碗小米粥，誰吃誰說絕！
您可別小瞧了炸藕合、炸茄盒，
這是咱的傳統(tǒng)京菜。
今兒您要不嫌麻煩，那咱就弄點？
每年一到春天，
就惦記吃上口薺菜餡兒的菜團子。
金黃色的棒子面，裹著滿滿的餡兒料，
吃上一口，全是童年的味道！
在北京，
吃包子的地兒準(zhǔn)有炒肝兒，
一碗炒肝兒，二兩包子是北京人的標(biāo)配。
平時，
北京人也愛在家包包子，
尤其是咱媽包的那白白胖胖的大包子，
每次拿到單位，準(zhǔn)被同事們一搶而光，
時不常的還問呢“阿姨什么時候還蒸包子啊？”
華威肉餅是真沒給我廣告費，
但一提肉餅，我總是先想起他家。
說自己在家弄吧，到也不是不行~
（圖片來自大眾點評：初冬的璐璐，感謝，侵刪?。?/span>
北京人吃燒麥還真不那么頻繁。
區(qū)別于南方面皮里包裹著糯米，
北京的燒麥更像是內(nèi)蒙的“稍麥”，
內(nèi)里是各種蔬菜和肉類，
薄皮大餡兒的燒麥，
咬一口就湯汁四溢，滿嘴留香！
怎么樣？看餓了吧？
瓷，今兒晚上咱就吃餡兒吧！
來源：老北京城
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