為什么市面上的櫻花味都那么難吃？

美食作者：吃貨研究所 2022-03-21 17:26:13

在櫻花開放的季節(jié)，一團(tuán)一團(tuán)的白色、粉白色、粉紅色惹人喜愛，連空氣都被染得浪漫溫馨，當(dāng)然各個(gè)商家也借機(jī)推出和櫻花相關(guān)的季節(jié)限定食品：櫻花拿鐵、櫻花可樂、櫻花薯片、櫻花冰淇淋。

作為一種觀賞植物，櫻花受到了大家的喜愛，可作為一種食品卻慘遭吐槽。

問(wèn)題來(lái)了，為什么櫻花制品或和櫻花相關(guān)的食品都不太好吃？答案可能出乎意料。

?新鮮的櫻花什么味兒??

/ emmm...沒味... /

新鮮櫻花的味道很淡雅、有股淡淡的花香，不像玫瑰、茉莉之類的花有那么強(qiáng)烈的特征香氣。新鮮櫻花雖然談不上令人難忘的好吃，但絕對(duì)不在難吃之列，它最大的特點(diǎn)就是幾乎沒什么味兒......

櫻花丨pixabay

日本作為最會(huì)吃櫻花的國(guó)家，食用櫻花的方法大體分為鮮食、干燥處理和腌制。

直接食用的新鮮櫻花一般在特定時(shí)間才能吃到，而且通常作為食品的點(diǎn)綴，基本上嘗不出什么味道，或者只有淡淡的香氣。

櫻花水信玄餅丨圖蟲創(chuàng)意

干燥處理，對(duì)于特征風(fēng)味不明顯的櫻花也不是一種保留風(fēng)味的好方法。

腌制是最為常見，也是大家最容易吃到的櫻花制品，其中最著名的還屬鹽漬櫻花，通常大家買到的都是八重櫻鹽漬而成的，高濃度的鹽基本上會(huì)讓櫻花除了咸味再嘗不到其他味道，而且腌制過(guò)程中本就清淡的香氣就隨之散發(fā)。

鹽漬櫻花丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友張智軼yi

?櫻花風(fēng)味食品為啥那么難吃??

/ 那得問(wèn)問(wèn)櫻花香精了?/

屢遭詬病的櫻花風(fēng)味食品，配料里可能根本沒有櫻花，而是使用了櫻花食用香精。食用香精本來(lái)也沒啥，但現(xiàn)在大多數(shù)櫻花味的食用香精可能屬于幻想型香精.......

什么是幻想型香精呢？通俗點(diǎn)來(lái)說(shuō)就是調(diào)香師在模仿某種香氣的同時(shí)加入自己的想象，常見于調(diào)制一些特征風(fēng)味不是特別突出的香精，特征不夠，想象來(lái)湊。幻想型香精在香水或者日化行業(yè)應(yīng)用廣泛，目前在食品行業(yè)應(yīng)用較少。

食品調(diào)香和香水調(diào)香類似，也講究top note（頭香）、body note（體香）和base note（尾香或基香）。一款加香的食品，進(jìn)行調(diào)香的工程師會(huì)根據(jù)自己的理解進(jìn)行調(diào)制，選取合適的頭香、體香和尾香的香氣。

一般來(lái)說(shuō)選取的香型都會(huì)與食品本身香氣相關(guān)，比如調(diào)制牛奶味的食品，可能頭香選取鮮奶的香型，體香選擇純牛奶的香型，尾香選擇黃油味的香型，不會(huì)偏離主題。

牛奶冰淇淋丨圖蟲創(chuàng)意

櫻花恰恰缺少了一個(gè)主題，所以很可能櫻花香精在調(diào)制的時(shí)候加入了調(diào)香師的想象，比如有的櫻花香精聞起來(lái)是一種無(wú)主題的花香，但仔細(xì)聞可能會(huì)聞出類似玫瑰、茉莉等花香，只是不是很明顯。而且食用櫻花香精也是近些年出現(xiàn)的，目前來(lái)說(shuō)缺少能和櫻花香精很好搭配的香型，導(dǎo)致了市面上的櫻花產(chǎn)品既不像櫻花又不太好吃。