在新疆餐館吃過種種硬菜之后，有沒有被那些“嘰里咕?！钡奶厣鹌肺抗?？如今新疆居住著40多個(gè)少數(shù)民族，每個(gè)民族都有自己傳統(tǒng)的點(diǎn)心，又因?yàn)樘厥獾牡乩砦恢茫陆奈幕?、建筑、飲食和審美多少受到中亞、西亞各國的影響，融合?chuàng)新之后形成了自身的特色。

今天，敲黑板學(xué)習(xí)一下少數(shù)民族最喜歡吃的各種甜品，記不住名字？關(guān)鍵詞總結(jié)好了，千萬別學(xué)廢了！

一份來自新疆的甜點(diǎn)丨圖蟲創(chuàng)意

01

?棗糕?拿破侖??

/ 它們好像似曾相識?/

■ 巴哈利

關(guān)鍵詞：深色、可可粉

巴哈利又叫“黑蛋糕”，最早是從俄羅斯傳入新疆，現(xiàn)在是新疆各個(gè)民族都喜愛的糕點(diǎn)之首。

剛出爐的巴哈利是巨大的一整塊，吃的時(shí)候需要用刀切塊，顏色是濃郁的深咖啡色，會(huì)讓人想起棗糕，其實(shí)它們口味并不一樣。

除了雞蛋、牛奶等烤蛋糕必備的原料，正宗的巴哈利會(huì)加入一定比例的羊油、黑糖和可可粉，當(dāng)然，葡萄干、杏仁和核桃也必不可少，一口咬下去，蛋糕松軟綿甜，還有可可粉帶來的淡淡香氣，搭配上香脆的果仁，帶來極為豐富的口感。

巴哈利丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友食a色

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■ 娜帕里勇

關(guān)鍵詞：奶味、酥皮千層

其實(shí)，娜帕里勇不是新疆的傳統(tǒng)點(diǎn)心，它誕生于2010年上海世博會(huì)時(shí)，是連鎖新疆餐廳耶里夏利與烏茲別克斯坦國家館交流創(chuàng)新的成果，不過如今已經(jīng)被發(fā)揚(yáng)光大，可以在很多新疆餐廳吃到。

這種白色的長方形千層蛋糕和拿破侖蛋糕類似，于是常常被大家稱為“新疆拿破侖”。娜帕里勇的中間有多層餡料和酥皮，吃起來有酸奶或奶酪的味道，一口咬下去，層層疊疊奶味綿密，減肥是什么！吃到娜帕里勇瞬間拋在腦后。

娜帕里勇丨耶里夏麗

新疆還有一種叫做密多維的糕點(diǎn)，和娜帕里勇類似，只不過是巧克力味，如果你看到切成菱形小塊、側(cè)切面黑白相間的糕點(diǎn)，那么應(yīng)該就是密多維了。

■ 卡特卡特蛋糕

關(guān)鍵詞：多層、煉乳

卡特卡特是一種多層蛋糕，它的最大特色就是加入了煉乳，因此口味極其香甜醇厚。傳統(tǒng)的做法也會(huì)使用羊油，不過可以用黃油做代替。

烤好的蛋糕層層疊放，每一層蛋糕中間都要涂抹香濃的煉乳和蜂蜜，頂端蓋上餅干碎，比起“新疆拿破侖”蛋糕，它的層次更加分明，看起來蓬松，吃起來奶香濃郁，細(xì)軟的夾心不用怎么咬就滑進(jìn)了肚子，滿口都是香甜。

卡特卡特蛋糕丨嗶哩嗶哩@Nana的異域美食之旅

02

?干果大省的排面?

/ 都體現(xiàn)在甜品里了?/

■ 巴克拉瓦

關(guān)鍵詞：糖漿、堅(jiān)果

除了在新疆，巴克拉瓦在西亞各國也非常常見，相傳這種點(diǎn)心是四百多年前由前奧斯曼帝國的皇家后廚發(fā)展而來。

巴克拉瓦的上、下是多層用黃油刷過的酥皮，很薄的酥皮一層一層裹著開心果、核桃、開心果等切碎的堅(jiān)果，烤好后，再在上面澆上一層糖漿或蜂蜜。形狀常見的有方形、菱形和三角形，通常是烤前就切成形，成品色澤金黃，口感酥松香脆，有黃油和蜜糖的清香。

巴克拉瓦丨圖蟲創(chuàng)意

■ 古拜底埃

關(guān)鍵詞：豪橫的夾心

古拜底埃是塔塔爾族日常生活中最主要的糕點(diǎn)之一，可以算是糕點(diǎn)中的“硬菜”——中間夾有大米、面粉、雞蛋、杏干、葡萄干、黃油等，有時(shí)也有肉餡，可以說是“碳水+碳水”。這種圓形糕點(diǎn)外皮酥脆、里面松軟，常常出現(xiàn)在塔塔爾族的婚禮、節(jié)日或者有重要客人來訪時(shí)的餐桌上。

古拜底埃丨gastronom

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■ 瑪仁糖

關(guān)鍵詞：頂餓

沒聽說過瑪仁糖，你一定聽說過“切糕”，拋開那些紛紛擾擾，瑪仁糖是一種歷史十分久遠(yuǎn)的點(diǎn)心。

自己做的瑪仁糖丨豆果美食網(wǎng)網(wǎng)友殘缺的八角

人們在制作瑪仁糖的時(shí)候，在面粉中加入大量的糖，古代商道上的人們在長途旅行中消耗大量能量的情況下，攜帶瑪仁糖，其中的糖份能很好很快的補(bǔ)充體力。

瑪仁糖選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料，蒸熟后趁熱放進(jìn)木槽之中，壓一些重物，這樣成品就被壓得很緊實(shí)，像壓縮餅干一樣，密度極大，非常頂餓。

瑪仁糖丨圖蟲創(chuàng)意

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03

?少不了的果醬?

/ 萬物皆可搭配?/

新疆的瓜果聞名全國，甜度高的各種鮮果非常適合做果醬，比如黑加侖、桑葚、樹莓、杏子等。

除了吃包爾薩克會(huì)搭配果醬，很多人吃馕時(shí)也喜歡搭配甜蜜蜜的各種果醬。于是，杏子醬、覆盆子醬、玫瑰花醬經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，用來佐以各種點(diǎn)心，也有很多甜品是果醬夾心。

一碗果醬丨圖蟲創(chuàng)意

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■ 奶皮酥

少數(shù)民族地區(qū)的人們多喜歡食用脂肪含量高的奶制品。牛奶熬煮后稍微冷卻表面會(huì)有一層凝固物——奶皮子，人們用它做出來奶皮酥、奶皮子蛋糕等甜品，口感特別酥軟。

奶皮酥，是奶皮子加入各種新疆特色的堅(jiān)果、果醬、玫瑰花醬做成的點(diǎn)心，味道比奶更濃郁，咬一口，外皮瞬間在舌尖化開，奶香、果香和堅(jiān)果香就充斥整個(gè)口腔。

奶皮酥丨丨taobao

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■?包爾薩克

關(guān)鍵詞：黃金小方塊

包爾薩克是哈薩克族經(jīng)常吃的一種油炸點(diǎn)心，包爾薩克和奶茶的關(guān)系就像油條和豆?jié){一樣緊密。

包爾薩克和奶茶丨圖蟲創(chuàng)意

將發(fā)酵的面團(tuán)用牛奶和鹽水調(diào)制，切成菱形塊狀，鐵鍋盛滿滾油，放入面團(tuán)翻滾一圈，出鍋的“金黃方塊”就是包爾薩克。

新疆作家李娟就曾經(jīng)這樣形容這種食物：“包爾薩克里僅僅只揉了些鹽，口感就已經(jīng)相當(dāng)富態(tài)了。揉進(jìn)紅糖的油葉子則是暴發(fā)戶，揉進(jìn)葵花籽油的面粒子是富二代。吃完暴發(fā)戶，后面還等著富二代……這簡直是過年?！背伺渖夏滩瑁@種可口的點(diǎn)心經(jīng)常的搭配是果醬、酥油或者奶酪。

包爾薩克丨圖蟲創(chuàng)意

■ 果醬餃子

這種被做成餃子或者盒子大小的甜品，中間一般夾著果醬。除了果醬餃子，還有果醬列巴。

果醬餃子丨圖蟲創(chuàng)意

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■ 果醬冰淇淋

每到了夏天，新疆的街上會(huì)出現(xiàn)一種超級有人氣的美食——果醬酸奶和果醬刨冰，將冰塊用工具鑿成小碎塊，用碗接住，然后加點(diǎn)果醬或蜂蜜，加一勺酸奶，再撒一把堅(jiān)果粒、葡萄干，一碗純天然的新疆刨冰就做成了。

新疆的刨冰 |?flickr?Qingning Jia

■ 果醬茶

有人會(huì)在喝茶的時(shí)候，加入一些果醬。開水沖上一杯濃茶，再在茶中加入果醬或蜂蜜，沖成果醬茶，甜蜜蜜的滋味超級暖心。

新疆的水果好吃，牛奶好喝，連甜點(diǎn)也這么誘人，新疆，還有什么是你不行的！

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