所長的小廚房? 第41期

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最近一段時(shí)間，只要打開某短視頻app，就能看見半個美食圈兒的博主都在@劉德華，因?yàn)閯⑻焱醭隽藗€題目，他要吃用米飯做的零食！我也流著口水點(diǎn)進(jìn)了話題頁面，然后流著淚出來了……各式各樣用大米/米飯做的零食，實(shí)在太豐盛了，看著太餓了！

圖丨fabiaoqing

雖然米制食品很常見，但是我們平時(shí)吃的大部分米制食品都屬于主食類，比如粽子、年糕、炒飯等?；蛘呔褪怯么竺?糯米磨成粉狀后再制作的，比如米線、米粉、糯米團(tuán)子等，廚具方面也會有限制。

還有好吃的糯米八寶飯丨圖蟲創(chuàng)意

既然是零食就應(yīng)該符合零食的氣質(zhì)，做起來不要太難太花時(shí)間，對吃的時(shí)間、地點(diǎn)方法也沒有太大限制，最好還能好吃。來看看以下5種大米零食的做法，有沒有你想送給劉德華的留著自己吃的？

01

?抗餓清涼小甜品?

/ 夏日消暑組合?/

大米冰淇淋

推薦指數(shù)：★★★★★

難度系數(shù)：0

準(zhǔn)備食材：

米飯100克，牛奶130克，奶油50克，煉乳20克，白糖5克，水果隨意。

步驟：

①?煮熟的米飯、牛奶和白糖一起倒入鍋中，小火一邊加熱一邊攪拌，直到米粒吸飽了牛奶，關(guān)火晾涼。

②?芒果削皮后切塊兒，不用加水，直接打成150克的水果泥。

③ 把煮好的米糊、芒果泥、煉乳和奶油，倒在一起攪拌均勻，然后分3次倒進(jìn)破壁機(jī)或者榨汁機(jī)里，攪拌成比較細(xì)膩的米糊果泥。

④?打好的米糊果泥放進(jìn)冰箱冷凍1.5個小時(shí)，拿出來攪拌一下，再冷凍4小時(shí)以上，就可以吃了！

吃到成品的時(shí)候，心里的想法就是：沒想到冷凍的“大米飯”竟然這么好吃！加了芒果泥的大米冰淇淋，口感更濃稠，酸甜的味道涼爽開胃。米糊可以保留一點(diǎn)顆粒感，吃起來有西米露的口感。因?yàn)楸苛鼙旧肀容^濃稠，放在室溫里融化得也慢。

椰奶布丁

推薦指數(shù)：★★★

難度系數(shù)：0

準(zhǔn)備食材：

米飯100克，牛奶120克，椰汁/椰漿120克，白糖5克，水果隨意。

步驟：

①?米飯、白糖、100克牛奶和100克椰汁倒入鍋中，小火一邊加熱一邊攪拌，加熱到椰奶粥的狀態(tài)就可以了，不用特別粘稠。

②?煮好的椰奶粥晾涼，然后和20克牛奶、20克椰汁攪拌均勻，分3次倒進(jìn)破壁機(jī)或者榨汁機(jī)里，攪拌成比較細(xì)膩的米糊狀態(tài)。

③?把米糊布丁用保鮮膜包起來，放進(jìn)冰箱冷藏3個小時(shí)以上。最后放上芒果，就是涼爽的大米椰奶布丁了。

椰汁的味道特別提香，中和了牛奶加熱后的甜膩，也可以完全用椰汁做這個布丁。相比大米冰淇淋，大米布丁的口感更像粥。

02

?"鍋巴星人"必入?

/ 磨牙三件套?/

大米脆果

推薦指數(shù)：★★★★

難度系數(shù)：★★★

準(zhǔn)備食材：

大米100克，白糖10-30克，蜂蜜10克，黑芝麻10克。

步驟：

①?油溫210℃左右，直接把干燥的大米下入鍋中，大米會在5秒左右迅速炸到浮起。炸到大米全部炸開，有小部分開始微黃就可以撈出了。

大米炸熟的過程很快，最好用漏勺盛大米少量多次地下入油鍋，炸的時(shí)候也可以輕微晃動勺子讓大米受熱均勻。

②?炸好的大米花撈出瀝油。這樣炸出的大米花不會爆得很明顯，但是咬開一口會看見里面是空的。

③?拿出你的不粘鍋，把白糖倒進(jìn)鍋里加適量涼水，小火攪拌熬成糖漿，再把蜂蜜倒進(jìn)去攪拌開。

④?看到糖漿變色、起泡泡后，把剛才的大米花和黑芝麻一起倒進(jìn)鍋里，快速翻拌至糖漿都粘在大米花上。

⑤?碗底撒一層黑芝麻，把炒好的大米果倒進(jìn)碗里，用勺子壓平，四邊留一點(diǎn)空隙。

⑥?大米果冷卻后倒出，切塊兒密封保存。

大米果特別脆，比日常吃的“沙琪瑪”硬很多，又比鍋巴酥軟。白糖的量可以自己控制，多掛糖少掛糖都可以。

大米鍋巴

推薦指數(shù)：★★★

難度系數(shù)：★

準(zhǔn)備食材：

米飯150克，面粉25克，雞蛋1個，白糖2克，十三香2克，辣椒粉5克，孜然粉5克。

步驟：

①?除了面粉之外，把米飯和其他食材都倒在一起攪拌均勻。然后再和面粉攪拌，捏成比較粘的飯團(tuán)。

②?把保鮮袋或者保鮮膜涂上一層油，飯團(tuán)放進(jìn)去搟平，厚度2毫米左右。隔著保鮮膜把鍋巴切成3厘米左右的小塊。

③?油溫120℃，下入鍋巴，小火慢炸到每個小塊鍋巴中間都鼓起，然后翻面繼續(xù)炸到鍋巴整體成型變硬。

撈出晾涼就可以吃了，口感有一點(diǎn)像市面上賣的手工鍋巴。

照燒米餅

推薦指數(shù)：★

難度系數(shù)：0

準(zhǔn)備食材：

米飯100克，老抽2克，生抽3克，蠔油3克，蜂蜜3克，蕃茄醬3克，海苔幾片，芝麻肉松隨意。

步驟：

①?用剛蒸熟或者帶有溫度的米飯。保鮮袋或者保鮮膜涂上一層油，把米飯搟平，用杯子刻出圓型的米餅。邊角料也不要浪費(fèi)，還可以團(tuán)成一個圓再搟平。

②?油溫120℃，把米餅放進(jìn)去小火慢煎，煎到一面成型后翻面（拿起來不軟），繼續(xù)煎至米餅整體成型。

③?老抽、生抽、蠔油、蜂蜜和蕃茄醬，攪拌在一起做成照燒汁。把照燒汁涂在米餅上，稍微煎出香味就可以盛出了。

④?出鍋后撒上芝麻、肉松，包上海苔就可以吃了。照燒汁加熱后有點(diǎn)粘度，正好把海苔粘在上面。

照燒汁的味道特別好，如果涂在煎飯團(tuán)上會很好吃，海苔和肉松的搭配也很贊。照燒米餅也是大米零食里熱度很高的一款，但是吃起來比較失望，米餅是硬的卻又不脆。如果做得太薄不如直接炸成鍋巴，做得太厚就變成了煎飯團(tuán)┓(?′?`?)┏。

嘗試了以上幾種做法以后，我最大的體驗(yàn)就是：做大米零食用的米最好選擇小粒米/珍珠米，小米粒更容易做成各種型狀，縫隙小，連接得更緊密。如果用剩米飯，最好是煮得比平時(shí)粘一些的，也便于米飯形狀的穩(wěn)定。

（本文未標(biāo)明出處的圖片均為作者拍攝）

大米零食已經(jīng)做好了，請問劉德華在哪領(lǐng)？

?作 者 名 片?

?你 可 能 感 興 趣 的?

每賣出一杯手打檸檬茶，就有一個小哥的胳膊受傷（并不）

都是冰咖啡，冷萃憑什么比冰美式貴那么多？

為啥大部分粽子都是4面錐體的樣子？

同樣是抓飯，有的里面撒滿了堅(jiān)果，有的甚至不是用米做的

?關(guān) 注 所 長?

?不 再 錯 過 好 文 章?

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