牛奶富含營養(yǎng)，已經(jīng)成為了家中常備。那么問題也就來了：市面上的牛奶多種多樣，鮮奶、常溫奶、低溫酸奶、常溫酸奶，到底都該如何保存呢？
1、鮮奶（巴氏殺菌奶）需冷藏，未開封可放7-15天，開封后放冰箱只能保存1-2天。
2、常溫奶未開封時在常溫環(huán)境中可保存半年到一年，開封后需冷藏，在3-5天內(nèi)盡快喝完。
3、低溫酸奶要放冰箱冷藏，常溫酸奶在室溫環(huán)境下可保存半年左右。
鮮奶和常溫奶是目前市場上最常見的兩種牛奶，也是大家喝得最多的。鮮奶又叫巴氏奶，就是巴氏殺菌的牛奶。而常溫奶，就是指超高溫瞬時殺菌的牛奶。他們最大的不同就是殺菌方式不一樣。圖丨圖蟲創(chuàng)意
剛擠出來的牛奶可能攜帶細(xì)菌，不能直接飲用，都需要進(jìn)行殺菌后才能喝。現(xiàn)在牛奶的殺菌方式通常有三種：? 低溫巴氏殺菌法，牛奶被加熱到63°C-65℃并維持30分鐘；? 高溫短時巴氏殺菌法，殺菌條件為72-76°C維持15秒（或者80-85°C維持10-15秒）；? 超高溫瞬時殺菌法，132°C殺菌2-4秒，各生產(chǎn)企業(yè)對溫度和時間的控制略有差異。前兩種方法都稱作巴氏殺菌，生產(chǎn)出的牛奶就是俗稱的“鮮奶”。鮮奶的殺菌溫度低，可以殺死牛奶中絕大多數(shù)的致病菌，保證殘余微生物的數(shù)量低于處理前的十萬分之一，但仍然有一些微生物沒有被殺死。當(dāng)溫度升高時，它們就會瘋狂繁殖。因此，巴氏殺菌的牛奶在整個運(yùn)輸和儲存的過程中都必須保持低溫冷鏈——就是要配冰箱。巴氏奶冷藏溫度一般以2℃-6℃為佳，具體可以參考包裝盒上的說明，一般可以放7-15天。第三種方法簡稱為超高溫殺菌（UHT），它能徹底消滅牛奶中所有的細(xì)菌。由于沒有細(xì)菌，在密封包裝后在常溫儲存時間最長達(dá)半年以上，根本不需要加防腐劑，因此被稱為“常溫奶”。所以，超高溫瞬時滅菌的牛奶在保存時通常不要求低溫，放在普通的常溫環(huán)境中可以半年甚至一年不壞，非常方便外出、旅途時攜帶。常溫奶在室溫環(huán)境儲存即可丨圖蟲創(chuàng)意分辨巴氏奶和常溫奶的方法也很簡單，包裝上寫了需冷藏的就是巴氏奶，如果寫的是常溫保存那就是常溫奶。不同牛奶開封后能保存的時長也是不一樣的。開封后的鮮奶在冰箱中的保存期大大縮短，最多也就是1-2天。常溫牛奶開封后，冷藏保存的時限稍微長一些，但最好也要在3-5天內(nèi)飲用完。在冰箱內(nèi)的低溫環(huán)境中，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長速度會減慢，但有些低溫菌卻能正常增長繁殖。如果食用了這類細(xì)菌污染過的牛奶，會引起腸道疾病，一般臨床表現(xiàn)為拉肚子，重者還會食物性中毒。牛奶開封后沒有放在冷藏，直接放在室溫環(huán)境下，腐敗變質(zhì)的時間就會更快，通常只能放3-4小時。因此，對于開封后的牛奶，無論如何，還是盡快喝完吧。實在沒有喝完的也不能常溫下存放，最好盡快放進(jìn)冰箱中，冰箱的低溫能抑制細(xì)菌生長，減緩純牛奶的變質(zhì)。最常見的酸奶是放在冰箱冷藏的低溫酸奶。低溫酸奶需要冷藏保存，在常溫下，酸奶中的乳酸菌會跟脫韁野馬似的不受控制。它們會借著酸奶里邊的乳糖放肆地發(fā)酵，讓酸奶變得越來越酸，味道也就不再喜人了。不過，最近幾年，市面上一種常溫酸奶也開始風(fēng)靡。常溫酸奶就是在低溫酸奶乳酸菌發(fā)酵之后，又加了一道高溫巴氏滅菌的工序。高溫巴氏滅菌把酸奶中發(fā)酵完畢的乳酸菌都?xì)⑺懒耍@種酸奶近乎無菌，因此它能夠在4℃-25℃的溫度中儲存半年左右，還不用添加任何的防腐劑。所以，常溫酸奶存放時，放在室溫環(huán)境就可以。
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