火遍全網的香菜冰淇淋，和香菜的關系只有1毛錢

美食作者：吃貨研究所 2022-02-23 18:48:21

提起香菜，真的是愛之愛死，恨之恨死，喜歡它的人在吃火鍋時恨不得直接涮香菜，而討厭它的人也不甘示弱，一群痛恨香菜的人發(fā)起了“世界討厭香菜日”，就定在每年的2月24日（也就是明天

）。

可以說，香菜憑一己之力站在了美食界喜惡之爭的頂端。那么香菜到底是香的還是臭的？為啥能引起如此強烈的反差？聽說不愛吃香菜還和基因有關，是真的嗎？最近火遍全網的香菜冰淇淋味道怎么樣？好吃嗎？別急，今天全都告訴你~

?香菜到底什么味兒??

/ 香的？臭的? /

香菜，學名是芫荽（yán suī）［Coriandrum sativum L.］，也叫香荽、胡荽，是一種有強烈氣味的一年或兩年生草本植物，開白色或淡紫色小花，和芹菜、胡蘿卜和茴香同屬傘形科。原產于歐洲地中海地區(qū)，西漢張騫去西域帶了回來，而后在中華大地上生根發(fā)芽。

香菜 | wikimedia

香菜聞著到底什么味？香菜中含有40多種化合物，其中82%是醛類，17%是醇類。肥皂和洗手液中有類似的醛類化合物，椿象（好詩意的名字，其實就是臭蟲）攻擊敵人的毒霧里也有。所以有人說香菜是肥皂味或臭蟲味，不好聞，但也有很多人說香菜很香。

據研究數據，全世界不喜歡香菜的人里，東亞人為21%，比例最高；其次為白種人，有17%；再次為非洲裔，是14%；而西班牙裔和中東、南亞人只有7%不喜歡香菜。

說香菜臭的人，十里地開外有片葉子都要捏起鼻子，飯桌上給他夾上一筷子肯定立馬絕交。這還不夠，有人直接把不要香菜印在衣服上。

不要香菜的衣服丨amazon.com

覺得香菜香的人當然不服，香菜明明很香，風味無窮，吃啥都要麻煩老板再多加一把好嗎。一道菜的成敗在此！通過香菜的畫龍點睛可以得到完美的提升，沒有香菜的美食是不完美的！

《康熙來了》節(jié)目截圖

????愛不愛香菜????

/ 是基因？還是文化做主? /

生活中，影響人類對食物喜好的因素大致有兩個，基因遺傳和文化環(huán)境。

關于基因方面，美國基因檢測公司23andMe對25000人做了調查研究，結果發(fā)現(xiàn)，那些覺得香菜聞起來像肥皂的人都有一個叫OR642的特定基因。

此外，一篇刊載于學術期刊《化學感應（Chemical Senses）》的論文說，對527對雙胞胎調查后發(fā)現(xiàn)，還有三個基因也影響了人們對香菜的喜好，兩個與苦味識別有關，一個與刺激性氣味（如芥末）有關。

當然可能決定討厭香菜的基因遠比這兩項研究復雜，但是產生的結果是不折不扣的，擁有這些“反香菜基因”的人連聽到香菜這個詞都要顫抖和反胃。下次再有人問你有多討厭香菜，你可以回答“是刻進了DNA的程度”。

圖丨facebook

除了基因，文化環(huán)境因素也會影響你的飲食偏好。長期反復接觸某種食物，能讓大腦建立全新的積極聯(lián)想，然后慢慢接受它。就好比那些常吃香菜的地方，如中東和南亞等地區(qū)，討厭香菜的人就會少。也許最初你本不愛香菜，周圍的人都愛，聞得多了，也便愛上了。

在烹飪時，除了香菜本身的氣味，還有神奇的化學在發(fā)揮作用。有研究表明，香菜中含有一種揮發(fā)物質（(E,E)-2,4-十一烷二烯醛），它能中和掉豬大腸的惡臭（比如圖中的爆炒肥腸），讓豬大腸更加美味??

這道菜能同時勸退不吃香菜和不吃肥腸的人 | 豆果美食網網友漂泊的湖

?香菜的根莖葉籽?

/ 啥都能吃?/

香菜的莖葉和根都可以做調味料，果實做香料。新鮮的香菜葉片翠綠柔軟，高溫加熱后味道會大大減弱（如果喜歡特殊的香菜風味，就生吃/輕煮）。

香菜莖葉

在中國，北方的夏天里少不了各種開胃涼菜，蔬菜切好，食鹽醬油米醋辣椒香油調味，最后撒一把香菜末，增色又添味；煮好的菜肴在出鍋裝盤時扔進幾根香菜，高溫逼出香氣，翠綠的色彩也是菜肴的一抹點綴；吃四川火鍋時，油碟里肯定也少不了香菜（分享一個心得，吃火鍋時，也可以把超級嫩的香菜在厚油厚肉底的火鍋里燙著吃，時間要短，千萬不能燙老了，喜歡香菜的試試）。