你該不會以為新疆人的主食只有馕和拉條子吧？

美食作者：吃貨研究所 2021-12-13 18:20:35

在新疆，想要斷掉碳水是絕無可能的事。

新疆面食的一番和二番早已經(jīng)名聲在外，非拉條子和馕（按首字母排序）莫屬。但是，還有一些面食界的“在逃頂流”還不被人們了解，咱就是說，沒有鏈接，看看哪個符合自己口味，快在附近找個新疆館子嘗嘗吧。

新疆的各種馕?|?吃馕小分隊拍攝

新疆拉條子 |?flickr?Alpha

?面點(diǎn)篇?

/ 油塔子、烤包子、馓子?/

■ 油塔子

Local吃法：油塔子+丸子湯

油塔子看起來形狀尖尖貌似小塔，會被很多人誤以為是花卷。其實，這種油亮的點(diǎn)心內(nèi)里薄似紙，層次分明。一個好的油塔子需要具備以下素質(zhì)：油但不膩，拉起不斷，蓬松棉軟，入湯即化。

長得很像花卷的油塔子 |?flickr?yuttiyutti

制作油塔子的原料非常簡單，以精白面粉為主，同時配以煉過的羊油、清油、鹽、胡椒粉等。而要想使軟糯的面團(tuán)成為塔狀，需要利用面團(tuán)良好的延展性和韌性，將其拉得非常薄，然后在薄如紙的面上抹一層羊油，涂油是靈魂步驟，之后把面片盤卷成塔狀，隨后如此往復(fù)，使之成為一個多層包裹的面塔。

如今油塔子是新疆各族人民都非常喜愛的美食，除了將羊油、清油和進(jìn)白面的固定做法外，人們還把黃蘿卜切成細(xì)絲摻入面中做成一種叫做“賽維孜”的油塔子，這種油塔子又甜又香。

光看賣相就讓人咽口水?|?圖蟲創(chuàng)意

油塔子多作為早點(diǎn)，會搭配湯類或者奶茶食用，最經(jīng)典的搭配就是丸子湯或粉湯+油塔子。

油塔子經(jīng)常搭配丸子湯一起吃?| flickr?Isabella Hsu

■ 包子

Local吃法：烤包子/薄皮包子+抓飯

新疆的包子里，名聲最大的就是烤包子。剛出爐的烤包子外皮焦黃脆酥，餡料鮮香滾燙，唇齒留香。

烤包子的皮用的是“死面”，餡料使用肥瘦相間的羊肉/牛肉、羊油和皮牙子（洋蔥），包好捏死四角，有點(diǎn)像枕頭的形狀?？景雍外我粯?，都是在馕坑里烤制的。

在馕坑里烤的包子 | 截自紀(jì)錄片《早餐中國2》

剛出馕坑的包子油亮發(fā)黃，皮脆肉嫩。有的人（沒錯就是我）不喜歡吃肥肉，于是從小吃烤包子都只吃皮不吃餡，但是相信我，烤包子只吃皮味道也和肉包子一樣美味。

皮脆肉嫩的烤包子 | 截自紀(jì)錄片《早餐中國2》

除了烤包子，新疆的薄皮包子也不容忽視，薄皮包子的維吾爾語叫“皮提曼塔”，意為死面包子。

包子蒸熟后，色白油亮，皮薄如紙，晶瑩剔透，吃的時候一般會在薄皮包子上撒點(diǎn)黑胡椒，這樣可以提味，增加食欲。薄皮包子通常搭配素抓飯一起吃，是的，這種碳水+碳水的組合，雖然罪惡，但是讓人加倍滿足。

薄皮包子上通常會撒上黑胡椒?|?圖蟲創(chuàng)意

素抓飯就是沒有羊肉，只有胡蘿卜和黃蘿卜的抓飯 | flickr?kitty @新疆

■ 馓子

Local吃法：馓子+奶茶

不僅在新疆，馓子這種炸物在西北乃至全國范圍都不陌生。過古爾邦節(jié)時，會把馓子放在漂亮的盤子里擺在茶幾上，一定要一圈一圈盤得老高。

堆得很高的盤馓?|?圖蟲創(chuàng)意

馓子以白面為原料，和面時加進(jìn)雞蛋和清油，揉好后搟成面餅狀，然后切成條，再搓成長條，一根根扭結(jié)成環(huán)釧形狀的細(xì)條，放進(jìn)油鍋中煎炸而成。

搓出的細(xì)條繞圈疊加起來，一層層盤起來呈塔狀，被稱為“盤馓”；搓成短條并緊擰在一起的馓子，叫做酥馓。馓子配奶茶，誰吃誰知道~

油炸的酥馓?|?圖蟲創(chuàng)意

?面食篇之干拌?

/ 黃面、面肺子、納仁 /

■ 黃面

就像它的名字一樣，黃面是黃色的，其實就是新疆涼面，經(jīng)手工拉出來，涼拌著吃，因顏色油亮金黃而得名。

黃面比拉條子細(xì)，和蘭州牛肉面差不多，它用土堿水、蓬灰水和面，嚼著軟而筋道。黃面的鹵汁還要看各家老板的神通，不過一般都會搭配烤肉一起吃。

黃面一般搭配烤肉吃??|?圖蟲創(chuàng)意

■ 面肺子

用羊的內(nèi)臟做原料烹制出的小吃，米腸子與面肺子便是其中的代表。

面肺子的制作其實頗為費(fèi)神，選一個完好無損的羊肺洗凈，然后將洗好的面筋放進(jìn)去，入沸水煮熟，再從羊肺中取出切成塊，即是面肺子。羊腸洗干凈，羊肝、羊心和少量腸油切成小粒，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗凈的大米拌和均勻作餡，填入羊腸，就是米腸子，一般會爆炒或者涼拌。