想像哆啦A夢那樣讓植物造便當(dāng)？讓植物造肉是第一步

美食作者：吃貨研究所 2021-03-31 21:46:39

對于我等資深吃貨們來說，童年在動畫片里看到的美味場景至今依然歷歷在目——

在哆啦A夢的探險世界里，身處熱帶叢林的探險小分隊饑腸轆轆，但胖虎又拒絕通過任意門點(diǎn)外賣，哆啦A夢從百寶袋里掏出一盒“植物改造液”，朝著旁邊的小樹就懟了一針。

接著小樹開始開花結(jié)果，打開果子就是一碗“咖喱豬排飯”。熱氣騰騰香氣撲鼻的咖喱飯從植物中長出來的畫面就像一顆種子在我心中慢慢生根發(fā)芽，簡直不能更香了！

現(xiàn)在仔細(xì)一想，植物？豬排？小時候覺得這簡直太遙遠(yuǎn)了，根本就是不二雄對未來世界不著邊際的想象??！但今天，其實(shí)我們已經(jīng)成功邁出了讓植物變“肉”的第一步。

?人造肉怎么生產(chǎn)??

/ 能取代真肉嗎??/

人造肉，顧名思義就是人造的肉。人造的肉雖然有很多種，但不外乎人造真肉和人造假肉兩種。怎么肉還有真假？當(dāng)然！這和人造肉的生產(chǎn)方式密不可分，主要有兩種：人造細(xì)胞肉和植造肉。人造肉本質(zhì)上與普通肉幾乎沒有區(qū)別，但要將細(xì)胞培養(yǎng)成一大塊吃起來真情實(shí)感的肉，時間和成本都比較高。這樣的肉對于我們來說可能還不是那么合適。

因此，今天市場上更流行的人造肉是植造肉。通常是用非肉蛋白做的（一般是以豌豆、綠豆、蠶豆、可可脂、椰子油、甜菜汁提取物等為原料制成，也有蘑菇等真菌蛋白），它通過模仿真肉的味道和口感而生產(chǎn)出來，是真正的meat-free meat（沒有肉的肉）。

誒！作為吃肉多年的老饕，要是把真肉換成植造肉，營養(yǎng)可以跟上嗎？口味又如何？別慌，吃貨們的擔(dān)憂我們都懂！

首先，從營養(yǎng)成分上來說，植造肉的營養(yǎng)可以說是更能打，而且更安全。

更優(yōu)的蛋白質(zhì)

在生活中往往能看到“優(yōu)質(zhì)蛋白”這樣的說法。明明都是蛋白質(zhì)，怎么還有優(yōu)劣之分？其實(shí)，人體攝入蛋白質(zhì)，其實(shí)是攝入組成蛋白質(zhì)的氨基酸，能用的氨基酸會被用來重新組裝成人體需要的蛋白質(zhì)，而沒有被利用的那些可能會被代謝產(chǎn)生熱量，或者排出體外。

三種蛋白分子結(jié)構(gòu)示意圖丨memorangapp.com

在這個過程中，人體并不能識別蛋白質(zhì)的來源，而只在意有多少氨基酸被利用了。被利用的氨基酸越多，這種蛋白質(zhì)滿足人體需求的能力也就越強(qiáng)，我們就認(rèn)為它越“優(yōu)質(zhì)”。

而且在眾多的植物蛋白中，豆類含有的大豆蛋白是目前被發(fā)現(xiàn)的唯一含有人體所需9種必需氨基酸且含量滿足人體需求的植物蛋白，是公認(rèn)的全價蛋白質(zhì)。而且FDA有科學(xué)家進(jìn)行了46項實(shí)驗發(fā)現(xiàn)，相比動物蛋白，大豆蛋白至少可以使成年人體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇降低3%至4%，說明大豆蛋白有助于心血管健康[1]。

更好的碳水

在大豆等植物中，我們能找到相當(dāng)成分的碳水化合物。其中可溶性碳水化合物主要有大豆低聚糖。大豆低聚糖在腸道內(nèi)可以促進(jìn)人體內(nèi)雙歧桿菌的生長，會刺激腸道免疫細(xì)胞增殖，提高抗體產(chǎn)生能力，增強(qiáng)免疫力。

同時在大豆的碳水化合物中還有豐富的膳食纖維，膳食纖維除了預(yù)防便秘、維持腸道健康以外，還能增加飽腹感、降低餐后血糖反應(yīng)，可以說是預(yù)防“三高”等慢性疾病的網(wǎng)紅本紅了。

上海交大的研究發(fā)現(xiàn)，高膳食纖維飲食組（W）的糖化血紅蛋白水平降低更顯著丨參考資料[2]

至于植造肉跟普通肉相比缺乏的蛋氨酸，或者微量營養(yǎng)素和礦物質(zhì)，完全可以通過強(qiáng)化添加來實(shí)現(xiàn)，可以說植造肉在蛋白這塊兒的營養(yǎng)價值是高的。還有成品植造肉可能高油高鹽的問題，如果后期加工過程中能控制住鈉含量和油脂含量，那其實(shí)整體營養(yǎng)價值是可以做到比普通肉還要高的。

雖然植造肉看似含著金鑰匙出生，但它的口感卻一直被廣大吃貨們詬病，此前許多植造肉的試吃結(jié)果都有些讓人失望——味道清淡均一、沒有嚼勁的口感、略微能吃出豆渣的粉末，結(jié)論就是始終和真肉差點(diǎn)意思，大多數(shù)時候只能通過調(diào)味料進(jìn)行彌補(bǔ)。不得不讓人懷疑，人造肉是一個噱頭，還是真正為吃貨味蕾考慮的現(xiàn)代美食呢？

?植造肉的船新體驗?

/ 從早餐開始吧!?/

都說植造肉不好吃是吧？美味專家麥當(dāng)勞這次小小地在自己的早餐產(chǎn)品線上放了一個大招——植造肉系列產(chǎn)品，專攻口感！麥當(dāng)勞在植造肉里調(diào)配出了真肉的風(fēng)味類似物，而且色澤也和真肉更接近了！

可以說麥當(dāng)勞這一波幫植造肉撕掉了不好吃的標(biāo)簽，用麥當(dāng)勞自己的話說，就是做到了“大、厚、香、有肉感”，重構(gòu)了讓肉食愛好者們流連忘返的肉味。

就拿這個植造厚制早餐肉早安營養(yǎng)卷來說，它簡直就是卷類愛好者的福利！軟糯的卷皮加上經(jīng)典香脆的薯餅，再配上嚼勁十足、焦香帶脆的爆汁植造肉，無論你是打工人還是上課人，從早餐的元?dú)鉂M滿這件事來說，一定要一視同仁！

麥當(dāng)勞老粉們鐘愛的麥滿分，這次也和全新植造肉強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，化身植造厚制早餐肉吉士蛋麥滿分。一口下去厚實(shí)的肉香立刻隨著油脂滲透到韌勁十足的餅皮孔隙中，口感頓時炸裂。再配上香嫩蒸蛋細(xì)滑的口感，早餐也能享受到多重味蕾體驗交疊，簡直不能更香了！

除此之外，麥當(dāng)勞還有植造厚制早餐肉炒雙蛋堡、植造厚制早餐肉早晨全餐這兩款煥新產(chǎn)品，也一定不要錯過～

這波植造厚制早餐肉系列能在哪里吃到呢？從2021年3月24日起，麥當(dāng)勞會在上海、廣州、深圳限時推出哦~

錯過今天的早餐時間也沒關(guān)系，戳下方二維碼優(yōu)惠券，專享早餐時段麥當(dāng)勞植造系列產(chǎn)品啦，記得明天趕早喲！

參考文獻(xiàn)：

[1] Blanco Mejia, S., Messina, M., Li, S. S., Viguiliouk, E., Chiavaroli, L., Khan, T. A., ... & Jenkins, D. J. (2019). A meta-analysis of 46 studies identified by the FDA demonstrates that soy protein decreases circulating LDL and total cholesterol concentrations in adults. The Journal of nutrition, 149(6), 968-981.

[2] Zhao, L., Zhang, F., Ding, X., Wu, G., Lam, Y. Y., Wang, X., ... & Yu, L. (2018). Gut bacteria selectively promoted by dietary fibers alleviate type 2 diabetes. Science, 359(6380), 1151-1156.

嗨呀，有小伙伴可能不在上廣深這三個城市，味蕾可能跟這一波麥當(dāng)勞植造肉無緣了。但麥?zhǔn)迨搴统载浹芯克苍缇吞婺阆氲嚼病还苣愠圆怀缘玫禁湲?dāng)勞的植造肉，在評論區(qū)點(diǎn)贊最高的2位小伙伴可以獲得麥當(dāng)勞200元禮品卡（2021年4月1日18:00開抽）！馬上走起，到麥當(dāng)勞享受雙倍的美味快樂吧！

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