1、300克排骨浸泡冷水1小時左右，泡出血水。

2、2根春筍去皮去根切滾刀塊，3朵香菇洗凈切丁，1根胡蘿卜洗凈切滾刀塊，2片姜切成末，備用。

3、3碗大米沖洗干凈后倒掉多余水份，放入切好的蒜末，春筍，香菇，胡蘿卜和泡好的排骨。

4、放入1勺老抽，3勺生抽，2勺料酒，1勺蠔油，1/4勺鹽，1/3勺糖和食材齊平的清水。

5、按下煮飯鍵，煮完后倒入1勺香油拌勻，盛出撒蔥花即可。

1、咸肉用溫水浸泡2小時。

2、一塊300g左右的五花肉入冷水鍋焯水，放入1個蔥結、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉變色后關火，撈出備用。

3、焯水后的五花肉切片，泡水后的整塊咸肉和7片火腿一起入沸水鍋，轉小火“篤”半小時。

4、將咸肉取出切塊，再放回肉湯鍋里繼續(xù)煮20分鐘左右，撇去浮沫。

5、同時另起鍋，3根春筍去皮切滾刀塊，燒開一鍋水放少許鹽（咦？這不是有鹽嗎？不！它只是為了去除筍的澀味！它不算?。?，下春筍焯水，撈出備用。

6、春筍 10個 放入肉湯鍋中大火煮沸，轉小火慢“篤”1小時加百葉結煮透，撒點蔥花即可。

*因為咸肉和火腿本身就有足夠的咸鮮味，所以燉煮的全程不需要另外放鹽。

1、500g豬肉糜加10g鹽攪勻，并分三次倒入140g蔥姜水（7根小蔥、7片姜和140g清水打碎并過濾），邊倒邊攪拌，直至肉糜完全吃進水分后，再加15g糖、10g香油和少許白胡椒粉，攪拌起勁后，蓋上保鮮膜，冷藏一夜。?

2、取出冷藏一夜的肉餡，加入200g皮凍和120g春筍丁，攪拌均勻，備用。?

3、燒麥皮可以直接買現(xiàn)成的，不過我還是寫一下做法：300g中筋面粉加125g沸水，攪拌成雪花片狀，再加40-45g冷水攪拌成團，取出放在操作臺上，揉搓至光滑面團，蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。

4、將松弛好的面團搓成長條，分成15g每等份，操作臺上撒上少許面粉，面團切面朝上，用手掌壓平后搟成圓形，在圓形燒麥皮的外圍搟出波浪花邊。

5、燒麥皮包入30g左右餡料。

6、待蒸鍋中水煮沸后，上蒸籠大火蒸7分鐘，春筍鮮肉燒麥完成！

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