“餐前來兩包，大吃不怕胖”，真有這種好事？！

美食作者：吃貨研究所 2022-05-03 18:45:37

減肥是食品健康領(lǐng)域最具吸引力的話題，各種各樣的“減肥神器”層出不窮，讓人們眼花繚亂。其中，“白蕓豆提取物”是人氣極高的一種。

餐前來兩粒白蕓豆提取物膠囊，大吃不怕胖？| Amazon

白蕓豆提取物到底是什么？“吃了它就不怕胖”到底是商家的營銷噱頭，還是確有其事？

01?“白蕓豆提取物”是一種抑制淀粉酶活性的特殊糖蛋白，通過抑制人體對淀粉的吸收起到減肥效果，對主食吃太多的人有一定的幫助；

02?商家添加的白蕓豆提取物實際活性有多高，不得而知。

03?白蕓豆提取物僅對抑制碳水化合物有作用，而且，如果盲目依靠此類產(chǎn)品減肥，減少了必要的碳水化合物攝入，會對健康產(chǎn)生危害。

?碳水阻斷劑?

/?白蕓豆提取物?/

白蕓豆生物學(xué)名字叫做多花菜豆（Phaseolus ?vulgaris L.），作蔬菜時稱為四季豆，屬于豆科三大亞科之一蝶形花亞科的菜豆屬。

我們常吃的四季豆是菜豆的另外一個品種 | H. Zell?/ Wikimedia Commons

它的祖先生長在墨西哥和阿根廷的熱帶、亞熱帶地區(qū)。后來，經(jīng)過改良馴化，白蕓豆適應(yīng)了冷涼潮濕的高原地帶，也演變出多種多樣的花色形態(tài)。

多變的花色 | 參考文獻[1]

白蕓豆直到16世紀(jì)末才進入中國。在善于種地的中國人民手中，白蕓豆迅速擴展開來，現(xiàn)在全國各地都有種植。

白蕓豆的主要營養(yǎng)特征跟綠豆、豌豆比較相似——蛋白含量較高（一般超過20%），脂肪含量很低，淀粉、膳食纖維和礦物質(zhì)的含量也相當(dāng)豐富。作為一種“雜豆”，總體而言營養(yǎng)價值不錯，可以作為“健康飲食”的重要組成部分。

種子的顏色也很豐富 | Rivera, Ana, et al. /?Frontiers in Plant Science?(2018)

白蕓豆備受推崇的原因當(dāng)然不僅于此。

白蕓豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白，能夠抑制α-淀粉酶的活性，被稱為“α-淀粉酶抑制劑”。淀粉酶消化淀粉，把淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖被吸收，最后產(chǎn)生熱量。抑制了淀粉酶的活性，淀粉也就不能被消化吸收，也就不會產(chǎn)生熱量。因此，蕓豆蛋白中的這些α-淀粉酶抑制劑，又被稱為“淀粉阻斷劑”。

成熟的白蕓豆 |?Rasbak?/ WIkimedia Commons

不過，白蕓豆是需要長時間烹煮才能食用的。α-淀粉酶抑制劑并不耐熱，在烹飪中會失去活性。所以，直接吃白蕓豆并不能起到“阻斷淀粉”的作用。

于是，把它提取出來作為“減肥保健品”服用，看起來就很合理。這也就是市場上風(fēng)行的“白蕓豆提取物”。

四季豆和白蕓豆是一回事，它們都需要長時間烹飪才能食用，這是由于它們含有紅細胞凝集素，會引起嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。所以，你媽媽從小就教育你，干煸四季豆一定要做熟！

關(guān)注下方公眾號，向物種日歷回復(fù)【四季豆】，解鎖更多關(guān)于四季豆的知識～

?真的能減肥嗎？?

/?實際效果并不理想?/

白蕓豆提取物幫助減肥，在理論上是合理的。那么問題來了：需要吃多少才能起到減肥的作用？減肥的效果有多好呢？

這樣的研究其實不少。在早期的研究中，“減肥功效”若有如無，時靈時不靈。而近些年來，經(jīng)過產(chǎn)業(yè)界和科學(xué)界孜孜不倦地改進提取技術(shù)和減肥實驗設(shè)計之后，有多項研究展現(xiàn)了白蕓豆的 “減肥功效”。

白蕓豆提取物 | underherb

然而，很多因素都會對最終的減肥效果產(chǎn)生影響。比如，不同實驗所用的白蕓豆提取物生產(chǎn)商不同，其含有的“淀粉酶抑制活性”就會不一樣。并且，減肥實驗的對象、服用量和實驗的持續(xù)時間也會讓實驗結(jié)果不盡相同。

大體上說，這些研究針對的是肥胖和超重人群而不是普通人群。這些研究用的白蕓豆提取物，其“淀粉酶抑制活性”一般在3000IU/克（IU是生物活性物質(zhì)的藥理計量單位）；參與者的每日服用量在445毫克到3000毫克之間，持續(xù)服用時間短則4周，長則84天。

最終，參與者的減肥效果在1.8～3.5公斤之間。從統(tǒng)計的角度，這個結(jié)果是“有效的”，但這遠不如商家宣稱的“大吃不怕胖”——如果大吃特吃，這點減下來的重量很容易就被抵消；更何況，不少人大吃特吃的時候，除了攝入碳水化合物，還有大量的脂肪，而白蕓豆提取物只對碳水化合物起作用。

火鍋、燒烤中除了碳水，脂肪的含量也不容小覷?| yukuaikuai /?pixabay

?產(chǎn)品中的活性?

/?實際活性不得而知?/

還需要知道的是，從白蕓豆生產(chǎn)“提取物”，是一個較為復(fù)雜的工業(yè)加工過程，提取物的“淀粉酶抑制活性”有多高，不同的廠家可能相差巨大。市場上的很多產(chǎn)品，甚至沒有給出質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，消費者連“名義上的”活性有多高都不得而知，就更不用說“實際活性”到底有多高了。

其次，很多添加“白蕓豆提取物”的食品，只是宣稱“加了”，至于加了多少、活性如何、在進一步的加工過程中是否會失去活性，也都是霧里看花。

α-淀粉酶抑制劑在實驗室模擬的胃部環(huán)境中也會喪失大量活性 | 參考文獻[2]

另外，白蕓豆提取物的作用對象只有淀粉類的碳水化合物，而減肥的核心是減少攝入過多的脂肪、糖、蛋白等。如果食物中本來碳水化物就不多，那么“抑制淀粉消化”的意義就不大。而且，葡萄糖是人體必需的能量來源——若為了減肥，碳水化合物吃得本來就不多，再用白蕓豆提取物進行了抑制，那就相當(dāng)于沒吃，這是很不利于健康的。

簡而言之，白蕓豆提取物對于主食吃太多的人有一定的幫助，但商家鼓吹的“餐前來兩包，大吃不怕胖”，完全是偷換概念的忽悠。