所長的小廚房? 第54期

椪糖有多火，反正近期只要打開手機(jī)就能看見。

別人玩得樂在其中，是為了體驗(yàn)摳糖餅的刺激。然而，有一些人的樂趣是為了挑戰(zhàn)把它做出來，并且在翻車的路上越挫越勇……（對，說的就是我！）

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圖丨fabiaoqing

拿出新買的大白糖，給各位看看我是如何在一次又一次的翻車中，深刻體會(huì)失敗是成功的媽媽的！

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?你需要準(zhǔn)備的材料?

其實(shí)椪糖看起來真的不難……

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做之前搜了好幾個(gè)小攤位賣椪糖的視頻，需要的材料就是白糖和小蘇打。模具很隨意，比如像這個(gè)五角星形狀的“煎蛋模具”，還可以用瓶蓋或者碗口。

?制作步驟?

前期準(zhǔn)備↓

①?開始之前，先確定等會(huì)兒在哪里鋪糖餅，可以在烘焙紙或者菜板上撒一層糖或者面粉，不然等一會(huì)糖粘在上面拿不起來……

熬糖水↓

②?用大號(hào)金屬勺子，?盛15-20克白糖，直接放在爐灶上，開最小火，把白糖熬化。熬的時(shí)候會(huì)有幾個(gè)過程，一開始緊貼著勺子的白糖會(huì)快速融化，需要用筷子一直翻攪白糖。

第一次翻車：由于前兩次熬糖的過程有點(diǎn)沒耐心，就加了一小勺水，然后就出現(xiàn)了下面這個(gè)畫面。糖漿特別稀、氣泡很大，特別容易糊。

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③?糖漿整體都變色了，質(zhì)感比較粘稠，這個(gè)時(shí)候很快就會(huì)變成糖水。把勺子拿得離火遠(yuǎn)一點(diǎn)，快速攪拌。在這個(gè)過程，有少許焦糊的味道是正常的。

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④?糖漿熬到均勻地變成糖水，就關(guān)火并且離火遠(yuǎn)一點(diǎn)。

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⑤?趁熱快速往勺子里加一點(diǎn)小蘇打，大概0.1克?？焖贁嚢璩深伾鶆虻狞S色。

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注意：糖餅硬得很快，顏色均勻了就馬上倒出來。

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第二次翻車：一開始因?yàn)椴僮鞅容^慢，糖漿涼得太快，還沒來得及壓出形狀，糖餅就硬了。

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于是，我靈機(jī)一動(dòng)能不能延長糖漿的熱度。所以你們就看到了第三次翻車：加了小蘇打以后繼續(xù)加熱的下場，糊到冒白煙～

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最后做出來像是變異了的大糖餅……

壓糖餅↓

⑥?壓糖餅也是一道大坎兒，椪糖能不能成，有一半的操作都在這呢。根據(jù)模具的大小，盡量找一個(gè)大一點(diǎn)的平底的盤子，盤底提前撒上一層粉。

然后輕壓3次左右，每次都快速壓快速拿起，趁著糖餅不注意，把它壓平！

第四次翻車：失敗的壓糖餅，就會(huì)有點(diǎn)……難舍難分……

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壓形狀↓

⑦?糖餅扁了之后，不等它清醒，馬上就放上模具，壓出形狀?？梢陨晕⒌纫粫?huì)，糖餅涼了再把模具拿走。

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第N次翻車：一開始白糖熬少了，模具好像不太滿意……

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成品出來啦！

挑戰(zhàn)了幾個(gè)摳糖。不得不說糖餅是真脆，不小心戳一下就稀碎！還是用舔的方法最好使，不沾點(diǎn)口水就能摳下來的可能是天選之子。

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椪糖就是有點(diǎn)糊味的糖餅，和大梨膏很像。想吃的話，可以敲碎了泡在牛奶或者熱咖啡里。

還有人擔(dān)心熬完糖的勺子不好刷，其實(shí)糖很好處理的，把勺子泡在熱水里很快就化了，糊了的地方用硬毛牙刷多刷幾次就行~

（*本文未標(biāo)注來源圖片均由作者拍攝）

做椪糖和摳椪糖的樂趣不就在于翻車嗎！（手動(dòng)狗頭）

?作 者 名 片?

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