作為一只純種的內(nèi)蒙古長大的蒙古族，從小到大總要接受朋友們的靈魂拷問三連：你們住在蒙古包里嗎？你們上學(xué)騎馬么？你們高考考射箭么？而我的回答從“不是的，我們住在城市里啊，我們上學(xué)騎自行車啊”，逐漸發(fā)展到了現(xiàn)在：“對對對，我們送快遞的都騎馬！我高考那天拉肚子了，差兩環(huán)我就上北大了你說說！”今天蒙古族妹子就來給大家說說，我們那兒最讓人流連忘返的才不是這些個！而是美食！美食?。。。?/span>蒙古族傳統(tǒng)的美食分為紅食和白食兩大類，紅食就是肉類食品，蒙語叫烏蘭伊德；白食也就是奶制品，蒙語叫查干伊德。手把肉 | flickr?Yoshiaki Takei蒙古族吃飯的節(jié)奏，基本從早上開始就是奶，一天三頓都是奶。還有好多朋友問我這么白是不是喝奶喝太多了，還有問是不是用奶洗澡的……并不是！也沒關(guān)系！但確實喝奶喝得多。奶茶、炒米、奶豆腐、奶嚼口等?| flickr Yingzhe Wang除了大家都喝的牛奶，還有羊奶、馬奶、鹿奶、駱駝奶……不過這些做成飲品來喝的還是比牛奶少，多數(shù)是制成奶制品。說到內(nèi)蒙古的奶制品，心靈手巧的蒙古族人民真是完成了奶的一百種吃法！估計在大家的印象中，那些方的扁的圓的酸的甜的咸的蒙古族奶制品統(tǒng)稱為——奶酪。正宗蒙古族告訴你，不是這樣的，它們并不都是奶酪，而且每一種都有自己的名字。奶豆腐，蒙語叫“胡日達(dá)”，是牧民中最受歡迎的食物。雖然叫豆腐，但是和豆腐一點兒關(guān)系也沒有，只是形似?？谖队械奈⑺幔械奈⑻?，乳香濃郁，牧民們常常放在奶茶里煮著吃，或者當(dāng)成零食沾糖吃，如果要出遠(yuǎn)門，奶豆腐也是很好的干糧，方便攜帶，既解渴又充饑。白色那盤是切好的奶豆腐?| flickr?qing xiao通常的制作方法是將脫脂酸奶用笊籬撈出凝結(jié)部分，放在鍋里熬，隨煮隨攪，除去水分。呈粘著狀時就可以做成各種形狀的豆腐塊，放在陽光下曬干即可。在牧民的不斷摸索下，制作方法逐漸轉(zhuǎn)變成——將瀝干加熱的酸奶包在布內(nèi)，用石頭或木板壓制，使用的工具也變成了不同形狀的模子，每個模子下還刻有各式各樣的花紋，制作出的奶豆腐比之前精致多了。現(xiàn)在的奶豆腐精致很多了?| 豆果美食@膠P糖?隨著內(nèi)蒙古菜和東北菜的融合，拔絲奶豆腐閃亮登場！色澤金黃，奶味香甜，老人小孩都愛吃，已經(jīng)變成了宴席上的一道名菜。奶嚼口這種食物，估計大多數(shù)人都沒吃過，但只要吃過，絕對是一回上頭，兩回深愛。奶嚼口蒙語稱“朱和”，做法是將剛擠出的生牛奶倒入洗凈的容器，夏季放在陰涼處，冬季放在暖炕上，過一段時間發(fā)酵凝結(jié)。凝結(jié)乳分上下兩層，上層的乳油就是奶嚼口了。從成分和質(zhì)地上來說，更像是工業(yè)化生產(chǎn)中的稀奶油。
最讓人流連忘返的吃法，要搭配奶嚼口的官方CP炒米！把金燦燦的炒米撒在乳香四溢的奶嚼口上，再灑一點糖，攪拌均勻。炒米的香氣混合著奶嚼口的絲滑乳香，簡直是讓人無法自拔。還有什么甜品比這更！好！吃！黃色小粒狀的就是炒米?|?豆果美食@哦開一個?
奶皮子，蒙語稱烏如木。顧名思義，就是平時煮牛奶時上面那一層薄薄的奶皮。當(dāng)一大鍋的鮮羊（牛）乳煮熟后，表面凝結(jié)成一層像蠟?zāi)ひ话愕闹?，用筷子挑起來后放在干燥涼爽的地方晾干，做成的食物就是奶皮子?/span>奶皮子 |?新浪微博@櫻美桃子
奶皮子香甜可口，因為油性大也便于儲存，是蒙古族孩子最喜歡的小零食，拌炒米或者干吃都好吃。俗稱“酪蛋子”，將分離出油脂的酸奶經(jīng)微火煮熬后裝入布袋，擠出酸水，碎塊晾干后即為奶酪。和常見的國外奶酪不同，內(nèi)蒙古的奶酪質(zhì)硬，味道酸甜。古老的游牧民族也總會在行囊中放幾塊奶酪，方便隨時解渴充饑。內(nèi)蒙古的奶酪?|?圖蟲創(chuàng)意
不過相比現(xiàn)在做成零食的改良版內(nèi)蒙古奶酪，真正的家庭版奶酪硬多了！頭回吃的小伙伴，小心牙！傳統(tǒng)蒙古族奶酪，很考驗牙?|?圖蟲創(chuàng)意
雖然提到酥油大家會先想到藏區(qū)美食，但是作為奶制品的副產(chǎn)品，我們蒙古族人民也是很常吃滴！
酥油分為黃油和白油兩種，在鮮奶發(fā)酵成酸奶的過程中不斷攪拌，分離出糊狀的白酥油。將白酥油倒入鍋中慢火熬，水份蒸發(fā)后色澤呈微黃時就是黃酥油。黃酥油 | flickr?dingyunyang190蒙古族通常吃酥油的辦法還是和奶嚼口、炒米、糖攪拌在一起，做成小甜品。熬制過的酥油味道醇香，奶味更加濃郁。馬奶酒，蒙語稱阿日里。從元朝開始，一直是蒙古族最重要的飲料，被稱為元玉漿或紫玉漿。元朝宮廷和蒙古諸王都配有專門釀造馬奶酒的人，所制的馬奶酒除了自飲之外，還會用來舉行宴會、款待客人、賞賜臣屬和祭祀。如今的馬奶酒仍然深受蒙古族人民的喜愛，好客的蒙古族都會給遠(yuǎn)道而來的客人獻(xiàn)上哈達(dá)和馬奶酒，唱起祝酒歌。這里要提醒大家，此時一定要雙手接下酒杯。蒙古族不喜歡強迫客人飲酒，酒量不好的人可以輕抿一口，然后把酒杯遞回給主人，但是不可以不接酒杯或者推拒，會被認(rèn)為不尊重主人，不愿坦誠相待。蒙古族奶茶跟現(xiàn)在流行的奶茶的最大的區(qū)別就是——它是咸的！很多人第一回喝都接受不了，但是從小喝咸奶茶喝到大的我覺得，各種加料的甜奶茶才是異端~蒙古族喝的奶茶是咸的 | flickr woiwei茶用青磚茶或黑磚茶，先把磚茶打碎，燒水至剛沸騰時加入打碎的磚茶。當(dāng)水再次沸騰之后摻入牛奶，稍加攪動，再加適量鹽巴。牧民們一日三餐都是奶茶，每天清晨，家里的媽媽都會先煮一鍋咸奶茶，供全家人喝上一天！一鍋咸奶茶?| flickr wys35_Eddy Wu
要說蒙古族早餐吃啥，當(dāng)然不是只熬一鍋奶茶！內(nèi)蒙古人的早餐叫“鍋茶”，鍋里除了奶，還會加入十足的料。牛肉干、黃油、奶豆腐、奶嚼口、奶皮子、炒米……邊煮邊吃。再配上蒙古果子、手把肉、羊盤腸和雞蛋就更正宗了！保你吃完一天神清氣爽~對內(nèi)蒙古人來說，喝奶茶好像已經(jīng)不只是一種飲食文化，而是一種情感上的牽絆?？赐赀@些你想不想也到熱情的草原人民家里做客，遼闊的大草原歡迎您！但是！我們真的不住蒙古包！?。?！
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