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網(wǎng)傳螺螄粉重金屬鎘超標(biāo)，還能放心吃嗎？

美食 作者：吃貨研究所 2021-12-03 17:55:06
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最近幾年，一個(gè)“臭名昭著”的網(wǎng)紅橫空出世——螺螄粉。聞起來(lái)臭臭的螺螄粉如今成了香餑餑，是全民網(wǎng)紅。

柳州市商務(wù)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達(dá)到49.8億元，預(yù)計(jì)全年將達(dá)90億元。

圖丨@凰家實(shí)驗(yàn)室

然而，這兩天，螺螄粉上了熱搜，還不是什么好熱搜。

一個(gè)檢測(cè)對(duì)包括好歡螺、李子柒、三只松鼠在內(nèi)的15款螺螄粉進(jìn)行了抽檢，結(jié)果柳江人家的螺螄粉中鎘含量是每千克0.221毫克，并稱它的鎘“穩(wěn)穩(wěn)超標(biāo)”。

這個(gè)螺螄粉的鎘真的超標(biāo)了嗎？還能放心吃嗎？天天吃螺螄粉會(huì)怎么樣呢？


1、螺螄粉中的鎘主要來(lái)自環(huán)境污染，包括土壤、水。


2、此次檢測(cè)說(shuō)螺螄粉鎘超標(biāo)，是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的錯(cuò)誤解讀。


3、偶爾吃一次螺螄粉沒(méi)問(wèn)題，但如果天天把螺螄粉當(dāng)飯吃，就有營(yíng)養(yǎng)單一、能量高的問(wèn)題了。


4、平時(shí)飲食注意食物多樣、均衡飲食，能夠減少鎘對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)。




01
?螺螄粉里的鎘來(lái)自哪里??
/ 鎘有哪些危害??/

其實(shí)來(lái)自環(huán)境污染。

鎘是一種重金屬元素，在冶金、塑料、電子等行業(yè)應(yīng)用廣泛，我們平時(shí)用的鋅-鎘充電電池中就含有鎘。

不過(guò)，工業(yè)生產(chǎn)中鎘通常都會(huì)通過(guò)廢水、廢氣等排入環(huán)境中，污染我們的空氣、水源和土壤，然后再通過(guò)灌溉、種植等途徑進(jìn)入食物中，水稻就是是典型的“受害作物”。

所以，大米相關(guān)的食品都不可避免的會(huì)有鎘，螺螄粉也無(wú)法避免。

螺螄粉丨圖蟲創(chuàng)意

鎘是一種能在人體和環(huán)境中長(zhǎng)期蓄積的有毒重金屬物質(zhì)，通過(guò)食物進(jìn)入人體是最主要的暴露途徑。

根據(jù)不同的攝取方式來(lái)量，鎘對(duì)健康有不同的影響。通過(guò)大米等食物攝取的，屬于“長(zhǎng)期小劑量”。

如果長(zhǎng)期少量攝入，則表現(xiàn)為慢性鎘中毒，主要危害是腎臟和骨骼。腎臟是鎘最重要的蓄積部位和靶器官，鎘會(huì)在腎臟中累積，早期毒性主要在腎臟近曲小管，嚴(yán)重的可導(dǎo)致腎衰竭；對(duì)骨骼的影響則是骨軟化和骨質(zhì)疏松。


慢性鎘中毒的典型事件就是數(shù)十年前震驚世界的日本“痛痛病”，表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛、骨痛等。

20世紀(jì)40-60年代，日本富山縣神通川流域發(fā)生 “痛痛病”，調(diào)查顯示，神通川兩岸骨痛病患者與三井金屬礦業(yè)公司神岡煉鋅廠的廢水污染了耕地土壤有關(guān)。到1972年止，日本的“痛痛病”患者共達(dá)258例，其中死亡128例，這其中主要以老年女性為主。


目前，中國(guó)還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)由于食物鎘污染而造成的這樣的臨床中毒病人。

長(zhǎng)期接觸更大劑量的鎘還可能會(huì)導(dǎo)致消化道的障礙。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，更大劑量的鎘還顯示了對(duì)生殖和發(fā)育系統(tǒng)的影響，而在細(xì)胞實(shí)驗(yàn)中還有些致畸致癌的情況。不過(guò)，對(duì)于人類是否有同樣影響，還沒(méi)有可靠研究證據(jù)。

鎘中毒更大的麻煩在于它的長(zhǎng)期性。即使停止了鎘暴露，腎衰癥狀依然會(huì)持續(xù)。


02
?螺螄粉的鎘?
/?真的超標(biāo)了嗎??/

視頻中稱，檢測(cè)的螺螄粉中鎘含量是每千克0.221毫克，所以說(shuō)超標(biāo)了。

圖丨@凰家實(shí)驗(yàn)室

但這其實(shí)是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的理解錯(cuò)誤。


我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)目前僅對(duì)谷物、谷物研磨加工品、糙米/大米這幾種初級(jí)產(chǎn)品中鎘有限量要求。對(duì)大米加工做的其他產(chǎn)品（除嬰兒輔食外），比如米粉、螺螄粉，都沒(méi)有限量要求。（況且它參考的還是大米、糙米的限量。）

所以，這里說(shuō)螺螄粉中鎘超標(biāo)了是錯(cuò)的。

目前我們?nèi)粘ｏ嬍硵z入的鎘是在安全范圍內(nèi)的，并不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。

根據(jù)我國(guó)的膳食調(diào)查數(shù)據(jù)，目前，我國(guó)居民攝入鎘平均量是15.3 μg/kg BW/month，它是沒(méi)有超過(guò)安全線的，因此，可以認(rèn)為我們的風(fēng)險(xiǎn)是很低的，不用太擔(dān)心。

況且 ，大家也只是偶爾吃吃螺螄粉，基本不用擔(dān)心了，還是放心吃吧。

螺螄粉丨圖蟲創(chuàng)意

不過(guò)螺螄粉在營(yíng)養(yǎng)方面最大的問(wèn)題還是營(yíng)養(yǎng)單一，幾乎只提供能量。

現(xiàn)在很多螺螄粉，其實(shí)跟方便面差不多，油多鹽多、重口味，能量高，滿足口味快感。


有網(wǎng)友說(shuō)：連吃一個(gè)月我人胖了好多…吹氣球一樣的。

真的天天把螺螄粉當(dāng)飯吃，這個(gè)才是大家更應(yīng)該擔(dān)心的問(wèn)題啊。


03
?如何減少鎘的風(fēng)險(xiǎn)??
/ 大米還能吃嗎??/

鎘是一種有害的污染物，確實(shí)令人頭疼，也很難完全解決。它對(duì)人體沒(méi)有任何好處，我們應(yīng)該盡量跟它保持距離，減少它的攝入。

平時(shí)應(yīng)該怎么做呢？我建議從這幾個(gè)方面做起：

（1）購(gòu)買大米時(shí)多留心。
大米是我們的主食，也是我們鎘攝入的主要來(lái)源，目前我國(guó)對(duì)大米鎘中的限量要求是非常嚴(yán)格的。只要是合格的產(chǎn)品，是沒(méi)問(wèn)題的，一般不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)什么危害。

從目前經(jīng)常曝光的信息來(lái)看，我國(guó)大米重金屬風(fēng)險(xiǎn)高的地方主要是南方一些地區(qū)的大米，所以平時(shí)買大米的時(shí)候也注意多留心，買米也要注意換著買。

（2）主食不要只吃大米，豐富主食品類。
大米是我國(guó)的日常主食。對(duì)于我國(guó)的大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，不吃米飯是很難的。但是，我們可以做到，主食不要只吃大米。

建議盡量增加食譜的多樣化，減少對(duì)大米（尤其是單一來(lái)源的大米）的食用依賴。主食也應(yīng)該包括各種粗糧等，而不應(yīng)該完全是大米，也可以有燕麥、蕎麥、玉米、薯類等等粗糧雜糧。?

圖丨freepik.com

（3）吃多樣化的食物。
在日本的痛痛病患者中，幾乎所有的患者都發(fā)生在食物結(jié)構(gòu)比較單一、家境比較貧窮的家庭。這是因?yàn)?，貧窮家庭的人員，他們的飲食特別單一，營(yíng)養(yǎng)攝入非常不均衡。

日常飲食不要只吃某一種或者某幾種，而是應(yīng)該參考膳食指南的建議保證食物多樣化，每種食物都吃。

一方面，多樣化的飲食和營(yíng)養(yǎng)能降低鎘的攝入風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，多樣化的營(yíng)養(yǎng)也能增加我們?nèi)梭w對(duì)鎘的抵抗力。

有研究顯示，鈣和維生素D缺乏的人群，對(duì)鎘過(guò)量也更加敏感，所以，保證自己的食譜中有充足的鈣和維生素D，可能有助于增加對(duì)鎘的抵抗力。

參考資料

[1]GB 2762-2017 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量

[2]GB 5009.15-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鎘的測(cè)定

[3]GB/T?8170-2008數(shù)值修約規(guī)則與極限數(shù)值的表示和判定

[4]陳瑤,吳衛(wèi)國(guó),廖盧艷. 鎘在大米中的分布及消減技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 糧食與油脂,2018,31(12):13-15.

[5]陳群芳, 葉瑤瑤, 徐青, et al. 水稻對(duì)鎘的吸收規(guī)律及大米的安全控制技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 農(nóng)業(yè)科學(xué)與技術(shù)（英文版）,2014(10):1801-1804.

[6]敖明,柴冠群,劉桂華,等. 水稻對(duì)鎘的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)規(guī)律研究進(jìn)展[J]. 南方農(nóng)業(yè),2018,12(24):127-128,131.

[7]覃焱,韋燕燕,顧明華. 中國(guó)市售大米重金屬含量及健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[J]. 食品工業(yè),2020,41(11):332-335.

[8]Shuo Sun, Xiaofang Zhou, Yingwen Li, Yongxing Li, Hanping Xia, Zhian Li, and Ping Zhuang

Journal of Agricultural and Food Chemistry 2020 68 (14), 4166-4175




快轉(zhuǎn)給你愛(ài)吃螺螄粉的朋友們！


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