甘孜州處處是寶藏。這句話是本人發(fā)自肺腑的贊嘆。甘孜藏族自治州地處四川西部，康藏高原東南，簡(jiǎn)稱甘孜州。這里最令人稱道的是獨(dú)特的自然景觀：森林草甸、雪山冰川、高原牧場(chǎng)、湖泊江河、高山峽谷……遍地是美景，令人應(yīng)接不暇。但其交匯融合了多民族飲食習(xí)慣的美食，絕對(duì)也不容忽視！沿著318川藏線，第一站我們來(lái)到了甘孜州州府康定城，來(lái)品嘗當(dāng)?shù)貏e有風(fēng)味的美食。康定城依山而立，傍河而建，沿著河岸，我們隨意找了一家菌湯鍋餐廳，開啟了康定城的逛吃之旅。甘孜州有著各種各樣的高原食用菌，種類達(dá)330余種。店如其名，匯集了本地多種野生菌，有極鮮的羊肚菌、肥厚的牛肝菌等。特色菌湯鍋底，肉眼可見非常干凈，只有簡(jiǎn)單的枸杞、紅棗、蟲草花作為輔料。喝一口熱湯，菌子濃郁的香氣從鼻腔蔓延至唇齒間，鮮美清甜。菌湯鍋底，鍋里飄的是單點(diǎn)的松茸片丨拍攝??小K新嫩的菌子，搭配店里秘制的香辣牦牛肉醬作為蘸料。以鮮牦牛肉為主料，輔以鹽、白砂糖、辣椒油、豆瓣醬、花生、芝麻等配料。湯底口味清淡，以此作為蘸料可謂是畫龍點(diǎn)睛。喝完菌湯，吃完菌子，開始涮肉！到了甘孜州，一定不能錯(cuò)過(guò)新鮮牦牛肉，大塊的鮮切牦牛肉細(xì)嫩且有嚼勁，肥瘦相間，肥而不膩。店里還有當(dāng)?shù)靥厣Ｈ?/strong>。冰片牛肉是將新鮮牦牛肉在冰柜冷藏切片，蘸生抽芥末直接食用，有點(diǎn)類似于朝鮮族生拌牛肉的吃法。送入口中，綿密的冰渣和細(xì)嫩的肉質(zhì)融合，入口即化，十分有層次感。當(dāng)然，不放心生吃的朋友也可以選擇在鍋里燙一下。
生食有風(fēng)險(xiǎn)，所長(zhǎng)建議肉還是要涮熟了再吃。
跟民宿的藏族小姐姐打聽了一下當(dāng)?shù)夭刈迦讼矏鄣膫鹘y(tǒng)餐廳，她推薦了扎西雍登，說(shuō)是她們家庭聚會(huì)的首選。扎西雍登餐廳坐落在溜溜城深處的108層階梯旁，光是這選址就已經(jīng)讓我心生敬畏。老板是一位親切的大姐，十分熱情好客，給我們介紹了店內(nèi)特色，還非常有耐心地給我解答了各種問題。糌（zān）粑是藏語(yǔ)中”炒面“的音譯，指的是用炒熟的青稞磨成的面，可直接食用。糌粑吃法簡(jiǎn)單，便攜易儲(chǔ)，充饑御寒，是傳統(tǒng)藏牧民的重要主食?；烊胨钟?、水和白糖揉捏成團(tuán)則是酥油糌粑。酥油是一種類似于黃油的乳制品，在這里大部分是從牦牛奶中提煉出來(lái)的脂肪（提煉酥油俗稱“打酥油”）。酥油糌粑吃起來(lái)口感有點(diǎn)像綿密的綠豆糕，但更粘稠，清甜的青稞混合著奶香四溢的酥油實(shí)在有些上頭，沒忍住多吃了兩塊。但是由于糌粑過(guò)于扎實(shí)，單吃著實(shí)有些難以下咽，這時(shí)就必須配上酥油茶或者奶茶了。由于酥油茶會(huì)有些濃稠，我們點(diǎn)了壺甜茶來(lái)配糌粑。甜茶就是甜奶茶。據(jù)老板介紹，大多制作甜茶會(huì)使用紅茶，而店里用的是藏茶，煮好后加入牦牛奶粉和少量白糖，簡(jiǎn)單又美味。藏茶屬于典型的黑茶，主要產(chǎn)自雅安，專門來(lái)制作酥油茶和奶茶。糌粑配甜茶可謂是雙倍的快樂，一頓實(shí)實(shí)在在的下午茶丨拍攝??小K牦牛肉包子，光是聽起來(lái)就饞了，等看到包子本尊更是難以把持。一個(gè)個(gè)外皮油光透亮，精致可愛，還沒下口就已經(jīng)聞到了奶香和肉香。
外皮粘糯又筋道，可能是混了酥油，有濃濃的奶香。包子個(gè)頭不算大，但內(nèi)里卻是扎扎實(shí)實(shí)的牦牛肉內(nèi)餡，配料簡(jiǎn)單，不會(huì)掩蓋住牦牛肉的鮮香。吃牦牛肉包子時(shí)要先咬一小口，將包子里的肉汁吸吮干凈后再咬下一口，否則肉汁極有可能噴濺出來(lái)，別問我是怎么知道的……從制作方式、配菜和口味來(lái)看，這道鐵板牦牛肉是改良版藏餐，口味更偏向于川菜，好吃得本本分分。番茄燉牦牛肉不大推薦。雖然牛肉塊大且多，但是番茄醬味過(guò)于喧賓奪主。同行的朋友認(rèn)識(shí)一位當(dāng)?shù)氐慕憬?/span>，她給我們推薦了一家據(jù)說(shuō)很受當(dāng)?shù)啬贻p人喜歡的餐廳。它是將藏餐、川菜和西餐相融合的創(chuàng)意餐廳，每天餐食限量供應(yīng)，需要提前預(yù)約。我以過(guò)來(lái)人的身份提醒大家，來(lái)晚就沒菜了！青棵位于溜溜城中心區(qū)域，在一家酒吧的頂層，餐廳裝修新潮有格調(diào)，外圍還有片露天平臺(tái)，在這里可以看到遠(yuǎn)山。非常幸運(yùn)我們搶到了最后一桌，是窗邊的觀景桌位，可以看到美麗的康定河景。青棵人氣top1必屬貢嘎蛋糕。這道甜品的靈感來(lái)源于被稱為”蜀山之王“的貢嘎雪山。首先外觀就已經(jīng)碾壓式地征服了我，精致美觀，色彩明麗。
墻裂推薦貢嘎蛋糕?。?span>丨拍攝??小K
說(shuō)實(shí)話看到蛋糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)的一瞬間我是震驚的，麻雀雖小五臟俱全。蛋糕最外層是薄薄的巧克力，包裹著凍牦牛酸奶慕斯，再里層裹著的是沙棘果肉，最下面做底的是一層扎實(shí)的奶酪蛋糕，旁邊散落著酥油糌粑渣、燕麥片、蔓越莓干、椰子脆片、南瓜籽。貢嘎蛋糕內(nèi)部結(jié)構(gòu)丨拍攝??小K之前沒吃過(guò)沙棘，吃到中間的果肉部分猜了好久，味道口感像杏又像是梅子，問了店員才知道原來(lái)這是沙棘。蛋糕整體吃起來(lái)酸甜可口，沙棘的酸可以很好地中和慕斯的甜。綿密的慕斯、扎實(shí)的奶酪蛋糕，爽口的沙棘果肉再加上旁邊的酥油渣和干果，口感十分豐富。怎么說(shuō)呢，吃到就是賺到！這也是青棵必點(diǎn)菜之一。端上來(lái)的時(shí)候長(zhǎng)這樣，幾塊酥油餅確實(shí)把下面的菜蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。
觀察了一下內(nèi)部，明顯是改良版藏餐。原始的牛肉蓋被非常單調(diào)，只有燉牛肉土豆和酥油餅。這里面有大塊牦牛肉、青椒、紅椒、洋蔥、土豆等。酥油餅可以從中間分層，然后把菜夾在里面。酥油餅?zāi)滔闶?，外層酥脆，?nèi)層軟糯?？梢猿猿鰜?lái)，菜是用酥油烹飪，有一絲甜味，還有濃郁的黑胡椒味，口味有點(diǎn)像西式黃油烹飪的黑椒牛肉，但用的卻都是當(dāng)?shù)厥巢模钤铡?/span>坨坨肉原是一道彝族居住地區(qū)的傳統(tǒng)美食，彝語(yǔ)稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。到了藏區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用駥㈥笈Ｈ馇谐蓭Ч谴髩K肉煮熟，變成藏式坨坨肉。青棵的坨坨肉用烤小土豆來(lái)當(dāng)擺盤配菜，中西結(jié)合，十分和諧。更妙的是，餐廳雖拿叉子勺子作為餐具，但是并沒有用西式餐刀，取而代之的是藏腰刀。藏式坨坨肉丨拍攝??小K
烤小土豆可直接帶皮蘸干辣椒食用，軟糯香甜。用藏刀將連筋帶皮的坨坨肉脫骨切塊，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，無(wú)需復(fù)雜的腌制，直接蘸干料也很美味，嗚呼！肉非常嫩丨拍攝??小K
康定是座頗有韻味的小城，山環(huán)水繞，美食佳肴，有機(jī)會(huì)你也一定要來(lái)吃一吃，看一看~
在康定吃飽喝足，繼續(xù)啟程，歡迎下周收看川藏線逛吃之新都橋篇！
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