所長的小廚房? 第75期
居家的每一天都在想念油炸小零食～好吃的東西有一百種，有幾個吃貨能抵抗得住油炸食物的魅力，因為它們就是解決一切不開心的神器。最近幾天的快樂就是鋪上健身墊，打開劉教練的直播間，擺好無骨雞柳、炸雞塊、炸薯條……開吃。今天分享幾個常見的簡單的居家小油物，可以用空氣炸鍋，也可以油炸，可以很懶也可以追求油炸的樂趣。雞胸肉2塊（350克），奧爾良腌料30克，炸雞裹粉適量，料酒1小勺。②?橫著把肉切開，再切成1厘米左右的小條。用奧爾良腌料抓勻，密封冷藏腌1到2個小時。③?一半的炸雞裹粉加適量的水稀釋成液體，先給雞柳裹上一層粉漿，再裹一層干粉，然后用篩子抖掉多余的粉。④?空氣炸鍋200℃預熱后，烤15-20分鐘，中途拿出來刷一層油再翻面。食材：雞琵琶腿2只或者現成的雞塊（250克），雞蛋1個。腌料：料酒2小勺，大蒜粉10克（2小勺），海鮮醬油和蠔油各5克（1小勺），孜然粉和五香粉各小半勺，生姜粉和白胡椒粉1點點。裹粉：淀粉20克，面粉20克，花椒粉和鹽各小半勺。①?雞腿加料酒用冷水浸泡1個小時左右，雞腿會泡出血，反復沖洗幾次。用剪刀從雞腿根部剪開，去骨后切成小塊。②?處理好的肉塊加入所有腌料抓勻，放進冰箱密封冷藏4個小時或者隔夜。③?腌好的雞塊先裹上一層雞蛋液再裹上干粉，靜止幾分鐘讓干粉吸收一下，再蘸一遍干粉，然后用篩子抖掉多余的粉。④?空氣炸鍋200℃預熱后，烤25分鐘左右，中途拿出來刷一層油再翻面。真的有香香雞的味道，是誰的DNA動了我不說。還可以擠上番茄+韓式辣醬，再炸兩分鐘就有韓式炸雞的味了。生姜粉和白胡椒粉放一丁點就夠了，如果沒有大蒜粉就用大蒜泥代替。①?地瓜去皮后切成1厘米左右的長條，泡一下涼水沖掉多余的淀粉。地瓜條里面是嫩的，空氣炸鍋主要是方便，不過沒有油炸的那么酥。腌料：大蒜粉10克（2小勺），花椒粉和孜然粉各1小勺，五香粉、辣椒粉和鹽各小半勺。①?杏鮑菇洗干凈后，用廚房用紙吸一下水，盡量擦干然后切成小塊，可以比圖上更小一點。②?杏鮑菇裹上雞蛋液和所有腌料，腌幾分鐘再倒入面粉抓勻。③?油溫180℃左右，拿一雙干燥的木筷子插進油里會迅速聚集很多小氣泡。杏鮑菇一個一個下進鍋里（一次下太多會炸不起來），炸5分鐘左右。撈出后晾涼就會變皺，跟外面賣的一樣。也是繼X香香雞的同款味道。還可以換成平菇、金針菇或者其他常見的菇類，杏鮑菇吃起來更像肉。①?土豆去皮后用削皮刀削成薄片，沖幾遍水把泡出來的淀粉沖掉。②?燒一鍋水，土豆片放進沸水里燙30秒，然后撈出晾一下。③?油溫180℃左右，把土豆片下入鍋中，可以一次多下點，土豆片下鍋以后不會粘在一起。削皮刀切的土豆片很薄，很快就脆了。晾涼了再吃更脆。薯片切厚了炸不脆，太薄又容易糊，根據土豆片的薄厚情況，油炸的過程中看見一片差不多了就撈起。
學會以后或許可以去學校門口賣香香雞
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