在北京生活，好像有兩點(diǎn)必須一提：

北京的胡同文化和飲食文化。

從前，一出門(mén)兒就是禮兒；一見(jiàn)人就開(kāi)始親近，

一到飯點(diǎn)兒胡同、院兒里隨處都飄香~

北京人最愛(ài)的那些家常菜，

它們可是一直伴著老北京人的餐桌，

一代一代傳來(lái)的。

這些家常菜，只有在咱北京人家里才能吃的到！

小編能想到的菜

粗略算來(lái)能有二三十種：

白菜、豆腐、茄子、扁豆、芹菜、蘿卜、柿子椒、土豆、蔥頭、小白菜、洋白菜、 冬瓜、韭菜、茴香、蒿子梗兒、黃瓜、豆芽菜、西葫蘆、黃豆嘴兒、蓮藕、茭白、蔥姜蒜、南瓜、角瓜、老倭瓜……等等。

咱北京人做飯的習(xí)慣，用21個(gè)字兒吧

爆、炒、燒、燎、煮、炸、

熘、燴、烤、涮、蒸、扒、

燜、煨、煎、糟、鹵、拌、氽、烙。

（說(shuō)少了您別怪我）

有一點(diǎn)是共同點(diǎn)，味偏咸鮮，

講究的是，濃厚、爛熟。

家里的家常菜，好勾芡

注重吊湯和使用淀粉

春夏秋冬，吃不同

春天，是最好的季節(jié)，

第一茬兒的韭菜，在家烙餡兒盒子。

炒合菜

（圖片來(lái)自大眾點(diǎn)評(píng)：夷希天下）

炸香椿魚(yú)兒、花椒芽?jī)?/span>

茴香餡兒大餃子

到了夏天

一水兒的面條兒是最常見(jiàn)的老北京家常

天兒熱，懶的開(kāi)火，

也可能餐桌上是一水兒的涼拌

拌涼粉

扒糕

拌撥魚(yú)兒

涼拌西紅柿

拌茄泥

拌豇豆

北京是一座離不開(kāi)芝麻醬的城市，

變著方兒的，就好吃它，

拌菜在老北京人家里可是常吃的，又簡(jiǎn)單，

還能把芝麻醬特有的香再加上蒜香，真是絕了。

到了秋天，貼秋膘了，

北京人燉肉，

首先要到市場(chǎng)上買一大塊非常新鮮的豬后臀尖肉，

回到家里洗凈，在爐子上坐好了鍋，

里面除了切成方塊的肉和水以外，

還要放上蔥、姜、蒜、花椒、大料、

料包、大醬、鹽、用文火燉。

除了燉肉，還有燉魚(yú)，

只要胡同里有人燉魚(yú)，這叫香。

北京人吃魚(yú)，主要是燉。

有的人說(shuō)講究吃整條魚(yú)，有頭有尾的，

其實(shí)那時(shí)燉魚(yú)好多都是將兩三個(gè)雞蛋磕到一個(gè)大碗里，

把已經(jīng)開(kāi)膛處理好的魚(yú)，剁成幾大段，

在碗里充分裹滿雞蛋后入鍋炸，“撕啦”一聲~

現(xiàn)在想起來(lái)還記憶深刻！

還有燉帶魚(yú)，

我愛(ài)我家和平失憶那集說(shuō)過(guò)：

“咱吃帶魚(yú)吧，買最貴的，買3毛8一斤的”

據(jù)說(shuō)是極品的了~

醬肘子是貼秋膘兒不能少的，

如果是老北京人家，真的是自己在家醬，

味兒絕對(duì)地道

漸漸入冬，

北京人的“看家菜”大白菜登場(chǎng)了~

熬白菜

照北京人的話說(shuō)，

冬天有了白菜心里踏實(shí)。

不管你是熬豆腐，做醋溜，燉，還是涮，

總之，只要有大白菜，

這個(gè)冬天，飯桌上就舒服了！

大白菜怎么做都是好吃的！無(wú)論是醋溜還是熬豆腐、

白菜梆子吃餡兒....總之，看到大白菜，這個(gè)冬天就是舒坦。

還有最好的下飯菜—雪里蕻

雪里蕻就成了冬日最好的下飯小菜。雪里蕻炒黃豆，又香又下飯，就著就著粥、窩頭，好吃極了！現(xiàn)在，不少人也時(shí)不時(shí)的炒上一盤(pán)，放上點(diǎn)肉沫，滿滿都是童年回憶和家的味道。

難忘那一口黃豆炒水疙瘩

自家腌制的水疙瘩，拿水泡過(guò)之后，切成細(xì)絲，和泡發(fā)的黃豆一塊下鍋翻炒，加點(diǎn)醬油和白糖。如果喜歡吃辣，還可以稍微澆一點(diǎn)辣椒油。吃起來(lái)特別香！一道水疙瘩炒黃豆，寄托著濃濃的北京情。

到了來(lái)年，春節(jié)的序幕拉開(kāi)

咱的家常菜，炸物成了主角

炸丸子

咱以前老北京，家家戶戶春節(jié)必有丸子，

因?yàn)橥枳酉笳髁撕霞覉F(tuán)圓。

各家總要拜年或者接待拜年的人，

吃飯時(shí)間不固定，也沒(méi)有很多時(shí)間炒菜。

事先準(zhǔn)備好丸子，端上來(lái)就能吃。

其實(shí)還有一款，雖算不上家常菜，

但那時(shí)北京孩子都惦記著那炸蝦片兒

蝦片一般會(huì)最先被端上桌，

最受孩子喜歡，就跟零食一樣來(lái)吃，

非常好吃，很鮮。

在那個(gè)很難得吃到蝦的年代，有蝦片吃就很好了。

真的是一代人的記憶。

北京人的米粉肉是過(guò)年必備的大菜，

俗稱“合碗菜”

（圖片來(lái)自新浪博客：洛桑丹曲）

用大米炒香，

加入用甜面醬和醬豆腐腌漬的五花肉片，

裝在碗里，用一個(gè)大蒸鍋同時(shí)蒸很多碗！

什么樣的最好吃？當(dāng)然是家里的味兒最正

（攝影：老徐）

之前的臘月二十幾、二十八、

其實(shí)家家戶戶就開(kāi)始預(yù)備芥末墩兒了，

吃的時(shí)候，您樂(lè)意的點(diǎn)上的點(diǎn)兒醋和香油

甜酸清脆，開(kāi)竅通氣，

吃足了大魚(yú)大肉，就靠它來(lái)解膩了

還有豆兒醬

別看它是小菜，但是工序可不少！

黃豆、胡蘿卜丁兒、白豆腐干丁兒、水疙瘩

和肉皮凍一煮，等凝結(jié)成凍兒，就大功告成了，

淋點(diǎn)臘八醋，有時(shí)啊比大魚(yú)大肉更香！

然后還有好多人家里也少不了的

賽香瓜，這道涼拌菜

梨絲兒、黃瓜絲兒、金糕條兒，

條條兒入味兒

拌白菜絲兒

對(duì)于羊肉來(lái)說(shuō)，

北京家常菜里，一定有它的重要位置，

羊肉汆兒

冬瓜汆丸子，還是羊肉的最地道！

蔥爆羊肉

讓人饞涎欲滴的。

北京人最離不開(kāi)這些普通家常菜

樣樣兒看了都饞人，

有的味道，一生改變不了，

以前天天吃，現(xiàn)在天天想，

北京人一生，離不開(kāi)是這些美味……

來(lái)源：老北京城

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