會吃的人，都是早餐重慶小面，夜宵螺螄粉

美食作者：吃貨研究所 2021-04-01 19:20:38

最近這兩天，重慶小面這個(gè)地方知名小吃突然就“火”了起來，上了重慶同城榜前二的位置，還有網(wǎng)友拿螺螄粉和它比較，于是廣大吃貨們紛紛吃瓜。

雖然重慶小面對很多人來說可能沒有那么火，畢竟重慶的火鍋已經(jīng)成為重慶美食的官方代言。但重慶小面這種藏在市井中的面點(diǎn)小吃，光憑碗里的那一汪紅油、幾片青菜葉葉、二兩堿水面，就能成為無數(shù)外出漂泊的重慶人日思夜想的精神+肉體食糧。

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而這一波“battle”，可以說是讓重慶小面實(shí)力出圈了！

?不管什么美食?

/ 吃貨當(dāng)然是全都要?/

這場Battle源于29號晚上重慶市的一場助農(nóng)主題活動(dòng)?；顒?dòng)剛結(jié)束，微博上就熱火朝天地討論起來，什么#重慶日均賣出1260萬碗小面#、#重慶小面能不能超越柳州螺螄粉#等話題都冒了出來。

不僅如此，話題還引發(fā)了網(wǎng)友紛紛推薦各地美食的熱情，像“蘭州拉面表示不服”、“沙縣拌面申請一戰(zhàn)”等各種評論層出不窮，各方代表曬出了自己和美食的羈絆，簡直有理有據(jù)，讓人難以評判。

甚至還有網(wǎng)友為自己的家鄉(xiāng)美食發(fā)聲：“憑什么鴨血粉絲湯紅不了？”

引來眾網(wǎng)友留言安慰，大家紛紛做起了“端水大師”。

網(wǎng)友們之間的Battle可真是精彩hhhh。瓜是吃飽了，現(xiàn)在想請大家回答一個(gè)問題，為什么重慶小面通常是以早餐的形式出現(xiàn)在重慶人的飯桌上，而在某音的熱榜上，螺螄粉通常是作為晚餐甚至夜宵出現(xiàn)的？

清晨的醒神神器——重慶小面

宣統(tǒng)年間的《成都通覽》記載了當(dāng)時(shí)巴蜀地區(qū)主流的幾種面——甜水面、爐橋面、攢絲面、雜醬面、白提面、衛(wèi)生面，里面并沒有重慶小面?！端笾貞c》中就提到，早年間，面條走的是越來越高檔的路線，比如陶園推出海參酸菜面；暇娛樓推出三鮮燴面；一條龍推出燉雞面、雞雜面和雞血面……在那個(gè)時(shí)候，吃面可以說是相對high level的生活方式了。

在這樣的背景下，小面在市井中悄然出現(xiàn)。什么叫小面？就是沒有海參、三鮮、蹄花這樣的硬菜，只是一碗遠(yuǎn)離肉類的素面。面館把沒有葷澆頭的面，單獨(dú)列出來，和其他牛肉面、雜醬面、肥腸面、排骨面等并列，稱為“小面”。經(jīng)過若干年的演變，小面走上了重麻辣、重調(diào)料、輕澆頭的路線。

要吃好重慶小面，一定要像下面這樣“cao一下”：

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清末民初的小面還只是街頭巷尾的一種小吃，那時(shí)人們還沒有把面食當(dāng)早餐。到了抗戰(zhàn)時(shí)期，大量的下江人開始涌入重慶地區(qū)，也將早餐吃面食的習(xí)慣正式普及開來。自此，重慶小面成了人民群眾喜聞樂見的早餐美味。

搬磚后的強(qiáng)心針——螺螄粉

螺螄粉的發(fā)源地柳州是個(gè)人人愛吃粉的地方，因此螺螄攤上也常常經(jīng)營著米粉。大約在上世紀(jì)80年代初，有人要求在米粉里加入螺螄湯一同食用，這就是螺螄粉的雛形。后來各家攤主在螺螄粉中加入辣椒、酸筍等食材對其進(jìn)行改良，逐漸研制出集“酸辣爽臭”于一身的口味。

而當(dāng)時(shí)的柳州是一個(gè)工業(yè)重鎮(zhèn)，工業(yè)化的工作模式徹底改變了人們的生活方式。上夜班的工人們習(xí)慣在下工后到夜市上來一碗煮螺。根據(jù)對柳州老工人的采訪，大概在80年代中后期，螺螄粉的吃法開始流傳。從那以后，螺螄粉從流行的工人夜宵，逐漸成了柳州第一原創(chuàng)小吃。

螺螄粉丨圖蟲創(chuàng)意

這么看下來，其實(shí)兩種美食的食用時(shí)間不同，一點(diǎn)兒也不存在沖突。而“端水大師”認(rèn)為，會吃的人，都是早餐一碗重慶小面，夜宵再來一碗螺螄粉！

?早晚都得吃?

/ 那中午還能吃嗎??/

可能許多朋友會問，重慶小面和螺螄粉都是特別辣的食物，怎么可以在晨起和睡前吃呢？原因很簡單：米和面，這兩種高碳水食物可以快速補(bǔ)充人的體力；而辣椒油和鹽能以較低的成本，快速喚醒人的味蕾，因此這兩種食物會受到廣大勞動(dòng)人民的歡迎。

但在生活無比富足，吃貨無比自由的今天，這些食物隨時(shí)都可以吃。而且這些美食也衍生出了各種方便包裝，使其可以走遍全國，走向世界。那么這次，重慶小面怎么就火了起來，擁有一大幫追隨者呢？

雖然重慶小面走的是樸素路線。但別慌，小面雖然小，但它玩的就是佐料。

重慶小面丨圖蟲創(chuàng)意

沒有各種葷澆頭增色，又要滿足食客們挑剔的胃口，靠的就是味道。在看似普通的辣椒油里面，埋伏著好幾種、甚至十幾種香料。不僅如此，一碗小面起碼要配上十一二種佐料，每一道佐料都決定著顧客的去留，每個(gè)小面館老板也都能熟練地玩轉(zhuǎn)著食客們的味蕾。

綠色菜葉和紅色油湯造就一碗美味的小面丨圖蟲創(chuàng)意

說到這里，老重慶的眉頭估計(jì)還皺得像重慶的山一樣起起伏伏，因?yàn)檫€沒有提到面里面搭配的“菜葉葉”。要提，當(dāng)然要提！重慶人多半喜歡用萵筍葉、菠菜葉點(diǎn)綴小面，當(dāng)蔬菜吸飽了小面的油麻鮮辣，在舌尖就能迸發(fā)出爽快的感覺，比吹完一瓶山城啤酒來得更痛快。

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不管是在精致的餐廳還是街邊的小攤，當(dāng)一碗由海椒油、花生碎、芽菜、蔥花等二十多種配料精確搭配成的小面擺在面前時(shí)，重慶人的飯桌儀式感可以說是禮成了。

?勞動(dòng)人民?

/ 才是最大的美食寶庫?/

地方美食的誕生走紅，伴隨著濃濃的人間煙火氣。經(jīng)過時(shí)代變遷，這些美食依然在老饕們的餐桌上發(fā)光發(fā)熱，也代表了普通勞動(dòng)人民們的智慧結(jié)晶。

縱觀中國的美食，有相當(dāng)大部分都是來自勞動(dòng)人民。因?yàn)樗麄冸x食材的生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)最近，因此會根據(jù)不同的條件對食材進(jìn)行創(chuàng)造、改造，打造出令人耳目一新難以忘懷的人間美味。

較早出名的，同樣也是重慶的食物——火鍋，已從古流傳至今；而北京的鹵煮、蘭州的牛肉面、云南的小鍋米線，其實(shí)也都來自于坊間百姓。

對于美食的討論就像網(wǎng)上的一股清流，沒有誰對誰錯(cuò)，只是讓你我這些民間美食家們憑借著自己的味蕾記憶，口口相傳。

在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)串聯(lián)千家萬戶的時(shí)代，許多助農(nóng)活動(dòng)也成了農(nóng)村美食的助推劑。在助力鄉(xiāng)村振興的同時(shí)，還能讓許多特色美食成為當(dāng)?shù)氐拿?br/>
而這一場在重慶舉辦的助農(nóng)主題活動(dòng)，是花唄消費(fèi)興農(nóng)計(jì)劃的首站，為的是助力重慶鄉(xiāng)村振興，讓重慶小面這樣的農(nóng)產(chǎn)品受到更多人的關(guān)注和喜愛，也讓大家看到一個(gè)新的早餐選擇~