在北京，

光會吃可不行，您還得懂搭配。

豬肉大蔥包子配轉著圈喝的炒肝兒

炒肝兒配包子是咱北京人的最愛。

不過您需要注意的是，

炒肝兒必須是剛盛出來，燙的不知道從哪兒下嘴的才成！

溫吞吞的炒肝兒沒法兒喝，

必須是一手托碗底兒，一手接著漏兒。

而甭管稀的稠的都轉著圈兒吸溜。

您要是拿勺兒在碗里杵，

回頭把碗兒里的杵泄了——那吃相可就太怯了！

炸咯吱配蒜汁兒

酥脆松軟入口即化的咯吱細品留有絲絲辛辣，

回味卻是蒜香滿溢。

如果您喜歡溜一下再吃，那味道也是沒得挑！

茴香餡兒餃子就米醋

老北京講究吃燙嘴的餃子，

老一輩兒煮餃子是三個三個煮——撈出來就吃，

一口咬開韌而薄的皮兒，

茴香肉香與蒸汽一齊吁進鼻子。

然后拿筷子挑開內餡兒在米醋里撈一下兒，

餡兒不散的時候直接往嘴里送。

熱豆腐腦就剛出鍋的油條

從沒聽說過甜豆花還加紅豆，

在北京人眼里這簡直是糟踐東西，

北方人早點豆腐腦兒油條才是標配。

（圖片來自大眾點評：yulubj）

您別看它簡單，饑腸轆轆的早晨，

捧著一根油條咬一大口，再哧溜一口熱豆腐腦。

極盡人生之樂事，山珍海味也不過如此了！

薄厚適當的灌腸與白瓷小碗兒蒜汁兒

您別說，

這倆玩意兒單拎出來真是沒法兒下嘴。

嘿，但它倆一旦碰到一起，

就是酥脆，醇香，和辛香的完美結合。

油溫、薄厚、蒜泥和汁兒的比例都很重要，

少了哪一點都不行！

烤鴨與荷葉餅，肉得藏得進去

甜面醬，小蔥兒，黃瓜，鴨肉，鴨皮，

咱北京的王者搭配，

甜面醬味道層次分明，甜，咸，香，醇，

細品還有一層鮮。

小蔥兒提味兒，黃瓜清口兒，

鴨肉增加唇舌交錯帶來的口感，鴨皮油脂四溢，

一口下去，滋滋的鴨油兒沁了滿口，卻香而不膩。

荷葉餅薄而韌。

這樣的搭配，您停的下來嗎？

（圖片來自大眾點評：LesLie圓滾滾）

杏仁茶配拉絲兒的糖耳朵

剛出鍋的糖耳朵甜的拉絲兒，

外皮兒硬而脆，內瓤卻溫熱還有沙沙的口感，

用手掰半拉下來還留有余溫，

舌頭稍微一用力就化在嘴里。

（圖片來自大眾點評：最愛豌豆黃）

杏仁茶的甜帶著清香，二者相配，

甜而不膩，甘之如飴。

（圖片來自大眾點評：千屈菜~水柳）

面茶配滴油的排叉兒

面茶的芝麻醬是點睛之筆，

讓它的醇厚更加濃郁，排叉兒酥脆，

比油條吃著更爽氣。

椒鹽兒提味兒，芝麻提香，

兩者相遇，堪稱絕配！

爆肚兒和二鍋頭

爆肚兒的制作必須講究，

時間長了太老咬不動，時間短了太嫩沒嚼頭兒，

二鍋頭入口辛辣到呲牙咧嘴。

但若是懂得品著爆肚兒吐酒氣，

絕對是老北京的宗師級別，

那爽勁兒一般人可體會不到！

（圖片來自大眾點評：戈多）

鹵煮和冰鎮(zhèn)北冰洋

鹵煮的老湯口重，大腸小腸味道厚重，

肺頭豆腐吸收了湯底兒的重口難免會有點兒發(fā)膩，

這時候一口北冰洋簡直讓你爽飛直沖云端，

仰脖兒喝完一瓶扒拉兩口老湯鹵煮，

別忘了跟老板兒招呼一聲兒“再來一瓶兒北冰洋！”

（圖片來自大眾點評：歡歡的吃貨日常）

豆汁兒就焦圈兒臭味相投

焦圈兒焦圈兒，顧名思義就是焦！

焦和脆還不一樣，白蘿卜也脆，

但沒有焦圈一般的入口就酥，牙咬就碎的口感。

豆汁兒，聞著臭，喝著酸。

但焦圈兒的油滿，中和了豆汁兒的突兀，

讓口味柔和，恰當。

拿著焦圈兒，干一碗豆汁兒，舒坦！

怎么樣？您也看餓了吧？

來源：北京四九城

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