洋辣子、毛辣角、洋柿柿，西紅柿你究竟有多少外號！

美食作者：吃貨研究所 2022-03-01 19:13:05

天氣漸漸轉(zhuǎn)暖，西紅柿越來越甜的日子也漸漸近了。蔬菜大棚的推廣雖然能讓我們一年四季都吃到各種大大小小、五顏六色的西紅柿，但印象中還是覺得小時候吃的那種酸酸甜甜咬開一口汁水順著手流下來的西紅柿最好吃。

圖丨《小森林》

雖然西紅柿是國人家里常備的蔬菜，常備到你根本意識不到它其實是“外來戶”，而且西紅柿走上人類餐桌的路程充滿坎坷。

?西紅柿能有多少"外號"?

/ 這個外來戶就有多家常?/

西紅柿有太多太多的名字，在北方很多省市它叫“洋柿子”“洋辣子”或“洋柿柿”；在江蘇一帶它也叫“紅茄”，而福建、貴州、內(nèi)蒙古的人們叫它“紅柿”；還有云南人常常叫它“毛辣茄（角）”。除了前面那些接地氣的名字，西紅柿還有好多文縐縐的雅名，什么“狀元紅”“五子登科”“壽星果”“喜報三元”等等。聽聽西紅柿在中國不同地方的名字，一方面可以發(fā)現(xiàn)，它一定是個外來戶，不是中國原住民；另一方面也可以感受到，它是多么家常。

紅燒番茄牛腩丨圖蟲創(chuàng)意

我們現(xiàn)在吃的西紅柿起源于南美洲的厄瓜多爾南部安第斯山脈地區(qū)和秘魯北部，它的老祖先是野生的醋栗番茄，至今南美還有大面積野生種的分布。一看這個“醋栗”就知道，西紅柿祖先的個頭兒不大，估計和現(xiàn)在的圣女果差不多，但口味卻差多了，皮厚且有澀味兒，汁水也不像如今這般口味濃郁。西紅柿的英文名字tomato也是直接從當(dāng)?shù)卦∶竦恼Z言中取過來的，意思直白，就是“胖嘟嘟”。

醋栗番茄丨flickr /?Biodiversity Heritage Library

據(jù)文獻記載西紅柿在經(jīng)過漫長的原始人類采摘食用后，于公元前七世紀(jì)左右被納入人工馴化的行列。又經(jīng)過大航海時代，于十六世紀(jì)來到歐洲，接著又相繼傳到世界各地。雖然在南美洲的產(chǎn)地，當(dāng)?shù)厝艘恢睂A溜溜紅彤彤的西紅柿作為食用蔬果，可是在傳入其他國家之初，西紅柿在歐洲長期都是作為觀賞植物而小范圍種植的?；蚍N在花園供人觀賞，或?qū)⒓t果摘下作為裝飾品修飾家居，具體歐洲人什么開始食用西紅柿，說法不一，反正直到十七世紀(jì)末，西紅柿才經(jīng)由意大利大廚的烹制而風(fēng)靡整個歐洲。

如今意式美食也離不開番茄丨圖蟲創(chuàng)意

西紅柿在剛傳入中國之初的明清時期，也面對了相似的處境，因其綠葉蔥蔥、姿態(tài)曼妙，果實紅艷喜人，也是被視為園藝觀賞植物的。這些高顏值的果子，生著圓圓滿滿的形態(tài)和大吉大利的顏色，太符合中國傳統(tǒng)審美的胃口，富貴階層都流行將其“植之園圃”，以至于當(dāng)時的資料記載都將西紅柿歸于“花屬”。文人雅士對其命名，一定要注重發(fā)掘和展示其形態(tài)之美，精心包裝也可以將其價格抬高，“五子登科”“狀元紅”都源于此。

作為觀賞植物，確實也不賴丨圖蟲創(chuàng)意

?西紅柿的進擊之路?

/?從庭院到餐桌?/

不過，說實話，西紅柿真是個爭氣的好蔬菜。作為喜溫性蔬菜，它最適宜生長的環(huán)境溫度是20—25℃，喜水喜光，適合在中國大部分地區(qū)自然生長。經(jīng)過長期自然與人工篩選，西紅柿新品種不僅適應(yīng)性越來越強，還生出了諸多有助于傳播推廣的天賦。比如根系發(fā)達，不僅不挑土，還不搶地；繁殖力強，特別利于人工選優(yōu)雜交。于是西紅柿從“高富帥”的神壇上走了下來，變成了非常具有親和力的高產(chǎn)量、有營養(yǎng)的“人人皆可食”。名字也從“喜報三元”變成了通俗又形象的“洋柿柿”。