老北京有句俗話叫：

“渴不死東城、餓不死西城?！?/span>

說的是東城人早起見面多問:?“喝了嗎？您吶！”??

西城人見面一般喜歡說：“吃了嗎？您吶！”

但不管在哪，早起先來杯茶，

是老北京都有的習(xí)慣。

有人說：

“晨起喝茶是北京人的傳統(tǒng)生活方式。

他們得把茶喝“通”了，

這一天才舒坦，才有勁頭?！?/span>

怎么才能喝的通透，仔細(xì)想想，

這北京人喝茶的規(guī)矩可還真是一套一套的！

北京人喝茶，和北京人聊天一樣！

聊起來，能從頭天晚上侃到第二天中午，

喝茶，更是一喝就是一天。

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對(duì)花茶有獨(dú)愛

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北京人喝茶，

往大了說，紅茶、綠茶、龍井茶等等，

愛喝茶的朋友，相信都很熟悉。

往細(xì)了講，光綠茶就有：龍井、碧螺春、

黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、

太平猴魁茶......可以停了...

但北京的最愛還是花茶，

要說為什么北京人就愛喝著花茶呢？

其實(shí)是因?yàn)楸本┑乃?，堿味兒大，

用這花茶來遮這個(gè)水的堿味兒，

久而久之，北京人就養(yǎng)成了喝茉莉花茶的習(xí)慣！

聽老人講

以前最貴的花茶，一塊錢一兩，

一般人喝兩毛錢、三毛錢一兩的。

可您想喝點(diǎn)好的，但又覺得貴，

就會(huì)買茶葉店剩下的碎末，

也就是常說的茉莉高碎。

茉莉高碎還有個(gè)好玩的名字叫：

“隨壺凈”，

喝這高碎，一邊喝一邊倒，

這沫子也就跟著倒了出來，

不存在還剩下什么茶葉根兒一說了，

嘿，壺也就干凈了，

講究這茶水的味道，

就不會(huì)糾結(jié)這茶葉的形態(tài)，

絕對(duì)是北京人的性格。

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對(duì)茶具還有講究

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蓋碗、茶壺、把兒缸子、紫砂壺。

一般講究點(diǎn)的，喜歡單用茶杯，

就那種帶蓋兒的瓷茶杯，您家肯定也有！

泡茶時(shí)主人、客人每人一杯，

茶葉直接放入杯中，

茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。

把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，

客人來時(shí)再用開水沖開，茶香就濃了。

再有的就是，家里沏茶就用茶壺，

一般都放在茶盤子里，

上面配置茶杯，茶葉罐、還有蓋碗、

這蓋碗多是給老人和家里的客人用的。

您要用蓋碗喝茶時(shí)，要一只手捧著托碟和碗，

另一只手把蓋輕輕掀開一道縫兒，

然后舉到嘴前小啜。

千萬不能把碗蓋拿起來，像用杯子喝水那樣。

如果把碗蓋拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，

那是對(duì)主人的不敬。

主人也不能隨意掀開碗蓋續(xù)水，這里有規(guī)矩。

只要客人把碗蓋拿起來，靠在蓋碗的托碟上。

這個(gè)動(dòng)作就等于告訴主人碗里該續(xù)水了。

如果客人一直沒有把碗蓋拿起了，

可以拿起茶壺問客人是否可以續(xù)水，

不能主動(dòng)把客人的碗蓋掀起了續(xù)水。

客人接受主人續(xù)水，要稍欠起身表示謝意。

而平時(shí)自己喝，就沒有那么多講究，

把兒缸子家家都有，放茶葉也沒有那么多忌諱，

大把大把的放，就要釅的，

一定要從早能大喝到下午，這茶也淡不了。

北京人鐘愛小茶壺（紫砂壺），

什么樣兒的都有，

最喜歡手里捧著泥壺，邊聊天，邊玩著邊喝，

就好像，這泥壺沏茶能喝出個(gè)與眾不同，

嘿嘿，還真是，這茶能養(yǎng)壺，

壺內(nèi)不能干，也不用刷，

每次用水涮涮就成了~?

當(dāng)然，這茶壺就您自個(gè)兒專屬，不外借！

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續(xù)水的講究

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如果用茶壺沏茶續(xù)水，您必須側(cè)一下身，

把壺拿起來，一只手拿壺，

另一只手扶著壺蓋慢慢地續(xù)。

續(xù)水后把茶壺放到桌子上，

切忌壺嘴不要對(duì)著客人，壺嘴對(duì)客人那是罵人那。

端茶不得胳膊對(duì)著別人，敬完茶后別馬上轉(zhuǎn)身兒，

而是要往后退三步才能轉(zhuǎn)身，

否則就是將屁股給別人看，這可不敬。

更不能不用茶壺而用水壺或暖瓶直接往壺里倒，

這是對(duì)客人不友好，看不起客人的表示。

當(dāng)著人的面兒切忌不要往地上潑茶水，

往地上潑茶水等于轟客人走，

這比罵客人還讓客人難堪。

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品茶的講究：“鳳凰三點(diǎn)頭”

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話說，當(dāng)年乾隆爺，微服私訪。

帶著和珅當(dāng)進(jìn)一間茶館里喝茶。

茶館老板就親自招呼二位入座，為其斟茶，

茶館老板左手拎起茶盅蓋，

右手拿起長(zhǎng)嘴茶壺對(duì)準(zhǔn)茶杯，

一連三灑，勢(shì)如青龍吐水。

茶杯里正好淺淺一杯，茶杯外沒有滴水濺出，

茶藝精湛，不多不少正巧灑了三下，

乾隆爺詢問，老板說：

“客官，這叫‘鳳凰三點(diǎn)頭’。

”乾隆皇帝一聽十分高興。

也讓和珅坐下一起喝茶，這讓和珅很為難。

喝不是，不喝也不是，

不喝是抗旨，喝了又要先磕頭謝恩，

要跪下來三呼“萬歲、萬歲、萬萬歲?！?/span>

怕暴露身份。

和珅畢竟是個(gè)聰明人，

他連忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿勢(shì)，

朝著乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了幾下，

以“叩手”來代替“叩首”表示已磕頭謝恩，

從此這叩茶，就由此而來了。

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茶倒七分滿，留下三分是人情

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在北京有句老話兒叫“茶滿人欺”，

?其實(shí)就是倒茶您要七分滿，

既有科學(xué)上的道理，又有文化上的內(nèi)涵。

“凡事適可而止，不必苛求圓滿，

留一點(diǎn)自由的空間，營(yíng)造寬容的環(huán)境，

于人于己，都可周轉(zhuǎn)回旋，不至于毫無退路。”

這也是做人之道、處事之道。

其實(shí)，茶的特性是收斂的，倒茶七分滿，

也代表倒茶人為人謙虛，做事謹(jǐn)慎。

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喝茶的樂

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咱北京喝茶聊天要以聊天為主，喝茶為輔。

給客人續(xù)水讓茶一定要講主隨客便，

不要再三再四地以斟茶續(xù)水搪塞客人，

而始終一言不發(fā)。

待客有“上茶不過三杯”一說。

第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作續(xù)水茶。

第三杯則叫作送客茶。

如果一再勸人用茶，而無話可講，

那您這意思可就是提醒客人“應(yīng)該打道回府了”。

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喝茶的地界

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老北京人除了在家中飲茶外，還特愛去茶館！

老北京市面上有許多各色茶館：

清茶館、早茶館、書茶館、

坤茶館、酒茶館、棋茶館等，

茶客除飲茶外，

還可以在內(nèi)買到點(diǎn)心、小吃、酒飯等。

甚至可以欣賞到評(píng)書、相聲、彈唱等曲藝娛樂節(jié)目。

如今留下的僅有

張一元、吳裕泰、啟元等幾家著名的茶莊，

那幾年馬連道茶葉城的崛起給不少老茶莊很大的沖擊，

不過老百姓選擇茶葉的途徑也多了也是好事。

總之，北京的茶館曾經(jīng)是人們的一個(gè)休息場(chǎng)所、

社會(huì)交際場(chǎng)所和無所事事消磨時(shí)光的場(chǎng)所。

真正的老北京人嘬一壺茶。

女人們坐門前嘮家常，

大老爺們兒圍一圈兒打牌下棋，

手邊都把個(gè)紫砂壺或搪瓷缸子。

北京人愛喝茶，尤其好花茶這一口兒。

講究的，去張一元吳裕泰買上好花茶，用紫砂壺泡。

沒講究的，用把兒缸子，沏點(diǎn)兒"高碎"。

要的就是花香濃郁的味兒

端起缸子嘬一口，香一天~~

來源：老北京城

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