烤全羊、大盤雞、紅柳烤肉、馕包肉、手抓羊肉、烤包子、羊肉抓飯、米腸子……新疆菜它就是“肉食者天堂”的代名詞。于是在一個(gè)周末，約上三五好友，大家去巴州駐京辦品嘗一回地道新疆菜！

巴州駐京辦，全稱是新疆維吾爾自治區(qū)巴音郭楞蒙古自治州人民政府駐北京聯(lián)絡(luò)處，長不長？暈不暈？搜的話可以直接搜金絲特餐廳，在海淀區(qū)十三號線大鐘寺站附近。

餐廳門口丨拍攝? 呲呲

01

?巴州駐京辦?

/?好吃又實(shí)惠，絕絕子?/

你可能有點(diǎn)茫然，新疆這么大，巴州在哪？為啥非要來這吃？

雖說新疆在北京的駐京辦挺多，有新疆駐京辦、烏魯木齊駐京辦、石河子駐京辦、克拉瑪依駐京辦、阿勒泰駐京辦、新疆建設(shè)兵團(tuán)駐京辦、獨(dú)山子駐京辦、巴州駐京辦、喀什駐京辦……但真要說起新疆菜的口味，巴州辦在很長一段時(shí)間都是新疆菜必吃榜餐廳，被交口稱贊，實(shí)惠又美味，吃完還能提點(diǎn)土特產(chǎn)走。

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出了餐廳，隔壁就是賣土特產(chǎn)的小店丨拍攝? 呲呲

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金絲特餐廳格局很有意思，進(jìn)門看不到餐桌，直面一個(gè)長長長長的走廊，兩側(cè)是大小包間/開間，盡頭是一間20桌左右的大屋。路過的這些包間和菜品很多都用了巴州地名或地方特色命名，像什么輪臺縣、尉犁、若羌、且末、和靜、和碩、博湖、鞏乃斯、金沙灘、開發(fā)區(qū)……

隨手拍了一個(gè)那達(dá)慕，那達(dá)慕是蒙古族的傳統(tǒng)節(jié)日丨拍攝??呲呲

02

?肉肉肉?

/ 必須把肉整上?/

• 且末烤包子

烤包子是永遠(yuǎn)的“真香”小吃，肥瘦各一半的嫩羊肉、洋蔥調(diào)制餡后用面皮包成小方塊，貼進(jìn)馕坑烤熟，咬一口香味四溢。

按人頭數(shù)點(diǎn)的烤包子丨拍攝? 呲呲

巴州辦的烤包子皮酥肉嫩基本及格，肉餡賊多像個(gè)肉球，湯汁較少。它家烤包子確實(shí)是馕坑烤的而不是烤箱復(fù)刻版，包子扁平的底部會沾上一些鹽水和馕坑的痕跡，這部分的面吃起來有點(diǎn)硬有點(diǎn)咸，我還蠻喜歡的。

肉好多！丨拍攝? 呲呲

馕坑，是一種上小下大的圓柱烤爐，坑底部架火，在馕坑開口處進(jìn)行操作。圓柱型四壁可以貼烤馕、烤包子，而頂部有一些掛鉤可以掛馕坑肉、架子肉、烤羊排。

建在戶外的馕坑丨圖蟲創(chuàng)意

坑里無煙、溫度高、烤制速度快，是很多家庭和餐廳常用的炊具。守在馕坑邊上等剛出鍋的烤馕可以排在新疆美食體驗(yàn)排行榜前三！

馕坑里正在烤馕丨圖蟲創(chuàng)意

很多小的新疆飯店只有烤肉槽，這種店只有烤串而不會做馕坑肉、架子肉、烤包子、烤馕這一類食物的。只要你喜歡新疆菜，一定要來有馕坑的飯店試試馕坑燜烤的各種料理，和明爐炭烤的羊肉串風(fēng)味完全不同，一定不讓你后悔噠~

• 馕坑烤里脊

又稱架子肉，微腌制過的大塊羊里脊肉被豪爽地掛在鐵架子上，再把架子掛入馕坑，在密不透風(fēng)的情況下燜烤到滋滋冒油。

上面有鐵環(huán)，可以掛到馕坑里丨拍攝? 呲呲

大塊肉咬起來令人極其滿足，里脊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，一點(diǎn)都不塞牙。

油汪汪的，看著就好吃丨拍攝? 呲呲

比起烤串之類的小肉，大塊肉烤的時(shí)候會保留很多水分，咬下去會在嘴里溢出豐富的汁液，一口氣吃三塊根本停不下來?。?/span>

肉質(zhì)很嫩丨拍攝? 呲呲

架子邊上掛了一些蘋果，以前來吃是沒有的，默默揣測可能是為了平衡肉價(jià)。不過蘋果烤過之后酸味飛走更顯甜蜜，果香濃郁又略帶煙熏，也是另一種美味。

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還有烤蘋果丨拍攝? 呲呲

• 滾刀肉辣皮子夾饃

個(gè)人認(rèn)為辣皮子夾饃就是今晚最佳了！

羊腿肉肥瘦切薄片，炒得干干的，和肥厚的焉耆（yān qí）辣皮子一起炒，然后夾到剛出鍋的扁饃里，咬一口下去淡淡的甜辣和羊肉香充盈口腔，勾得人一口又一口，吃完一餅還想吃下一餅。

辣皮子炒滾刀肉丨拍攝? 呲呲

而且焉耆辣椒幾乎不辣，還不如爭氣點(diǎn)的尖椒，單獨(dú)吃一口辣椒，甜香的口感比辣更突出。

這里的辣椒皮絕了！丨拍攝? 呲呲

巴州下屬的焉耆、博湖都是新疆著名的辣椒產(chǎn)地，肉辣椒是和新疆西紅柿齊名的“紅色產(chǎn)業(yè)”。辣度低、甜度高、籽少、皮薄、肉厚還有一種特別的香味，新疆人特別愛拿它炒肉，然后拌面、拌飯、夾馕、夾饃、做辣椒醬。真的是做啥啥好吃，吃啥啥沒夠，吃完還想買點(diǎn)辣椒醬回去。喜歡做飯的小伙伴們，一定要帶些這種干辣椒回去試試，炒菜別有一番風(fēng)味。

就是這種辣椒丨圖蟲創(chuàng)意

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• 焉耆椒麻雞

椒麻雞也算是繼大盤雞之后新疆的出圈名菜了。巴州辦的椒麻雞用了比較小、肉很緊的土雞，手撕開后和配菜一起用麻麻的湯料拌勻。吃起來香噴噴、麻酥酥，雞肉口感緊實(shí)，吃到雞皮又脆生生的，唯一不足就是按照新疆的分量來看是少了點(diǎn)的，沒吃夠！不過現(xiàn)在很多其他新疆餐廳也有不錯(cuò)的椒麻雞，如果不是對雞有執(zhí)念的話，來了巴州辦可以多嘗試別的菜。

椒麻雞丨拍攝? 呲呲

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• 米腸子，面肺子

米腸子面肺子是挺有特色的新疆羊內(nèi)臟小吃。是的！我們也吃下水！畢竟每年吃掉那么多羊，剩下的內(nèi)臟總要安排一下。另外羊蹄、羊臉在新疆也是很受歡迎的菜。

面肺子是把洗過面筋的面水（實(shí)際上就是做釀皮的那個(gè)湯水）灌進(jìn)肺里充滿肺泡，整個(gè)肺看起來是一種軟潤的黃色。而米腸子是把大米灌進(jìn)羊小腸。這些內(nèi)臟和主食結(jié)合后的東西蒸熟后切塊再澆上料汁就可以吃啦。

面肺子丨拍攝? 呲呲

在新疆，普通的肺叫黑肺，灌過面的叫白肺，如果你是肺部美食愛好者還可以吃黑肺白肺拼盤。

巴州辦的這道菜里，面肺子比較多，米腸子比較少，還加了一些脆脆的毛肚、吸味的面筋，沾滿料汁吃起來贊贊的。

黃色的是面肺子，白色粗條狀的是米腸子丨拍攝? 呲呲

• 熏馬腸熏馬肉

熏馬腸和熏馬肉是偏哈薩克族一點(diǎn)的食物，比較出名的是伊犁，但并不是只有伊犁有。巴州辦的馬肉下面墊著寬面，上面撒著洋蔥，很像馬肉那仁（哈薩克族的一種食物）的吃法。

底下墊的是寬面條丨拍攝? 呲呲

馬肉吃起來纖維比較粗硬，肉很紅，有一種生前運(yùn)動(dòng)極其充分的感覺。馬肉初入口會覺得有點(diǎn)硬，但越咀嚼越香，很適合下酒。

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肌肉纖維肉眼可見的粗丨拍攝? 呲呲

• 木盆手抓飯

巴州辦的抓飯樸實(shí)好吃，上鋪一層碎肉，用了新疆傳統(tǒng)的黃蘿卜，加了一些葡萄干，吃起來不算特別有特色，但也算不錯(cuò)啦。大部分新疆餐廳的菜單上有抓飯，但很多時(shí)候只做一鍋，能不能吃到還是看運(yùn)氣，既然巴州辦有那我們就不能放過。

手抓飯丨拍攝? 呲呲

新疆的抓飯有很多流派，有的放洋蔥、花椒、松子、杏干、葡萄干，有的就不怎么放，值得一提的是新疆抓飯里放的黃胡蘿卜，平時(shí)在新疆被稱做紅蘿卜、黃蘿卜，吃起來更甜更糯。

黃色胡蘿卜，很甜丨圖蟲創(chuàng)意

03

?肉太多啦?

/ 整點(diǎn)蔬菜和甜點(diǎn)?/

• 鞏乃斯沙蔥、若羌恰瑪古

這兩個(gè)是兩個(gè)涼菜，別懷疑，就是點(diǎn)完了所有想吃的之后大家心理上覺得“應(yīng)該有點(diǎn)蔬菜吧”才點(diǎn)的，實(shí)際上最后也沒被吃掉多少，屬于新疆菜愛好者聚餐時(shí)候的心理安慰。

沙蔥的大名是蒙古韭，屬于石蒜科蔥屬，是一種高10cm的細(xì)管狀野菜。巴州辦的做法很清爽，沒加很多別的調(diào)味料，沙蔥提前殺出水分后咬起來有點(diǎn)脆脆的。沙蔥有類似韭菜的辛辣氣味，吃起來有自己的風(fēng)味又很解膩，特別適合配肉吃。

涼拌沙蔥丨拍攝? 呲呲

恰瑪古就是蕪菁，在南疆是很常見的一種蔬菜。這個(gè)涼拌的方法最大限度保持了恰瑪古的原味，吃起來脆脆的，有點(diǎn)甜，很清爽。

涼拌恰瑪古丨拍攝? 呲呲

• 和靜手工酸奶

巴州辦的酸奶是做好后統(tǒng)一用蜂蜜調(diào)味過的，不需要自己手動(dòng)加糖，上面撒了一點(diǎn)芝麻、花生碎、葡萄干。樸實(shí)剛健的香甜可口，花生碎提供的香氣是點(diǎn)睛之筆。

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酸奶特別稠丨拍攝? 呲呲

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• 新疆奶茶

咸奶茶不是邪道，是新疆傳統(tǒng)補(bǔ)充熱量和電解質(zhì)的特色飲品。

因?yàn)樾陆巳馐澈芏?，自古以來各民族都愛喝茶解膩，在新疆的餐廳吃飯都會提供免費(fèi)的茶，磚茶量大管飽隨意續(xù)杯。

裝奶茶的壺，好好看~丨拍攝? 呲呲

咸奶茶一般的做法是煮出濃郁茶湯后加入牛奶和鹽，也有地方為求口感濃郁直接用牛奶煮茶葉。巴州的奶茶是第一種做法，茶、奶和淡淡的咸味混合，喝起來完全沒有負(fù)擔(dān)，狂飲三杯也不會覺得膩。因?yàn)椴杷菹♂屃四?，喝到嘴里淡淡的；又因?yàn)榧尤氲呐Ｄ讨竞勘容^高，揭開蓋子還可以聞到悠悠奶皮子的香氣。

咸奶茶愣大一壺38元，這要是下午茶點(diǎn)一壺完全可以喝到飽。

咸奶茶丨拍攝? 呲呲

• 新疆卡瓦斯

對了，如果你能喝點(diǎn)酒精飲料，那不要錯(cuò)過這個(gè)新疆卡瓦斯。新疆卡瓦斯和東北格瓦斯名字聽起來特別相似，其實(shí)它們有一點(diǎn)親戚關(guān)系的，名字都是從俄語烏克蘭語的“發(fā)酵”一詞而來，但因?yàn)榈赜蚝偷胤轿幕牟町愂谷?，從釀造原料到制成品產(chǎn)生了不小的差距。

裝著卡瓦斯的大桶丨拍攝? 呲呲

新疆卡瓦斯是用蜂蜜發(fā)酵而成的，大概有1%的酒精，本地也稱為“土啤酒”，口感清爽味道香甜是很受歡迎的大眾飲料。

我以為兩杯已經(jīng)好了，但店員特別實(shí)在，一定要等泡沫消了再打一點(diǎn)進(jìn)去丨拍攝? 呲呲

吃到這里，實(shí)在是吃不動(dòng)了，菜單上還有烤羊肉串、過油肉拌面、大盤雞、手抓羊肉、馕炒肉、涼皮、烤羊排、丁丁炒面、澆汁夾沙、缸子肉、酸湯曲曲……還有好多新疆甜點(diǎn)，因?yàn)橄率滞砹?，都沒吃到。那么多菜沒有點(diǎn)，新疆菜實(shí)在是一兩頓吃不完。

這次在巴州辦點(diǎn)了一些比較有特色的，所有菜都在新疆駐京辦的平均水準(zhǔn)之上，另外巴州辦的菜單上也有一些地方特色菜品，如馕坑烤鴿子和馕坑烤魚，我已經(jīng)記下來了，下次來一定要點(diǎn)！嗝！

最后送上一個(gè)溫馨提示：一定要趕早去，不然會等很久的位置。但是，也不能太早，下午17:00營業(yè)，你16:50到了也是不讓進(jìn)的

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