年輕人自己在家做香腸，能有多難？

美食作者：吃貨研究所 2022-03-24 21:34:49

所長(zhǎng)的小廚房? 第67期

最近香腸的熱度特別高，好多小伙伴開始嘗試自己在家做香腸。跟很多自制小吃比，香腸其實(shí)挺常見也挺簡(jiǎn)單的。但是為什么在印象中，做香腸特別麻煩？

小時(shí)候每到春節(jié)前，都能看見鄰居街坊們排隊(duì)去菜市場(chǎng)灌香腸，還經(jīng)?？匆娪腥肆嘀约赫{(diào)好的肉餡兒去，師傅用專業(yè)的機(jī)器把肉餡兒灌到腸衣里，系得結(jié)也特別整齊?，F(xiàn)在很多城市一到過節(jié)也能看見灌香腸的隊(duì)伍，如果你看不見那也可能是香腸愛好者自己在家悄悄灌呢

。

自己在家灌的香腸丨圖蟲創(chuàng)意

在網(wǎng)上搜了一圈，發(fā)現(xiàn)動(dòng)物腸衣一般都是10斤起賣，就是買一次夠灌10斤肉量的腸衣。不太適合平時(shí)在家開火少的上班族，吃得頻率低，一次做太多儲(chǔ)存也是個(gè)問題。

好在我找到了更方便、對(duì)肉量沒有限制且不需要腸衣的做法，今天就來安利這個(gè)漲姿勢(shì)的小技巧，想做啥腸？咸的還是辣的？都能自己決定~

?黑椒雞肉腸?

準(zhǔn)備食材：

雞胸肉250克，料酒10克（2小勺）；蔬菜粒100克（玉米、豌豆、胡蘿卜），雞蛋1個(gè)，玉米淀粉45克；蠔油5克（1小勺），蜂蜜10克（2小勺），現(xiàn)磨黑胡椒粒10克（2小勺），海鮮醬油10克（2小勺），純牛奶10克（2小勺），鹽3克（半勺），檸檬3滴，白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)。

輔助工具：

裱花袋，鋁箔紙（如果你家里正好有腸衣，那就用腸衣好了）。

步驟：

①?雞胸肉去筋后切成小塊兒，倒上料酒放在冷水里泡20分鐘，然后沖洗幾遍。

②?洗干凈的肉塊把水?dāng)D出去，再和其他所有食材一起攪拌成肉泥狀。全部攪拌完的狀態(tài)會(huì)有點(diǎn)稀。

最后加入燙熟的蔬菜粒。

③?拿一塊鋁箔紙，刷上一層油。把雞肉泥擠到裱花袋里，再擠到鋁箔紙上，肉泥可以寬一些，然后卷起來兩頭捏緊。

④?燒一鍋水，沸騰后轉(zhuǎn)小火，雞肉泥蒸15-20分鐘。

⑤?出鍋后肉熟了就可以直接吃，用油煎一下味道更香！

蒸好的雞肉腸口感很鮮嫩，掰開還能看到里面有汁水，一點(diǎn)都不柴，還有點(diǎn)彈。秘訣就是肉泥的質(zhì)感，不能像包餃子的肉餡一樣，如果肉泥太干了口感就會(huì)緊。

雞胸肉和淀粉的比例可以稍微調(diào)節(jié)，但是不建議做無淀粉的，因?yàn)榈矸勰茏岆u肉更嫩滑。肉的選擇也可以換成豬肉或者蝦肉。

如果做多了，可以蒸熟之后再密封冷凍保存，吃的時(shí)候就像其他熟食一樣加熱就行。

?關(guān)于調(diào)料用量的小問題?

聽說有的小伙伴對(duì)調(diào)料的克數(shù)沒有概念，家里沒有量勺，也不知道網(wǎng)上經(jīng)?？吹降?小勺是多少。其實(shí)就算是一模一樣的勺子，盛不同狀態(tài)的調(diào)料克數(shù)也會(huì)有差別。拿一個(gè)家里常見的吃飯用的小勺子，簡(jiǎn)單給大家對(duì)比一下，你可以根據(jù)自己家的勺子大概感受一下。

液體類（醬油、料酒）1小勺是3-5克，