摩卡壺、虹吸壺、法壓壺……自己做咖啡到底該提哪壺？

美食作者：吃貨研究所 2022-02-10 16:44:03

自己動(dòng)手，豐衣足食。

這句話對(duì)于咖啡星人來(lái)說(shuō)也很適用。市面上的咖啡器具那么多，如何選擇也有訣竅。俗話說(shuō)，工欲善其事必先利其器，了解各種器具的使用方法和特點(diǎn)，才能買(mǎi)到稱(chēng)心順手的設(shè)備，做出好喝的咖啡。

?常見(jiàn)咖啡器具?

/ 全自動(dòng)、半自動(dòng)、手動(dòng)?/

常見(jiàn)咖啡設(shè)備分為三大類(lèi)：全自動(dòng)咖啡機(jī)、半自動(dòng)咖啡機(jī)和手工咖啡器具。

? 全自動(dòng)咖啡機(jī)

滴濾機(jī)、膠囊咖啡機(jī)，都屬于全自動(dòng)咖啡機(jī)的行列。

這類(lèi)機(jī)器的特點(diǎn)是省時(shí)省力，不需要太多人為參與。放入咖啡粉、咖啡豆或咖啡膠囊，裝入適量水。一鍵操作，簡(jiǎn)單快捷，適用于大多數(shù)辦公場(chǎng)景。

膠囊咖啡機(jī) | flickr Curion Marketing

??半自動(dòng)咖啡機(jī)

半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡館里的鎮(zhèn)店利器。一臺(tái)半自動(dòng)咖啡機(jī)通常要搭配1-2臺(tái)磨豆機(jī)，需要有一定的咖啡制作技術(shù)才能熟練操作。

左側(cè)為磨豆機(jī)，右為半自動(dòng)咖啡機(jī)，大家在咖啡店應(yīng)該見(jiàn)過(guò) | flickr?Amy?Holt

操作半自動(dòng)咖啡機(jī)，可不只是開(kāi)、關(guān)機(jī)那么簡(jiǎn)單，咖啡師要熟悉操作面板上的每一個(gè)按鍵。還要隨時(shí)根據(jù)萃取情況調(diào)整咖啡粉量和萃取時(shí)長(zhǎng)；學(xué)會(huì)調(diào)磨，根據(jù)咖啡豆的情況調(diào)整磨豆機(jī)的研磨度；掌握牛奶打發(fā)技巧，一杯好喝的牛奶咖啡，綿密細(xì)膩的奶泡是第一步。除此之外，還要學(xué)會(huì)機(jī)器設(shè)備的日常清潔。

半自動(dòng)咖啡機(jī)通常是咖啡店使用比較多 | flickr??Simon Watt

研磨萃取一體機(jī)也屬于半自動(dòng)咖啡機(jī)的范疇，不同之處在于不用單獨(dú)配備磨豆機(jī)。但上述操作技能同樣需要熟練掌握。

??手工器具

隨著咖啡愛(ài)好者們?cè)絹?lái)越多，手工咖啡器具受到了越來(lái)越多的關(guān)注。手工器具可玩性和趣味性更強(qiáng)，輕巧、便攜、種類(lèi)多、易收納。無(wú)論是入門(mén)級(jí)新手還是進(jìn)階級(jí)咖達(dá)人都能找到適合自己的那一款。

?手工咖啡器具?

/ 9種你最喜歡哪種？?/

全自動(dòng)咖啡機(jī)和半自動(dòng)咖啡機(jī)就不多說(shuō)了，今天主要是介紹一下手工類(lèi)的咖啡器具，幫助大家挑選到最適合自己的~

? 摩卡壺

參考價(jià)格：200~500元

造型漂亮，顏色多樣，制作過(guò)程既簡(jiǎn)單又充滿(mǎn)儀式感，是很多咖啡愛(ài)好者的第一個(gè)咖啡器具。

摩卡壺的顏色很多 | flickr Marco Carag

摩卡壺可根據(jù)需要選擇壺具大小，無(wú)論是單人還是家庭使用都是不錯(cuò)的選擇。摩卡壺有單閥和雙閥之分，雙閥款油脂表現(xiàn)更優(yōu)秀。

可以放在明火上操作的摩卡壺，是名副其實(shí)的“煮”咖啡。做出來(lái)的咖啡類(lèi)似咖啡館出品的espresso，表面會(huì)有一層薄薄的金色油脂，香氣濃郁。加入熱牛奶，就是一杯好喝的牛奶咖啡。

摩卡壺做出來(lái)的咖啡有著豐富的油脂 | flickr?ogblueberry

如果想在戶(hù)外喝上一杯，只需給摩卡壺配一個(gè)爐子便能隨時(shí)隨地享用到一杯好咖啡了。

很多去野營(yíng)的人都喜歡帶摩卡壺 | flickr? Doc Oren

? 法壓壺

參考價(jià)格：80~300元

法壓壺也叫沖茶器，被稱(chēng)為懶人咖啡的最佳代言。用最簡(jiǎn)單的方法萃取出最原始的味道，特點(diǎn)是攜帶方便，一壺多用。

溫壺后倒入咖啡粉，加入熱水，靜置3~4分鐘后將壓桿下壓，就可以得到一杯好喝的咖啡了。法壓壺的另外一個(gè)隱藏功能是手動(dòng)奶泡器，有興趣的朋友們可以鍛煉一下臂力。

法壓壺?| flickr?Alper ?u?un

? 愛(ài)樂(lè)壓?

參考價(jià)格：200~400元

外形及結(jié)構(gòu)很像一個(gè)“大號(hào)注射器”，特點(diǎn)是便攜且容易清洗。使用的時(shí)候在“針筒”內(nèi)放入研磨好的咖啡和熱水，然后壓下推桿，咖啡液就會(huì)透過(guò)濾紙流入到杯子里。

愛(ài)樂(lè)壓長(zhǎng)得很像“大號(hào)注射器” | flickr mojocoffee

愛(ài)樂(lè)壓結(jié)合了法壓壺的浸泡式萃取法、手沖咖啡的濾泡式過(guò)濾以及意式咖啡的加壓萃取原理。用愛(ài)樂(lè)壓做出來(lái)的咖啡口感干凈、醇厚度高，在制作過(guò)程中還可以通過(guò)攪拌來(lái)增加咖啡液的萃取濃度。除此以外，不同的制作方式“正壓法”和“反壓法”也給咖啡的制作過(guò)程的增添了更多的趣味性。

愛(ài)樂(lè)壓做出來(lái)的咖啡口感干凈醇厚 | flickr mojocoffee

? 虹吸壺

參考價(jià)格：250~2500元

很多咖啡愛(ài)好者第一次見(jiàn)到虹吸壺就上了頭。用虹吸壺制作咖啡的過(guò)程看起來(lái)像在做化學(xué)實(shí)驗(yàn)，B格拉滿(mǎn)，觀賞度滿(mǎn)分。

虹吸壺的觀賞度滿(mǎn)分?|?flickr?Sam Burchett

對(duì)新手來(lái)說(shuō)，虹吸壺操作有一定難度，用完不好洗也不好擦。設(shè)備易損，閑置率頗高。買(mǎi)回來(lái)一年也用不了幾次，作為新手入門(mén)器具不推薦，想買(mǎi)回來(lái)做空間裝飾的另當(dāng)別論

。

? 手沖咖啡器具

參考價(jià)格：幾十至上千元不等

燒水，磨豆子，把濾紙放在濾杯上，再將合適溫度的熱水注入到新鮮研磨好的咖啡粉面上。手沖壺的水流，經(jīng)由細(xì)細(xì)的壺嘴在咖啡粉上均勻緩慢的畫(huà)著圈，空氣中彌漫著氤氳的香氣，咖啡液緩緩滴入分享壺的滴答聲悅耳動(dòng)聽(tīng)。整個(gè)沖煮過(guò)程儀式感十足。

手沖咖啡儀式感滿(mǎn)滿(mǎn) | flickr?Iyhon Chiu

手沖壺的價(jià)格也從幾十塊到上千塊不等，濾杯更是可以根據(jù)需要選擇單孔、三孔、四孔，樹(shù)脂、玻璃、陶瓷等不同類(lèi)型不同材質(zhì)。對(duì)于入門(mén)級(jí)新手，V60陶瓷濾杯容錯(cuò)率更高。濾杯上的01和02是指幾人份，根據(jù)編號(hào)按需要選擇即可。

有關(guān)手沖，之前我們有過(guò)具體的介紹，可以戳右邊藍(lán)字去看看?手沖咖啡到底是不是“玄學(xué)”？

很多人都喜歡自己做手沖?| backyardbeans.com

? 聰明杯

參考價(jià)格：150~300元

被稱(chēng)作簡(jiǎn)易版手沖，非常適合入門(mén)級(jí)的手沖愛(ài)好者。即使沒(méi)有高超的沖煮技術(shù)，也能用它做出一杯好喝的咖啡。

聰明杯是一種浸泡式萃取的咖啡器具，原理介于手沖和法壓壺之間，但是又比這兩種器具更簡(jiǎn)單易操作。

聰明杯可以看做是簡(jiǎn)易版手沖 | 作者拍攝

聰明杯的特點(diǎn)在于下方的活塞裝置，在平放狀態(tài)下，活塞關(guān)閉可以擋住水流，當(dāng)咖啡粉浸泡完成后，將聰明杯放置在飲用的杯子上打開(kāi)活塞，咖啡液就會(huì)緩緩流入杯中，輕輕松松get一杯好喝的咖啡。

聰明杯的特點(diǎn)在于活塞部分?|?flickr?5 Senses Coffee

? Minipresso便攜式手壓咖啡機(jī)

參考價(jià)格：200~800元

外形看起來(lái)像個(gè)玩具，顏色和造型也越做越花哨。體積小，方便攜帶，清洗簡(jiǎn)單，深受戶(hù)外咖啡愛(ài)好者的喜愛(ài)。

很受戶(hù)外愛(ài)好者喜歡的便攜手壓咖啡機(jī) |?作者拍攝

用它制作咖啡的過(guò)程也很方便。

先將各部分零件拆解，咖啡粉放入粉槽，輕輕壓平；粉槽放入minipresso的主體旋緊；從另一頭加入熱水，旋緊蓋子后開(kāi)始擠壓，保持每秒一次的頻率直到萃取完畢，一杯香濃的espresso就制作完成了。加熱水是美式咖啡，加牛奶就是好喝的牛奶咖啡。

手動(dòng)擠壓萃取?| 作者拍攝

? 冷泡壺

參考價(jià)格：百元左右

到了炎炎夏日，便是冰咖啡大受歡迎的時(shí)刻。這里普及個(gè)小知識(shí)：冰滴和冷泡是兩種完全不同的咖啡制作方法。冰滴咖啡通過(guò)冰水混合物對(duì)咖啡粉進(jìn)行低溫萃取，采用專(zhuān)業(yè)冰滴壺，制作時(shí)長(zhǎng)6-8個(gè)小時(shí)。大部分的咖啡館里，冰滴咖啡是需要提前預(yù)定的。

左為冷泡，右為冰滴 | dutch-coffee.nl

冷泡咖啡制作方法相對(duì)簡(jiǎn)單，一個(gè)冷泡壺就可以解決所有問(wèn)題。將研磨好的咖啡粉放入冷泡壺內(nèi)膽，研磨成砂糖的粗細(xì)度即可。倒入飲用水，放進(jìn)冰箱，冷藏8-12個(gè)小時(shí)后，取出盛有咖啡粉的內(nèi)膽，就可以享用一杯好喝的冰咖啡了。

冷泡做起來(lái)很簡(jiǎn)單?|?coffeesphere.com

如果沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的冷泡壺，也可以更簡(jiǎn)單粗暴地隨便找個(gè)罐子來(lái)泡，喝的時(shí)候過(guò)濾掉咖啡粉就行。在制作時(shí)，咖啡粉和水的比例建議在1:10-1:12，根據(jù)個(gè)人的風(fēng)味喜好可以再做調(diào)整。

? 越南滴濾壺

參考價(jià)格：50元左右

去越南旅游過(guò)的朋友們對(duì)越南咖啡一定不陌生。由于越南的海拔和氣候條件，大部分地區(qū)種植的咖啡豆為羅布斯塔。羅豆風(fēng)味單一，味道苦澀，搭配煉乳卻別有一番風(fēng)味。

越南咖啡壺大多是金屬質(zhì)地，外形看起來(lái)有些簡(jiǎn)陋。制作時(shí)取出金屬壓片，放入咖啡粉拍平（咖啡粉吸飽水會(huì)膨脹，粉不要裝得太多）。然后就靜靜等待咖啡液通過(guò)金屬濾孔緩緩滴落的過(guò)程吧。